编者按：春菜正当“食”。当荠菜、白蒿、香椿、蒲公英……在田间地头悄然冒尖，铜川的春天便有了具体的味道。

　　今天，我们循着这股鲜香探寻舌尖上的“春味”——先去热闹的菜场走走，看南北春菜齐聚、市民争相尝鲜，感受那股扑面而来的市井烟火气；再推开寻常人家的门，看家人围坐、一桌春味，品味藏在饭菜里的温情时光；最后听名中医细说春菜的门道，教您吃得鲜，更吃得安。

　　菜场是春天的序曲，厨房是春天的续章，而健康，则让这份春味更绵长。愿这一版春意，能为您“端”上一桌看得见、尝得到、品得明的春天。

春味正浓，铜川市场“鲜”气十足

本报记者 宫慧娟

　　市民在新区长丰市场里挑选香椿。

　　春回大地，万物复苏。随着气温稳步回升，荠菜、香椿、苜蓿、蒲公英等时令春菜集中亮相铜川各大商超、农贸市场，新鲜翠绿的嫩芽带着泥土的清香，成为市民餐桌上的“新宠”。记者走访市内多家商超及农贸市场发现，今年春菜品类更丰富、上市时间提前，线上线下渠道同步发力，南北春菜“齐聚一堂”，在满足市民尝鲜需求的同时，也奏响了春日消费的乐章。

　　3月14日清晨，在新区长丰市场内，春菜摊位前早已围满了选购的市民。翠绿的荠菜、紫红的香椿、茸茸的白蒿整齐摆放，商贩们热情地向顾客介绍着各类春菜的吃法与营养价值。市民李女士手里提着装满春菜的袋子，笑着说道：“荠菜可以包饺子，白蒿蒸着吃，都特别鲜。”市场里此起彼伏的询价声、谈笑声，交织成一幅热气腾腾的春日市井图。

　　记者注意到，今年铜川春菜市场呈现出“品类多、上市早、价格稳”的特点。由于前期气温整体偏高，不少春菜上市时间较往年提前了约一到两周，让市民早早就能尝到这口“春味”。价格方面，随着春菜密集上市，部分品种价格出现明显回落，如春节期间售价可达每斤40元的香椿，目前已降至每斤30元左右；荠菜等本地野菜价格维持在3至5元一斤，性价比凸显，市民尝鲜成本大幅降低。

　　物流的便捷，让更多市民选择线上渠道“尝鲜”。“淘菜菜”“多多买菜”等线上平台纷纷推出“春菜专区”，产于云南昆明的蕨菜、产于广西桂林的枸杞菜嫩芽、产于四川成都的豌豆苗尖等供应充足，市民足不出户，就能品尝到全国各地的“春日风味”。记者看到，某生鲜电商平台上500克的“春菜拼盘”售价在20元左右，价格虽然比线下稍高，但销量仍然十分可观。从田间地头到城市餐桌，高效的冷链物流正让南北春菜“跨越千里来相会”。

　　春菜的走红，背后是多重因素的推动。随着市民生活水平的提高，高油、高脂、高糖的饮食追求逐渐被天然、健康、原生态的消费理念取代，春菜凭借新鲜、营养的优势，成为市民饮食的新选择。同时，在社交平台的助推下，荠菜馄饨、香椿炒蛋、桃花饼等春菜美食刷屏网络，也进一步提升了春菜的市场热度。发达的冷链物流则打破了地域限制，让南方春菜能够快速运抵铜川，丰富了市场供给。

　　从传统市场的烟火气到线上平台的便捷体验，从本地春菜的质朴滋味到南北春菜的汇聚交融，铜川市民的春日餐桌正变得越来越丰富。一口春菜，尝的是时令之鲜，品的也是生活之变。在消费升级与物流提速的双重加持下，这份“春天的味道”正以更亲民的价格、更多元的选择，走进寻常百姓家。

一口春味，满屋家常

本报记者 郭璇

　　市民在家烹煮春菜。

　　香椿鸡蛋饼一出锅，小朋友便立马开吃。

　　春风送暖，草木萌发。走进王益区黄堡镇黑池塬村的田间地头，随处可见破土而出的嫩白蒿，一簇挨着一簇，在暖阳下透着清新的春意。

　　趁着晴好天气，黑池塬村村民郭女士和家人一同来到田间挖野菜，不一会儿就收获了满满一筐鲜嫩的白蒿。

　　手拿野菜，郭女士满脸笑意地回忆说：“去年做的白蒿麦饭，特别好吃！今年这些白蒿很鲜嫩，我一定要好好做给家人尝尝。”

