很多人已经察觉到这两年市场上的平价趋势，但很少有人能说清背后的真正原因。

之前我们聊日本泡沫经济，在经济下行期，四个钱包时代结束后，一大批强调精致时尚的品牌快速崩塌，新兴的平价品牌飞快出现。大家熟悉的优衣库，大创百元，亚瑟士，都是这个时期冒头的。而这两年，这个趋势在国内被复刻，拼多多，拼好饭，蜜雪冰城，瑞幸咖啡，一大批平价品牌以超低价格超高性价比脱颖而出。

许多报道把这个现象简单的归结为消费降级，其实没这么简单。

上世纪90年代时，正在经营优衣库一号店的柳井正发现了一个市场趋势，一个服装店的大部分销量，往往来自于几个品类。或者说绝大部分用户的需求，往往都是类似的。尤其是在泡沫经济下行期，大众的消费需求，从展现自我转向刚性需求。

经济上行期，大家有更高意愿去体验和尝试多样化的商品，以此来表达自我的不同，所以大众的购买意愿偏向“不一样”。

而到经济下行时，大家更青睐实用型的品类，而实用品类，大部分情况都是相似的，所以大众的购买意愿偏向“一样”化

所以，一个门店其实并不需要准备成千上万种服装品类，只需要在几个关键的，最大众化的品类上做好就够了。

这就是名震天下的优衣库“基本款”战略。

很多人一提到优衣库往往会想到摇绒粒外套等爆款产品，以及平平无奇被称为性冷淡的产品风格。

但平平无奇的背后，其实就是基本款思路，我不弄什么特立独行的奇装怪服，也不做什么特别前卫的时尚先锋，我就咬死一个目标，做大众需求最高的市场基本款，并做到极致。

但请注意，这不是简单的一个心灵鸡汤，他不是你今天听完，回去把门店品类砍了就能成功，他的背后，是一整套围绕该商业模型的落地操作。

比如库存，服装店的一大成本是库存，尤其是过季商品，几乎就等于砸手上了，会极大影响现金流。但如果是对时尚潮流没那么敏感的基本款，有更长的销售窗口，我的库存压力是否就会变小呢？同样的，大量商品密集集中在几个品类上，多个连锁店一起卖，是否也意味着，我的库存会有更快的流转周期呢？靠着这个操作，优衣库的库存一度压短至七天。

再比如，如果我的产品就集中在几个品类上，我是否就能在这几个品类的上下游，挖掘更多利润空间呢？优衣库的操作是和面料商日本东丽合作，研发自己的摇绒粒面料。

为什么蜜雪冰城这两年遍地开花？

因为他价廉物美，以极低的价格提供了不错的产品，实现了薄利多销。

那么问题来了，为什么他能实现价廉物美，别人做不到呢？

懂行一点的会告诉你，因为他们供应链管控的好，比如自己去种柠檬，所以把产品成本打下来了。

那么问题又来了，为什么蜜雪冰城能自己去种柠檬，别的茶饮品牌不去做呢？

今天我开一个新的奶茶品牌，自己去养牛做牛奶，种茶产茶叶，什么蓝莓葡萄红茶绿茶全自己生产，是不是就也能把成本打下来呢？

真正的答案是，产品线。

蜜雪冰城的产品线不多，且品类需求密集集中在几个产品上，而且王牌爆款就是冰鲜柠檬水，所以他种柠檬是赚的。蜜雪冰城提供给加盟商的饮品食材超过60%都是自产，其中核心饮品食材更是实现了100%自产。

优衣库爆款是摇绒粒，所以人家和面料产商一起研发摇绒粒。

蜜雪冰城爆款是柠檬水，所以他们选择自己种柠檬

你又是蓝莓又是桑葚又是葡萄又是西米露，所以你选择全种一遍，那还开什么奶茶店？不如直接开超市得了。

很多报道会告诉你蜜雪冰城的关键是自己种柠檬，但很少有人留意到他们的产品线。相比过去传统奶茶品牌，蜜雪冰城的产品线是比较少的，且出新品的速度较慢，甚至有媒体好奇为什么蜜雪冰城不出新品。

事实是这一切都是环环相扣的，基本款战略会在单个单品上不断挖掘，甚至极致到自己种柠檬，以此把单个产品性价比做到极致，但这也决定了，他们不会去追风追时髦弄一堆新品。

那么问题又来了

如果我今天不做餐饮奶茶，我开饭店，并且我的饭店只出产一个菜品，比如我只卖蛋炒饭，只卖排骨咸肉饭，请问我的成本，是不是可以做到其他饭店想象不到的地步？

你说不可能，一个饭店只卖一个菜品，会有人吃吗？

问题就在这里，你认为当前市场上的绝大部分消费者，是什么样的？

是每天花一堆时间精挑细选，挑不同饭店吃不同菜的，还是图个省事，天天点一样的？

真实市场的大部分人，应该是后者对吗？

很多人往往会一连几天都吃一样的菜，甚至不同的消费者，最后选的吃的，也就是那么几样。

所以，我们的饭店如果只卖一个菜品，并且做到极致，是可能满足相当一部分消费者的。

恭喜你发现了新的思路——拼好饭

为什么拼好饭会有超乎想象的价格，很多人想不通，以至于出现了以次充好的推论。

拼好饭背后的逻辑是，当代都市的很多人，尤其是点外卖的群体，对于外卖品类可能没有那么多要求，很多人不会花一堆时间挑不同的外卖，而是可能每天打开外卖平台，找到昨天点的外卖，“再来一份”。

这意味着，许多餐饮店，可能只需要做好某几个超级爆款，就能满足大部分用户的要求。

你不需要备一大堆菜，头疼库存问题，你就只卖排骨咸肉饭，但是一天卖他几百份。

传统外卖是消费者各自点各自的，商家也各自备各自的，然后骑手单独配送。

这样分散式的点餐模式下，商家为了满足不同顾客的需求，必然得设置不同菜品，增加商家进货成本，库存成本，乃至不同菜品时效期带来的人工管理成本。但如果反过来，一个平台上有多个拼单，消费者进去组团下单，并且就下某个单个爆款菜品，商家对着这个单品去生产，是不是可以极大减小库存成本人工成本。甚至因为菜品一致我可以大量采购这几样食材，连食材成本都降下来了。又因为拼单用户在时间和地区内高度类似，一个骑手可以一次顺路送几份，配送成本也降了。

如果规模再大一点呢？那我甚至都可以考虑自建养殖场自产食材了。

理解这个你还会发现，这个模式下以次充好都是不划算，不符合经济学的。

因为次品，意味着两条不一样的生产线。

对于这种商业模式来说，不一样的品类，其实就意味着成本。

所以事实是，很多无法理解的成本，价格，不一定要通过挤牙膏一样牺牲质量来获得

而是可以通过更先进的商业模式，从产品上下游获取，用更大的体量，更密集的需求，来实现更低的价格。