花果烹秋蟹
转自：贵州日报
■郭华悦
能征服味蕾的美食，总离不了相得益彰。
就拿吃蟹这事儿来说吧。秋蟹虽肥美，也得有相衬之物。
蟹肉腥，花儿香。以香去腥，是其一。蟹肉肥美的时节，有菊花，有桂花。在乡间，菊桂漫山遍野。每逢蟹肉肥的时节，总不乏有妇人挎篮，采菊撷桂。
摘回来的菊花与桂花，洗净晒干后，可入馔，可酿酒。而花酒配蟹肉，再恰当不过。而菊桂之中，又以桂花最为合适。蟹肉寒，菊花凉，寒上加凉，显然不合养生之道。而桂花温，以温驱寒，以香养蟹，一口蟹肉，一口桂花酒，那便是难得的美食。
花可配蟹，水果亦可。
宋代在美食上，创意颇多。宋人的笔记《武林旧事》，就提到了一道叫“螃蟹酿橙”的菜肴。顾名思义，有螃蟹，有橙子，但这二者又是怎么组合到一块儿？
这道菜，可谓费尽心思。将橙子削去顶皮，挖空瓤。再将螃蟹清理干净，挖出蟹肉，填入去瓤的橙子中。然后，重新盖上顶皮，上笼蒸。
味道怎么样呢？
想必是不会差的。橙香可以提鲜，橙汁可以去腥，而将蟹肉置于橙中，还可以防止蟹汁的流失，锁住蟹肉的鲜汤汁。如此一来，味道怎么会差？
这道菜，在宋代，那大概是权贵人家的专利。蟹肉稀罕，就连橙子也不是随处可食。平常人家，平日里难得吃一回蟹，又怎会舍得只取蟹肉，还得橙子相配？
可如今，这道菜也入了寻常百姓家。蟹与橙，都不是难事儿。平日里，稍有闲暇时，一手捧橙，一手执匙，挖一口蟹肉，送入嘴中，有蟹，有橙，何等美事！
花果与螃蟹，如此看似不相干的事物，却能在味蕾上，互生互补，从而谱出一曲舌尖上的天籁。花果烹蟹，品的是佳肴，也是对生活的热爱。
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