本报记者 贾润梅

　　土豆可以做成大米？“土豆米”热量高不高？一款黄褐色、形似大米的“土豆米”近日引起不少消费者关注。

　　记者在线上随机下单了一款“土豆米”。收到货后，发现“土豆米”配料表中除了新鲜土豆，还有苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等。“土豆米”的烹饪方式与大米也略有不同，由于经过高温高压灭菌，“土豆米”不需要再清洗浸泡，可以和普通大米一样用电饭煲烹煮，但所需水量和时间均少于煮普通大米饭。

　　“土豆米”味道如何？记者拆开包装袋看到，黄褐色的米粒与宣传图没有差异，闻起来有淡淡的土豆味。蒸熟后，“土豆米”有谷物的清香，但吃起来没有“土豆味”，相较普通大米，口感更为“Q弹”。

　　“‘土豆米’劲道的口感源于其生产工艺。”国家马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平在接受记者采访时介绍说，采用“高温挤压造粒﹢低温干燥”技术制成的“土豆米”，重塑了马铃薯淀粉链的构型，也改变了土豆直接烹煮后容易变成糊状的“缺点”。此外，甘油硬脂酸酯可增加“土豆米”黏性。

　　在营养成分上，“土豆米”相较传统精制米面具有明显优势。金黎平表示，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然营养成分，蛋白质含量提高27%，钙含量是普通大米的1.1至1.7倍，钾含量是5倍，镁含量是1.5倍，铁含量则高出11至12倍。同时，“土豆米”的血糖生成指数（GI）低于普通大米。“适合糖尿病患者、健身爱好者及中老年人，也有助于培养孩子食用粗粮的习惯。”金黎平说。

　　尽管“土豆米”在健康方面具有诸多优势，但其市场接受度仍然是一个值得关注的问题。记者在各大电商平台搜索发现，目前售卖的“土豆米”每公斤价格为36元至48元，商品评论区有不少网友留言表示，作为日常主食，“土豆米”太贵了。

　　未来，“土豆米”的价格会更加亲民吗？记者电话询问了相关知情人士。“用2.5吨土豆配制一定比例的苦荞粉和玉米粉可以加工出1吨‘土豆米’，1公斤‘土豆米’仅土豆成本就24元左右，成本摆在那里，不会太便宜。”“土豆米”生产商昭通美康农业发展有限公司工作人员说。

　　据媒体报道，“土豆米”是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队历时5年多研发成功的，有助于实现薯类杂粮主食化、加工技术产业化。

　　“2015年，我国启动‘马铃薯主粮化战略’，马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮。‘土豆米’将助力马铃薯产业进一步开发，分担水稻、小麦供需压力，形成多元化食物供给体系。”云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春此前接受媒体采访时表示，“土豆米”突破了“向耕地要粮食”的传统思维，实现了“向加工要粮食”。

　　据介绍，土豆的优势在于产量高、生长不“挑地方”。但新鲜土豆中，有约80%的水分，且长时间放置后会发芽，不便于长期保存。而“土豆米”则能保留土豆90%以上的天然营养成分，并可以长期储存。

　　“尽管目前‘土豆米’面临着价格高等问题，在发展农业新质生产力和健康饮食潮流的大背景下，其市场前景依然广阔。”郭华春认为，“土豆米”在自热米饭、特医食品等方向大有可为。