（来源：邯郸网络广播电视台）

转自：邯郸网络广播电视台

当朔风卷着落叶掠过街角，城市的味蕾便开始渴望那抹专属冬日的温热甜香。糖炒栗子的焦香裹着砂粒的温度漫过街巷，烤红薯的蜜甜从铁皮桶的缝隙中溢出，糖葫芦的晶莹糖衣在寒风中折射出微光——这些刻在国人记忆里的“冬季限定”，如同季节的信使，准时唤醒城市的烟火气。

而这个冬天，奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露等创新美味的横空出世，让这份冬日滋味有了更丰富的层次，也点燃了小吃经济的新热潮，在传统与创新的碰撞中，勾勒出一幅鲜活的冬日消费图景。

传统焕新：

老味道“上新”引客来

11月29日傍晚，中华大街和望岭南路交叉口的一家糖葫芦档口前就已排起了蜿蜒的长队，队伍拐了三道弯仍在不断延伸。三位大二学生踮着脚望向档口方向，手里攥着手机随时准备拍照，“从抖音上刷到奶皮子糖葫芦就挪不开眼了，周末没课特意坐了两站公交过来打卡。”其中一位女生笑着说，语气里满是期待。

档口后，46岁的李师傅正全神贯注地熬着糖浆，不锈钢锅里的冰糖在文火慢熬下渐渐融化，从细碎的晶粒变成琥珀色的液体，咕嘟咕嘟地冒着细密的气泡，甜香随着蒸汽弥漫开来。

“火候差一点都不行，太嫩挂不住糖，太老就发苦了。”李师傅说着，手腕一扬，将一串裹着酸奶夹心的草莓快速探入锅中，手腕轻转间，草莓就裹上了一层均匀的糖衣，紧接着“啪”的一声轻响，他迅速将其贴在一片薄如蝉翼的奶皮子上定型，动作行云流水。

档口老板张春红擦了擦额角的汗，笑着向记者介绍，“我们做糖葫芦26年了，以前冬天生意也不错，但从来没像现在这样天天排大队。”她指向锅里的糖浆，“这奶皮子糖葫芦是今年从东北火起来的，我们特意关了三天店，跑去沈阳学的手艺。”传统糖葫芦的酸甜里融入内蒙古奶皮子的醇厚，再搭配酸奶夹心的绵密，山楂的酸爽、草莓的清甜、晴王葡萄的脆嫩与奶香交织，让口感层次丰富到惊艳，也让这款创新小吃迅速成为“网红爆款”。

热度背后是实打实的销量增长。张春红给记者算了笔账：以前一天最多卖200串普通糖葫芦，现在光奶皮子糖葫芦就能卖100多串，加上普通款，一天要熬十几锅糖浆，从早晨9点开门到晚上9点收摊，几乎没有歇脚的工夫。价格翻倍也挡不住消费者的热情，普通糖葫芦4至10元一串，而奶皮子款卖到15至20元仍供不应求。

在万象汇商场的糖葫芦专卖店，用料更精致的奶皮子糖葫芦标价20至25元，店员直言，“高峰时要排40分钟队，晚了根本买不到”。

跨界创新：

新滋味破圈成新宠

如果说奶皮子糖葫芦是传统小吃的“升级款”，那么固体杨枝甘露则是跨界创新的“破圈之作”。这款将经典粤式甜品从液态变为固态的创新美食，这个冬天悄然占据了市民的下午茶菜单，从果切店到烘焙坊，纷纷推出自家版本，掀起了一场“杨枝甘露变形记”。

在万象汇广场的“都市新语”店里，店员正在操作台前制作固体杨枝甘露：半个去皮的凯特芒切成整齐的块状，均匀涂抹上一层厚厚的原味乳酪，铺上新鲜剥好的西柚果肉，最后撒上几粒鲜红的石榴籽点缀，一份色彩层次分明的固体杨枝甘露便完成了。

“我们乳酪层夹心，比传统杨枝甘露更浓郁，也更方便携带。”店员介绍，这款新品11月初上线，定价23元，上线不到一个月，某团购平台的优惠券就卖出了3000多张，周末高峰时一天能卖200多份。

记者在美团、饿了么等外卖平台搜索发现，固体杨枝甘露已成为热推产品，价格从15元到35元不等，售卖商家涵盖了果切店、茶饮店、烘焙店等多个品类。

“以前杨枝甘露是甜品店的专属，现在我们果切店做固体版，既能利用新鲜水果的优势，又能吸引新顾客。”一家果切店老板刘女士说，该店还推出了“杨枝甘露水果盒”，将芒果、西柚、西米等食材分层摆放，搭配独立包装的椰浆，让顾客自己动手“组装”，增加了互动感，上线后销量稳居店内前三。

烘焙行业的跨界融合更是玩出了新花样。在“半糖面包”工作室，负责人张芳展示了刚出炉的杨枝甘露肉桂卷：蓬松的肉桂卷上涂抹着特制的芒果奶酪酱，撒上新鲜西柚果肉和烤椰粒，肉桂的香气与芒果的甜香交织在一起。

“我刷到固体杨枝甘露走红后，就想能不能和我们的主打产品肉桂卷结合。”张芳说，上个月的线下烘焙活动中，他们首次试水展销20个杨枝甘露肉桂卷，不到半小时就被抢购一空。现在这款产品已纳入日常菜单，每天限量供应，提前预订才能买到。

商家的创新并未止步。有的烘焙店在杨枝甘露中加入百香果、芒果干等配料，推出“热带风情版”；有的蛋糕店将其做成生日蛋糕，用芒果慕斯模拟杨枝甘露的口感；还有茶饮店推出“杯装便携款”，将固体杨枝甘露切成小块，搭配椰浆茶底，打造出可以吸着喝的“杨枝甘露奶茶”。正如市民姚女士所说：“以前冬天只能吃热乎的小吃，现在有了固体杨枝甘露这样的创新甜品，冬天的味蕾也能很丰富。”

美味背后：

享受滋味更要关注健康

有网友表示在食用“固体杨枝甘露”后，出现了面色发黄、腹痛、便秘等症状。

专家介绍，其原因在于芒果、柚子都属于寒性水果，当它们叠加一起冷冻后再食用时，就更增加了寒性，引起肠胃刺激。所以，体质偏寒、脾胃虚弱的人群，应谨慎食用此类寒凉组合食物。

专家建议，冬季饮食补养应以温热为主，如羊肉、鸡肉、牛肉等肉类，还可以适量选择核桃、芝麻、韭菜、木耳食用。

奶皮子糖葫芦这类“高热量炸弹”在冬季并不会为身体带来“高温暖”，反而可能会引起心血管疾病。秋冬季是发生中风、脑出血等心血管疾病的“魔鬼阶段”，但这类疾病早已不是老年人“专属”。过量摄入高糖食物引起血糖水平和胰岛素水平的剧烈波动，导致部分中青年人早早就增加了患心血管疾病的风险。

但并非所有高糖食物都具有相同的危害性，关键在于摄入量和频率。《中国居民膳食指南（2022）》建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下。

邯郸新闻传媒中心记者王梦洁 文/影