新甘肃·甘肃日报记者 白永萍 安东

冬日的清水县寒意渐浓，但“徐向上”牛肉酱生产车间里却涌动着腾腾热气与蓬勃生机。

刚踏入车间大门，醇厚的香气扑面而来。工人们身着统一洁净的工装，在翻炒、熬煮、灌装、封口的生产线上各司其职，动作娴熟而精准。负责人徐云峰穿梭其间，目光时而扫过沸腾的酱锅，时而驻足查看灌装精度，眼神里满是对这份乡土事业的热忱与执着。

“我们这酱，从选料到出锅，不添加一滴防腐剂、一颗增味剂，全靠传统工艺慢火熬煮和现代物理灭菌锁鲜，吃的就是原香本味。”徐云峰指着全自动灭菌设备向记者介绍道。

谈起与牛肉酱的结缘，徐云峰打开了话匣子：“天水盛产优质黄牛和辣椒，可没形成品牌价值。我就想把这些乡土食材盘活，做一款能走出大山的特色酱料。”

这位土生土长的本地企业家，将2025年的创业重心全部押在了这碗牛肉酱上，从2025年初启动研发到如今产品铺到秦州、麦积的货架，短短一年时间，他用5项专利和50万元的月销售额，为“徐向上”这个新生品牌打下了扎实的根基。

在徐云峰的创业逻辑里，“放心”是比口味更重要的底色。他创新性地计划将生产全过程搬上直播间，镜头无死角地对准食材处理、熬制、灌装等每一个环节。

“现在的消费者对食品卫生越来越看重，与其说太多漂亮话，不如把生产过程亮出来给大家看。”徐云峰说，计划直播的初衷不是为了流量，而是为了建立一份看得见的信任。这种“透明化”的坚守，也让“徐向上”牛肉酱在同类产品中快速站稳脚跟。

一碗好酱的诞生，藏着不为人知的严苛。在熬制车间，程惠仙正盯着温控仪表，手里的搅拌勺匀速转动着。这位经验丰富的老师傅，对油温的把控有着近乎苛刻的要求。

“牛肉酱的风味全靠油温控制，高一度会煳，低一度不香，差一秒都不行。”程惠仙说，公司专门研发了牛肉酱加工指南，里面把油温控制、熬制时长等细节都精确到秒，“跟着手册做，每一瓶酱的味道都能一模一样。”

而这本手册，正是徐云峰团队无数次试验的结晶，也藏着他对“真材实料”的执着追求。

展示区里，牛肉炸酱、原味牛肉木耳酱、香辣牛肉木耳酱、牛肉香菇酱、牛肉辣椒酱、油泼辣子等产品整齐陈列，色彩鲜亮诱人。“我们对清水出产的木耳特意做了辣与不辣两个牛肉木耳酱产品，而牛肉炸酱款则专为家庭设计。”徐云峰拿起一瓶240克装的牛肉炸酱说，这个分量刚好适配三口之家。从食材筛选到定价，每个细节都经过反复推敲，“做餐饮品牌不能只图赚钱，得让大家觉得实惠、好吃、放心，才能走得远。”

传统产业的突围，离不开对时代潮流的拥抱。徐云峰没有局限于线下铺货，而是主动敲开了互联网的大门。“徐向上饭局”直播间里，他用“文化+美食”的形式和网友互动。

镜头里，他会聊本地的饮食习俗，会教大家用牛肉酱做家常菜，还会邀请本地手艺人客串，让直播间里既有烟火气，又有乡土味。这种接地气的直播风格，让“徐向上”收获了大批粉丝，线上购物平台的订单也随之不断攀升。

技术人员王新华的回归，是徐云峰创业路上的意外之喜。这位曾在成都、深圳打拼多年的技术骨干，得知家乡有人专注于本土食品研发，便毫不犹豫地选择了回来。

“在外漂泊多年，一直想为家乡做点事。”王新华说，徐云峰对产品品质的坚守和对本土品牌的追求，让他很敬佩，“现在能把自己的技术用在本土产品上，看着‘徐向上’一步步成长，特别有成就感。”

从年初的研发攻坚到年末的市场突围，徐云峰用一年时间，在一碗牛肉酱里书写了本土企业家的坚守与担当。他说，“徐向上”这个名字，藏着他的初心：既希望品牌能向上生长，更希望能带动更多本地人实现就业增收，让本土味道走出甘肃，走向更远的地方。