转自：天津日报

　　昨天，天津地铁1号线海光寺站A出口上演了一场“未来版早点”表演，一台全自动煎饼果子机器人正式“上岗”，吸引了众多市民驻足围观。该机器人可实现从摊面糊、打鸡蛋，到翻面、加料、卷饼、装袋的全流程自动操作，3分钟即可完成一份“鸡蛋果箅儿”煎饼，制作过程智能编程，无需人工干预。

　　科技赋能早点摊

　　扫码即享“智能煎饼” 

　　昨天上午8时左右，记者在现场观察发现，市民只需手机扫码付款，煎饼果子机器人便会立即启动制作流程：精准摊开面糊、打蛋、撒芝麻、翻面、添加配料，最后利落地卷饼装袋，整套动作一气呵成，“单鸡蛋果箅儿”煎饼仅需3分钟、“双鸡蛋”需4分钟，制作标准统一，无需人工操作。煎饼价格有4元和5元两种，受到不少上班族的青睐。多位现场围观的市民表示，整个制作煎饼的过程充满“科技仪式感”。

　　据煎饼果子机器人设备方介绍，为还原地道的天津风味，机器煎饼在原料配比上进行了调整：面糊以绿豆面与小米面按7：3比例混合，绿豆面带来清香，小米面增强韧性，有效防止饼皮碎裂。果箅儿是由上海专业厂家定制的，确保口感酥脆统一。甜面酱则采购自天津本地老字号企业，其余配料也均来自本地供应商，从细节保障“天津味道”不打折。

　　虽然机器人制作的煎饼果子出品稳定、热气腾腾，但也有市民认为其缺少了传统手工煎饼的“烟火气”，“少了些‘人情味’，酱料过于均匀，口感比较单一，果箅儿虽脆但缺失了手工制作的随机感。”一位尝鲜者表示。还有市民打趣道：“这机器煎饼可谓‘赛博朋克版’，但地道老味儿，还得靠大爷大妈的手艺，那才是真正的‘非遗级’体验。”

　　AI进军餐饮业

　　是升级还是“抢饭碗” 

　　煎饼果子机器人的现身，引发了人们对传统小吃行业未来走向的思考。近年来，从送餐机器人到刀削面机器人，各类自动化设备逐步走进餐饮领域，提升了效率，却也引发了对传统人工岗位的担忧。“如果机器人全面取代煎饼摊主，那些依靠手艺谋生的师傅们怎么办？”有市民感叹。一些市民认为，对于许多以制作小吃维生的人来说，这样的“科技进步”可能意味着对生计的挑战。

　　机器人进厨房

　　“效率”与“温度”如何平衡 

　　业内人士指出，自动化是餐饮行业降本增效的重要方向，但“人情味”和个性化服务依旧是人工不可替代的优势。“食物背后的人文温度，或许才是核心竞争力。”相关人士表示，现阶段机器人更适合用于高峰时段或标准化场景，作为人工的有效补充。

　　随着新质生产力的持续释放，科技与传统小吃的融合有望催生更多创新模式。煎饼果子机器人的走红，不仅为消费者带来了新奇体验，也为行业转型提供了新思路——如何在“效率”与“温度”之间寻求平衡，或将成为餐饮智能化升级绕不开的重要课题。