本报记者 乔燕强

　　冰酒，被公认为是葡萄酒贵族。全球四大冰酒产区，中国占其一。中国绝大部分冰酒，产自地处长白山系辽宁省龙岗山脉的本溪市桓仁满族自治县，其冰酒产量约占全球一半，是名副其实的“世界冰酒之都”。

　　桓仁县之所以能成为世界级冰酒产区，除了位于北纬41度的冰葡萄种植黄金地带，桓龙湖的存在尤为关键，它让这里凑足了冰葡萄生长所需要的冰雪、湖泊、阳光三大理想要素。桓龙湖周边夏季气温高，冬季湿冷不干枯，保证了葡萄既能自然结冰，果粒又不会干瘪脱水。另外，桓仁县的土壤偏酸性且含有大量氮磷钾等有机质，非常适合冰葡萄品种威代尔的生长。

　　2025年，这里产生了第3款“辽宁优品”冰酒——寒谷0407冰葡萄酒。近日，记者来到该产品生产企业辽宁五女山米兰酒业有限公司（以下简称“五女山酒业”），探访这款“辽宁优品”的品质密码。

　　五女山酒业副总经理元贤哲带记者来到工厂园区一处冰葡萄种植示范园，只见一串串外形干瘪但内含汁水的冰葡萄均匀地挂在枝头。

　　“正常的葡萄是在九十月采收，但冰葡萄需要推迟，在元旦前后。只有经过反复冻融，葡萄中的大部分水分逐渐流失，葡萄才能产生独有的风味，比如冰酒特有的花香。”元贤哲一边热情地招呼记者品尝冰葡萄，一边介绍五女山酒业控制冰酒品质的四大“法宝”。

　　从原料端把关质量。五女山酒业坚守“好原料出好酒”，建立“以质论价，优质优价”的葡萄收购政策，引导当地农户种出更高品质的葡萄；建立酿酒师跟踪基地管理体系，将基地分为高档酒专用基地、优质酒用基地、普通酒用基地，进行定向管理、收购、加工及酿造；建立葡萄原料质量监控体系，在原料种植端严格限产限量，在原料收购过程中进行实时质量安全检测。

　　用标准保障质量。2003年，在执行国内食品安全相关标准及绿色食品相关规定的基础上，五女山酒业参照国际葡萄酒相关质量安全标准，选取其中最严格的指标，发布并实施了企业标准《冰葡萄酒》，首次对冰酒进行定义，明确规范和限定冰酒关键指标，仅农药残留就设置了102种检测指标。

　　技术创新赋能质量。2008年，五女山酒业获批建立省级技术中心。目前，该中心已成为集产品研发、工艺技术研究推广、技术管理于一体的酒类及饮料产品综合研发平台，为开发新产品、新工艺、实现技术创新、提高产品质量提供保障。

　　酿造理念引领质量。“一丝不苟、精益求精”是五女山酒业的匠心坚守。20多年来，历经数代酿酒师的传承与积淀，该公司一直延续中外酿酒师合作模式，持续学习和吸收国际先进酿酒技术。脱梗粒选指对葡萄进行脱梗处理，工人手工去除小碎梗、质量不好的果粒，在葡萄酒生产中多有应用。因为冰葡萄脱梗粒选的操作环境温度过低，工人每两个小时就需要轮班一次，效率低、成本高，所以在冰酒生产中鲜有使用。但是五女山酒业已经坚持了十几年。元贤哲告诉记者：“好的冰酒口感必须纯净，没有瑕疵和异味。如果有果梗或质量不好的果粒，压榨后会带来不良味感。即使原料再好，这一步处理不当，也酿不出精品。”

　　此外，为了保证冰葡萄酒的糖度，五女山酒业对冰葡萄只进行一次压榨；为了保证和增加冰葡萄酒风味，该公司坚持使用法国具有百年树龄的全新橡木桶……这些匠心技术，在葡萄酒生产中是“标准操作”，但对于冰酒生产来讲却并非必须。

　　2025年，辽宁省政府大力推动“辽宁优品”品牌建设。作为行业性“优势明显、特色显著、资源禀赋好、市场认可度高”的产品，五女山酒业寒谷0407冰葡萄酒经过10个环节的层层闯关，终于获评“辽宁优品”。

　　“成为‘辽宁优品’，进一步提升了五女山冰酒的品牌价值。”元贤哲介绍说，五女山酒业专门为“辽宁优品”制定了3个高于国家要求的标准，总糖≥170g/L、干浸出物≥38g/L、挥发酸≤1.6g/L，这些指标保障了冰酒的营养成分、香气和口感。

　　百闻不如一尝，探访最后，在元贤哲的指导下，记者品尝了这款冰酒，正如他的介绍，口感醇厚、纯净、甜而不腻。