本报讯（大连新闻传媒集团/大连云记者卢真珍）做好一张煎饼要多久？当下，健康饮食成为大众消费主流，传统市井小吃迎来品质升级新机遇。在金普新区，有一家成立不久的路记煎饼，创始人路光亮摒弃传统速做模式，以匠心坚守健康初心。路光亮说：“我打磨出的是敢摸着良心说健康的煎饼，是期待能叫响全国的大连煎饼品牌。”

说起煎饼人们首先想到的就是山东煎饼，其实中国煎饼分四大派系，山东、延吉、天津、江苏。其中最受欢迎的是东北派，因此路光亮三次去延吉学习，可对方只给了煎饼的基础配方，核心东西人家不教，于是他决心自己研发。他把市面、网上能买到的煎饼全都买了回来挨个品尝，又三次去山东考察，经过近半年的研发，最终形成了稳定配比，独具特色的路记煎饼。

当记者走进路记煎饼的制作间，面食独有的香气扑面而来。煎饼的制作是全自动的，在摊煎饼的鏊子上，机器臂擦上一层油，倒入面糊，刮板刮匀，等煎饼熟了之后，铲子将煎饼铲起，机器臂把煎饼拖到旁边，降温同时喷水保持柔软，随后一个飞扣，一张张煎饼就整齐码放好了，这个过程只有55秒。

路光亮说：“这只是72小时中的1分钟，我们的煎饼有着严格的流程：每天16时，将五谷按比例混合后浸泡16个小时，到第二天8时开始蒸煮，煮熟后杂粮进入恒温库降温，因为降温后再磨糊才能保证谷物里的营养物质不被破坏，磨好的面糊放冷库20小时发酵，发酵后会略酸，此时加入小苏打进行酸碱平衡。第三天早上上鏊子摊饼，煎饼收集好之后再密封放置20小时软化，到第四天上午将煎饼折叠装袋。”

煎饼好不好吃，原材料是关键因素，路记煎饼的原材料全都来自黑土地。延吉的大米、北大荒的玉米、黑龙江的非转基因黄豆、朝阳的高粱、吉林的小米，路光亮特地到这些产地选择最好的原料，从源头把控食品安全与营养品质，经过研发后的精心配比，融合在一起，做出一张五谷杂粮煎饼。

“我不追求规模，追求的就是如何做出一款健康、绿色、养生的煎饼。”路光亮说。凭借独特的口感、稳定的品质，经过线上＋线下的销售，路记煎饼目前在全国已经有了不少稳定客户，远销20多个城市。

据悉，目前路记煎饼有红枣、芹菜和五谷杂粮煎饼三个口味，但路光亮的研发从未停歇，“黑青稞口味即将上市，下一步还将创新研发富硒煎饼、桑葚煎饼、枸杞煎饼等特色口味，以传统工艺结合现代健康饮食理念，让传统煎饼焕发出全新活力。”路光亮说。