转自：成都日报锦观

刀刃上的美味

武建平《刀削面》 57cm×43cm 黑白木刻 1982年作。

□贾海

民以食为天。

在我乡下的老家，我最喜欢的吃食还是大姑精心调制，纯手工制作，口感独特的刀削面。一碗刀削面，不仅仅是一碗面，更是匠心与时光的融合。

我曾亲眼见过大姑做刀削面，那是一件极不容易的事。刀削面对和面的技术要求很严，水、面的比例要求准确。一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，等半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。首先，必须要有一身的力气，否则，单是做面条的面便揉不来。揉得小了，面软，刚一出锅便粘在一起，缩成一坨面糊，吃不出任何味道。大姑揉面的时候，总是用着全身的气力，使劲地压下去，又用力地揪上来，直到那面硬硬的。

刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。削面更是一个细致活儿。大姑左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕灵，出力平，用力匀，对着汤锅“嚓——嚓——”一刀赶一刀，削刀灵活地上下飞舞，飞动的刀片仿佛翻飞的蝶翅，刀刀都险险地擦过手指，却永远也不会削上去。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

面不仅要精揉细削，汤中更是精华。大姑所用的汤料，是酸菜和葱姜蒜白等，再加上一个鸡蛋。煮一会儿，捞上来，再浇一勺面汤，点几滴香油，美味便横空出世了。大姑做的刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，极具风味。吃大姑做的刀削面，是舌尖上的舞蹈，是汤面交融的美味之旅。一碗刀削面，包含着无尽的味道和情感。

如今，大姑已老了，老得眼已花了，再也不能做刀削面给我吃了。但大姑把她绝好的手艺传给了表嫂。表嫂开了个面馆，生意红火得很。邂逅那家懂你的面，香飘四溢醉人心。

一种手艺就是一种真实的存在，它能够为世人所接受，肯定它的价值，能创造良好的经济效益，实属不易。大姑手艺的流传和继承下来，于他人，于社会，无疑是一笔巨大的财富。我们从吃面的人们的笑脸中仿佛就能读出来。

其实，刀削面历史悠久，源远流长。清末《素食说略》已有关于刀削面的记载。相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今，刀削面也被称为“驸马面”。曾有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”四川南充街头的刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的南充风格，很多外地朋友来到南充，在品尝了刀削面后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后都要先赶去刀削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思乡之情，南充不愧为面食之乡。周末，在茶坊喝了茶后，我总喜欢去老街的刀削面店吃一碗刀削面，很享受。走进面馆，心生的味道，口口都是难忘的记忆。

品味传统，感受文化。刀削面是独特的美食，承载着人们对家的思念和对生活的热爱。品尝刀削面，不仅享受美食，更是感受人间烟火，体会淳朴的工匠精神。