（来源：工人日报）

一个地方有一个地方的传统名吃，在利津，非水煎包莫属。

利津水煎包起源于清代光绪年间，以发面煎包为特色，分荤素两种馅料，经煮、蒸、煎三道工序制作而成。成品色泽金黄，一面焦脆、三面嫩软，具有皮薄馅大、香而不腻的特点。

利津水煎包不止在利津有，附近的县区也有，但必冠“利津水煎包”之名。

水煎包的制作并不复杂，操作台也十分简单。在棚子里或在房门前，支起一个平底的大锅，就可以按照工序，煮起来、蒸起来、煎起来。十五分钟过后，一个个金灿灿、黄澄澄的水煎包，就出锅了。

水煎包最适宜现做现吃。如果把水煎包提回家里，其味道会减去一大半。

外地来了文朋诗友，我大都叫他们别在宾馆里吃早餐，而是请他们到水煎包小摊前，围在小桌两边，坐在小马扎上，吃热腾腾的水煎包。

水煎包是必须趁热吃的。用筷子夹起一个水煎包，送到嘴边，一口咬去大半，嘴被烫得一歪一歪的，这便是最佳的吃法。凉了就不脆了，也不嫩软了，口感会急剧下降。

与水煎包一起吃的还有一碗热乎乎的黏粥。黏粥分两种，一种是咸黏粥，一种是淡黏粥，可根据自己的喜好选择。这一碗粥，不可或缺。

咸黏粥的食材是面粉、豆腐、粉条、青菜等，味道自然是咸的。淡黏粥的食材是小米面和几颗大米粒或绿豆粒，熬煮就行，无须放盐。

“呼啦”一声，一口黏粥喝进嘴里，米面的馨香在舌尖散开，有难以言表的惬意。这来自口腔的“呼啦”声，也让耳朵有了酥酥痒痒的享受，那叫一个幸福。

记得小时候，我跟着父亲去20里外的镇上赶集，就为了能吃上水煎包。父亲把用毛头纸包着的水煎包递到我手里，我靠着墙根蹲在地上，大口吃起来，有些狼吞虎咽。在冬天里，水煎包冒着热气。我吃着吃着，鼻涕流出来，险些流进嘴里。我扬起胳膊，用袄袖子擦一擦，继续吃。那时候，一个水煎包五分钱，一年到头，也吃不上一两次。小小年纪的我，饭量却不小，一口气能吃十几个。一晃几十年过去了，水煎包的味道，一直深深地藏在记忆里。

我一直对水煎包情有独钟，直到今天，还时不时地去小摊上，吃上几个水煎包。

水煎包传统的品种是猪肉韭菜馅或香菜粉条馅的。现在的品种多了，除了传统的以外，还有白菜的、芦笋的、海参的、虾仁的，等等。

胃是有记忆的。留在记忆里的那种味道，挥之不去，要陪伴一生了。

吃水煎包，我还是喜欢吃猪肉韭菜馅的。