本报记者 朱文达

　　4月的山东省淄博市，春意正浓。一场关乎该省人民“舌尖上的安全”的重要会议——山东省食品安全工作现场会在这里召开。来自山东省各地市的代表带着责任与使命齐聚一堂，通过实地观摩、经验交流、工作部署，共同描绘“食安山东”建设的新蓝图。

　　“近年来，我省各级各部门认真贯彻‘四个最严’要求，大力推进‘食安山东’建设，不断完善食品安全治理体系，各项工作取得积极成效。政策供给力度持续加大，全链条监管制度体系不断筑牢；风险防控体系稳步夯实，通过联动开展风险会商、抽检检查、执法办案等工作，有力保障食品安全；聚焦突出问题，深入推进食品安全放心工程建设攻坚行动；强化标准引领和品牌培育，产业发展基础更加坚实。”山东省食药安办相关负责人在会上表示。

　　清晨的阳光洒在淄博高新区实验中学的校园里，与会代表的第一站就来到了这座“食安校园”的典范学校。走进宽敞明亮的食堂，现代化厨房设备一应俱全，墙上的“4D食堂”管理看板清晰展示着每道规范操作工序。学校负责人向与会代表介绍：“我们把食堂当作育人的第二课堂，通过‘日管控、周排查、月调度’工作机制，把食品安全融入日常教学的每个细节。”在这里，从食材采购到餐盘回收，每一环节都严格把控，家长随时可以走进厨房监督，真正实现了“阳光厨房”的承诺。

　　转过几条街道，与会代表来到山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司。这个从淄博走出去的连锁品牌，用29年的坚守诠释了“一碗米线”的安全之道。该公司始终坚持直营店发展模式，通过创新构建源头供应链保障体系、质量全过程保障体系和三级培训赋能提升体系“三大体系”，着力实施门店自查、区域巡检、总部督导、云端巡查和绩效考核5项举措，建立完善了总部统筹决策、区域督导检查、门店执行落实的三级管控机制，全面落实连锁餐饮统一管理制度、统一运营管理、统一开展自查、统一进货查验、统一配送管理、统一应急处置“六统一”要求。“我们坚持直营模式，就是要确保每一家门店的品质如一。”该企业负责人说。每一碗热气腾腾的过桥米线，不仅散发着诱人的香气，更传递着企业对食品安全的执着追求。

　　走进山东得益乳业股份有限公司的智能化工厂，与会代表感受到的是全产业链自控的“得益标准”。从牧场到工厂，从冷链到终端，建立了224项内控标准、248项检测标准，让每一滴牛奶都品质可溯。这种对食品安全的全链条把控，正是淄博市市场监管部门抓好食品安全工作的缩影。

　　“近年来，淄博市以‘全链治理’理念为引领，从源头到餐桌构建起立体化监管体系。在种养环节，创新建设‘齐农安’智慧监管平台，打造6条数字化农业产业链；在生产环节，通过制定12类食品小作坊操作指南，推动33家标准化示范点建设；在流通领域，明确‘制度建设、经营过程、仓储贮存’等标准要求，带动242家批发商完成提质升级；在餐饮服务环节，实现学校及养老机构食堂‘五净’达标率100%，通过304名校长、526名食安管理人员联动，构建全员参与的校园食品安全动态防控机制，协同扛实食品安全责任。”淄博市政府相关负责人在会上作典型发言时表示。

　　在山东优鲜送食品科技有限公司，与会代表还看到了科技赋能食品安全的新可能。“通过‘一物一码’溯源系统，我们可以精确追踪每棵菜的‘前世今生’。”该公司负责人向与会代表展示溯源系统的实时订单信息。他表示，该公司实施“基地直供﹢品牌直采”双轨模式，实现蔬菜水果田间直采，生鲜肉品直联一线品牌，确保食材新鲜可溯；同时依托“山东食链”实现了肉品“养殖—屠宰—批发—配送—终端”五级追溯。通过数字化追溯与制度创新，该公司带动上下游500余家食品经营单位实现了食品安全意识和管理水平整体提升，有效助力“全链条共建、共享、共赢”食安生态的构建。

　　在随后召开的会议上，热烈的交流氛围感染着每位与会者。“山东省在国家食品安全评议考核中连续多年获评A级，这是荣誉，更是责任。”会议主持人的话语掷地有声。面对新形势下的新挑战，会议要求山东全省上下要以更严的标准、更实的举措，筑牢从农田到餐桌的每一道防线。

　　据了解，山东省将继续做好“4个持续抓好”：持续抓好源头把控，扎实开展重点问题食用农产品专项整治，强化部门执法合作，推动建立食用农产品追溯体系；持续抓好连锁餐饮主体规范管理，深入排查整改，全面规范行业管理；持续抓好销售新业态安全监管，坚持“线上线下一体化监管”原则，加大网络订餐、直播带货、生鲜电商等新业态的协同监管力度；持续抓好全链条监管衔接，健全完善行政许可、贮存、运输、寄递、进出口等领域的监管衔接机制。

　　会议虽落下帷幕，但“食安山东”建设的脚步不会停歇。正如一位与会代表所说：“今天的会议不是终点，而是新的起点。我们要让‘食安山东’的金字招牌越擦越亮，让老百姓的每一餐都吃得放心、吃得安心。”