（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐

　　本报讯 正午时分，南湖区大桥镇紫荆广场的餐饮街区飘出阵阵饭香，外卖骑手在各家店铺间穿梭取餐，一份份热气腾腾的餐食即将被送到市民手中。这份“指尖点单、配送到家”的便利背后，食品安全防线正通过精细化监管不断加固。

　　连日来，南湖区市场监管局针对辖区网络餐饮经营主体开展分层分类专项培训，以“小班化”教学、现场实操、示范引领等多元形式，压实餐饮经营者食品安全主体责任。

　　大桥市场监管分局将培训课堂直接设在紫荆广场商圈一线，面向广场内所有网络餐饮单位开展专题指导，结合南湖区入网餐饮单位日常食品安全检查的核心要点，将“五净三清”工作要求拆解为后厨操作的具体标准。

　　余新市场监管所则通过样板示范，把规范“做给你看”。该所选取辖区米村拌饭作为示范门店，组织周边餐饮商户在空闲时段上门集中学习。同时，结合上半年监管中发现的鼠患防控不到位、虚假宣传、违规经营食品等典型案例开展风险警示，以案释法强化商户的风险防范意识。

　　“之前对‘五净三清’的理解比较笼统，总觉得后厨看着干净就行。今天对照样板逐条梳理，再听了身边的案例提醒，才发现不少容易忽略的细节风险。回去之后我们马上组织全员自查，把各项规范落到日常操作的每一步。”参加完示范店培训的米村拌饭门店负责人表示收获很大。

　　在凤桥镇，一场“看成果、找差距”的现场观摩培训同样让辖区商户收获颇丰。凤桥市场监管分局带领商户实地观摩整改达标门店的后厨改造成果，结合前期检查梳理出的共性问题逐一讲解整改方法。

　　从商圈集中宣讲到乡镇样板示范，各具特色的基层培训，正是南湖区市场监管局“小班化”精准培训模式的生动实践。

　　针对网络餐饮商户规模小、分布散、经营需求差异化的特点，南湖区一改传统大规模集中培训的模式，全面推行10人左右的小班现场教学，把课堂搬进门店后厨、搬到经营一线。培训内容紧扣食材采购贮存、加工操作规范、人员健康管理、设施设备运行四大核心环节，针对性解决商户实际经营中的困惑，切实提升商户合规经营能力，实现以训促改、以改提效。

　　“网络餐饮食品安全的第一道关口，就在经营者的后厨里。”区市场监管局相关负责人表示，以往大范围集中培训覆盖面广但针对性不足，商户记不住、落不实，“小班化”教学能和商户面对面沟通，把规范讲细、把问题讲透，真正帮助商户补齐短板。