小烧饼 大产业
转自：光明日报
在中原腹地河南省新乡市获嘉县，一块小小的烧饼，正从百姓餐桌走向市场，从传统手艺转化为富民产业。通过非遗传承、产业创新和品牌化运营，当地不仅擦亮了“获嘉烧饼”这个金字招牌，更带动了就业链、产业链融合发展。
沿着获嘉县城主干道新焦路前行，随处可见烧饼店。在当地群众的推荐下，记者走进一家名为“中和烧饼”的老字号烧饼店，店主郭景堂和师傅们正在忙活。和面、醒面、揉搓、包馅、贴炉……随着炉火渐旺，芝麻与焦糖的香气在空气中弥漫开来。
“俺家这烧饼，每天大概能卖出去2000个，老顾客特别多。”今年是郭景堂从事烧饼行业的第45个年头，他坚守传统工艺，不断创新口味，除了经典的原味、五香味，还推出了豆沙、紫薯等多种口味。
走进获嘉县另一处打卡地“占云烧饼”摊位，摊主张占云正展示着绝活——面团经多次折叠形成8层酥皮，填入秘制五香粉后贴入特制烤炉，仅需3分钟便膨胀成鼓鼓的“空心球”，金黄表皮上点缀着星子般的芝麻。“我们是传统家庭作坊，一天大概可以制作2000个烧饼。雇有七八个员工，每个月帮助他们增收2万元。”张占云说。
烧饼“火”起来，对原材料的需求也不断增加。为保证面粉质量，获嘉县与农户合作，建立优质小麦种植基地。村民李保民很早就看好烧饼原材料市场的前景，流转300亩土地种植小麦，销售给县城内多家烧饼摊位。“以前种小麦，卖不上好价钱，现在跟县里的烧饼店直接对接销售，不仅不愁销路，就连小麦价格也比市场价高一些。”李保民说。
据了解，获嘉县的烧饼产业还走出了一条独特的产业延伸之路——制作售卖烧饼炉，产品在当地销售火爆，也深受周边省份客户青睐。
数据显示，获嘉县现有烧饼生产个体商户500余家，带动就业2000余人。昔日的“街头小吃”，已然成长为集原材料种植、加工、销售于一体的复合型产业。
（本报记者 王胜昔 本报通讯员 职福利）
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