30多年传扬闽菜故事 

陈伟杰：用闽味对话世界

陈伟杰。

“闽菜的鲜，是山海交融的馈赠，更是千年文化的沉淀。”在近日举行的《福建作为世界知名旅游目的地的目标、愿景与行动规划》形势分析意见征询会上，中国烹饪大师、福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰，以“话说闽菜，鲜味何来”为主题发表论述，为闽菜文旅融合擘画发展蓝图。从三尺讲台到国际舞台，这位闽菜匠人用30多年将“闽味故事”从福州巷陌讲到五洲四海。

陈伟杰深知闽菜烹饪技艺与文化传承的重要性。自20世纪90年代起，他便投身烹饪教育事业，担任福建省职业培训中心、福州市鼓楼区劳动局培训中心等机构和院校的学科带头人，制定培训内容和教学大纲，并坚持一线教学。在他的悉心培养下，一批批优秀学子成长为知名餐饮企业、酒店的大厨，为闽菜的技艺延续与文化传播注入新生力量。

2019年，福建省人社厅授予他“福建省陈伟杰技能大师工作室”牌匾后，陈伟杰更感任重道远，组织开展了不少“闽菜培训班”等公益活动，致力于让更多人掌握闽菜烹饪技艺。

“一坛佛跳墙，外国友人品尝后连罐子都想收藏，这让我深感自豪。”2019年，在比利时的一场主题晚宴上，陈伟杰烹制的佛跳墙让现场宾客惊叹不已。

作为福建省闽菜推广大使，陈伟杰多次参加海外宣传交流活动，先后前往俄罗斯、法国、捷克、匈牙利、比利时、荷兰、菲律宾等国，弘扬推广闽菜文化，并参与了联合国教科文组织与驻外使领馆的闽菜技艺展示推广活动，将闽菜的技艺与故事带上国际舞台。

去年是中法建交60周年，在法国巴黎联合国教科文组织总部举办的宴会上，陈伟杰带领团队烹制的“白切羊”成为人们热议的中国“文化符号”，香油虾蟳丸、荔枝鳕鱼、福州糟鸭等闽味经典，则以独特的风味赢得中外嘉宾高度赞许。

“闽菜是福建的‘舌尖名片’，我们要用味道对话世界。”陈伟杰说，希望让各地食客透过一道道闽菜，读懂福建的山海之韵与人文之魂。（记者 全怡月/文 叶诚/摄）