　　郭女士和家人抬着一筐白蒿走到家门口时，她突然想到，白蒿已经长出来了，那香椿应该也差不多该长嫩芽了吧？于是，她又来到家门口的菜园，摘了一大把香椿，准备做上几道春味，让家人一起尝尝鲜。

　　随着气温持续回升，铜川大地春意渐浓。白蒿、荠菜、香椿等时令野菜纷纷冒尖上市，成为市民餐桌上备受青睐的“春日限定”美味。在乡村田野、农贸市场、街边小摊，随处可见野菜的身影，不少市民专程前来挑选，一口鲜绿下肚，才算真正迎来了春天。

　　野菜好吃，做法也十分接地气。为了做好这一顿春味，家住新区的汪女士一大早就在市场上买了新鲜的白蒿和香椿，做饭更是全家齐上阵。白蒿洗净沥干水分，拌上适量面粉上锅蒸制，出锅后淋上蒜泥、香醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀，吃起来清香绵软，是自己家里的味道。香椿芽用加了盐和食用油的沸水焯烫，出锅挤干水分后切碎，淋上鸡蛋液，加盐搅拌均匀，放进油锅煎成饼状，最后捣成小块装盘，成品色泽鲜亮、香气浓郁，是深受市民喜爱的春季家常菜。简单的烹饪，最大程度地保留了野菜本味，既健康又饱含乡土气息，汪女士一家人吃得津津有味。

　　从田间到餐桌，一口野菜，尝的是自然馈赠，品的是乡愁记忆。在做好安全防护、科学食用的前提下，让这份春日独有的鲜香，装点寻常生活，为铜川的春天增添一抹清新、一份温暖的烟火气。

舌尖尝春，亦是食疗好时节

本报记者 彭冰

　　奶奶带着孙女在田间挖野菜。

　　春雷响，万物长。随着气温回暖，铜川各大菜场与乡野田间，一股“春味”正悄然登场。白蒿、荠菜、蒲公英、小蒜等野菜成为市民“尝鲜”的热门之选，香椿、花椒芽等茎类春菜也备受青睐。这不仅是味蕾的狂欢，更暗合了中医“顺应时节”的养生智慧。

　　“从中医的角度来讲，春季阳气生发，人体对应的是肝气，饮食要顺应时节。”铜川名中医、北京中医药大学孙思邈医院中医针灸科主任医师石珍介绍，当下市面上常见的春菜，大多兼具风味与食疗价值。

　　以荠菜为例，其味甘、淡，性凉，归肝、脾、膀胱经，有止血、降压降脂、明目通便的作用。但石珍提醒，脾胃虚寒者应少吃，烹饪前最好焯水，既利于钙吸收，也能防止结石。经典吃法当属与猪肉、鸡蛋混合拌馅包饺子，或与豆腐同煮，汤味鲜美。

　　备受食客钟爱的香椿，虽味苦性平，有开胃健脾、抗菌消炎之效，却自带“小毒”。石珍特别强调，香椿亚硝酸盐含量较高，老叶尤甚，必须用开水焯烫两分钟后再食用。此外，它属于“发物”，容易诱发旧疾，慢性病患者、过敏体质者及孕妇应慎食。

　　蒲公英、白蒿、小蒜等野菜同样各有讲究。蒲公英清热解毒，但阳虚怕冷、脾胃虚弱者忌用；白蒿清热利湿，蒸麦饭是西北地区的常见吃法，与粳米同煮粥则有助于养肝护胃；小蒜，中医称“薤白”，具有通阳散结、行气导滞的功效，阴虚火旺、胃肠溃疡者慎用，食用过量可能引发胃部不适。

　　此外，菠菜、韭菜、小油菜等时令叶类蔬菜，也是春季餐桌上的“常客”。

　　面对种类繁多的春菜，石珍给出了几点贴心提醒：首先，选购春菜最好去正规的农贸市场或超市，来源有保障，吃着才放心；其次，不认识的野菜千万不要采、不要吃，避免误食有毒植物，自行采摘时要留心周边环境，工厂附近、公园绿地这些可能受污染的地方更要避开。另外，多数野菜性凉，再好吃也不能贪多，尤其是老人、孩子和平时脾胃就偏弱的人，女性在经期也最好管住嘴。最后，不管何种春菜，烹饪前都建议先焯水，这一步能去除草酸、苦味和部分亚硝酸盐，吃起来更安全、更健康。

　　春菜尝鲜，尝的是时令之鲜，亦是健康之道。在万物复苏的季节里，合理选择、科学烹饪，方能让这口“春味”吃得安心，更吃出健康。