转自：嘉兴日报

■文字 金睿敏

　摄影 徐志伟 徐孜忱 整理 杨 枫

在秀洲人的童年记忆里，鸡蛋糕必须拥有姓名！走，一起去新塍古镇逛逛，探寻那藏在时光深处的古早味。

初夏的午后，尚未走到新塍镇“老沈鸡蛋糕”店门前，阵阵焦糖香已扑鼻而来。店主沈强系着围裙，正将豆沙拌入面糊。

这家仅13平方米的小店，承载着几代人的手艺，也封存着许多秀洲人记忆中的“童年味道”。

那时，沈老板的爷爷在学校门口支起一个煤饼炉，用最传统的方法制作鸡蛋糕。“当时5角钱能买2个，放学时很多孩子都会来买。”沈老板回忆起童年，脸上洋溢着幸福的笑容。

时光流转到2005年，沈老板的父亲接过父辈的手艺，开了一家糕饼店，主要做月饼等传统糕点。但不少尝过爷爷做的鸡蛋糕的老顾客，总是惦记着那个味道，时不时就来店里询问：“什么时候再做鸡蛋糕呀？”

这些念念不忘的询问，成了沈老板心里的一个结。

2015年，沈老板决定重拾这份家族技艺。一开始，他只是在糕饼店旁边支了个小摊，专门做鸡蛋糕。没想到生意越来越好，小摊后来变成了固定的小木屋。

“很多上世纪80年代吃过我爷爷做的鸡蛋糕的老顾客，现在还会来买，后来他们的子女也成了常客。”沈老板感慨道，看着顾客从父辈吃到子辈，这份跨越代际的喜爱，让他更加坚定了把这门手艺传承下去的决心。

“我们的鸡蛋糕里是没有鸡蛋的。”沈老板开始卖起关子。没有鸡蛋，却能叫鸡蛋糕，还能让人念念不忘，其中究竟有何奥秘？

这就要从凌晨5点的准备工作说起。每天凌晨5点，沈老板就开始准备食材。新鲜猪板油需要提前一天切丁，用白糖腌制去腥，这是鸡蛋糕的“灵魂”；豆沙要选用红小豆，洗净后手工熬煮，制成细腻的豆沙；而秘制面糊更是讲究，除了全程零添加，面糊的浓稠度也相当重要。

当这些食材在案板上一一备齐，“老沈鸡蛋糕”也就开始营业了。

“火候是关键。”沈老板一边熟练地刷油、铺面糊，一边介绍，“火大了焦苦，火小了塌软，全凭手感。”

只见他先在预热过的铸铁模具里刷油，待听到滋滋响声，便将面糊倒入模具，拌入豆沙馅，再覆上一层面糊，最后在顶端铺上腌制好的猪板油和芝麻，整套动作行云流水，毫不拖沓。

最妙的当数做焦糖这一步。沈老板将做焦糖的铁皮盖子称为“副板”，在滚烫的“副板”上撒上一把白糖，等糖刚开始冒小泡，他手腕猛地发力，将已成型的糕体精准扣在“副板”上。五六分钟后揭开，一锅带着琥珀色焦糖脆壳、内里蓬松湿润的鸡蛋糕便新鲜出炉了。

老沈鸡蛋糕的精髓就在这层薄如蝉翼的琥珀色糖衣，轻轻一咬，焦糖脆壳“咔嚓”碎裂，浓郁的甜香裹着热乎气直蹿口腔。

“一锅是7个，高峰期两个炉子同时开，两人配合才能跟得上客流，一天最多能卖1000多个呢。”沈老板言语间满是自豪。每到周末，上海、江苏等地的游客都会慕名而来，还有不少老顾客会提前打电话或发微信定制，特意嘱咐“豆沙多放些、猪肉丁多来点”，一买就是好几锅。

传承的接力棒，如今已交到沈老板21岁儿子的手中。“他从小看我做，根本不用多教，点几个关键步骤就会了。”沈老板欣慰地说。除了坚守传统口味，店里也在尝试创新，比如鲜肉梅花糕。

这份没有鸡蛋的鸡蛋糕，不仅是一块点心，更是秀洲人连接过去与现在的情感纽带。如果你路过新塍，不妨停下脚步，买一块带着焦糖香的鸡蛋糕，让这份跨越三十多年的温暖在舌尖慢慢化开……