（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

光影流转，音乐萦绕，舞姿蹁跹，用餐过程不只是舌尖体验，餐饮空间也可以是沉浸式体验在地文化、生活美学的秀场。近几年，沉浸式主题餐秀逐渐受到市场青睐，当美食、文化、技术与社交结合，场景营造带来文化仪式感的再造，为顾客带来视觉、听觉、味觉等多种感官的丰富体验。餐秀不是单纯的“演出+餐饮”，而是在文化长河中取一瓢水，追求“小而美”，让人走心入戏，在余音袅袅中意犹未尽。

1

“我喜欢这样的仪式感”

当门打开，只见几位唐代仕女笑意盈盈，双手一搭对顾客行叉手礼——这是属于唐代的见面礼仪，左手抱右手，拇指一翘，优雅又礼貌。现场教学，顾客也很快学会了“回礼”。日前，西安曲江芙蓉阁酒店正式推出沉浸式主题餐秀祥瑞芙蓉宴，顾客体验从踏入前台序厅的一刻便已开始，有书生在卧读，有乐师在抚琴，光影流转间，恍惚让人想到南唐时期的绘画《韩熙载夜宴图》中的场景。

身着绯色圆领袍，头戴黑色幞头，腰系暗色革带，脚蹬六合靴，西安旅游协会副会长郑侃特地提前来到酒店进行换装，“就是为了体验一把‘入戏’的感觉”。

郑侃的一身行头精准还原了唐代五品官员的装束。换装时，工作人员还给他科普了一下唐代服饰的等级标识，他的好朋友马维得穿的是紫色圆领袍，对应的是唐代三品及以上官员。而最近热播的电影《长安的荔枝》中，主角是唐代最基层的公务员，穿的是青色圆领袍。唐代服饰是那个时代的礼制密码，每一种颜色、每一个图案、每一种款式都有深刻的含义。

选择妆造“入戏”的女士们更多。来自榆林的郭雯选择了适合盛夏时节的半臂装，短袖套在长襦外，肩上搭条披帛，轻纱质地的飘带从肩膀垂到腰间，走起路来流畅飘逸。额间点花钿，太阳穴旁两道胭脂晕染的月牙柔美婉约。“妆造之后，感觉自己真的‘穿越’到了长安，我喜欢这样的仪式感。”郭雯又夸了妆造师一番，“她对唐代服饰知识研究得很深。”

“娘子，请选择一款你最中意的茶杯。”顾客入座后，仕女款款而来，端上风格多元的茶杯供挑选。“你我皆为剧中人。”郭雯笑道。

祥瑞芙蓉宴的空间不大，中间是一个T形舞台，两侧中式坐席和案台，观看和演出实现了无缝衔接。“T台就是一条长路，让场景转化和演员上、下场更加流畅，也意味着连接历史、现在与未来。”祥瑞芙蓉宴总导演之一孙婷说。

祥瑞芙蓉宴开始，舞台上出现三月三上巳节的场景。曲江畔，春意盎然，仕女们三五成群，刚踏青归来，竹篮中盛满鲜嫩菌子，且歌且舞。“嗟我怀人，春时锦簇。”浅吟低唱间光影流转。“月出皎兮，佼人僚兮”“青青子衿，悠悠我心”……《诗经》中的名句在全息投影之下出现，转瞬又如同沙粒般飘散。

场景转换，当敦煌壁画浮现，行者翻越黄沙万里，途经西域诸国，不由感叹：“不知长安故人今朝可好？这捧沙里沉睡着西域的月光，也化作祁连山的雪水流淌。百年后，可还曾有人记起，这风中的礼乐残卷……”百感交集之间，琵琶、箜篌、筚篥等传统乐器一一奏响，让人不由联想到远方和旷野。

2

“在文化长河中取一瓢水”

西安并不缺“演出+餐饮”的文旅产品。其中，最有代表性的就是西安唐乐宫有限公司推出的“仿唐乐舞+餐饮”，至今已有近40年的历史。郑侃介绍，唐乐宫的主打特色是演出，这几年，乐舞《大唐女皇》较为知名，演出以武则天故事为主线，通过多幕乐舞展现大唐盛世，生动再现武则天不同人生阶段的特色。餐饮则有很多套餐，有宫廷宴、饺子宴等，顾客可以选择不同的套餐，丰俭由人。

“这个产品做了几十年，是西安旅游比较经典的产品，旅行社也经常推荐给入境团队客人。”在熟稔西安旅游市场的郑侃看来，“唐乐宫的核心卖点在于仿唐乐舞，空间大，舞台和顾客有一定距离，舞台大，顾客也多，追求的是演出的气势恢宏，更像是一边看演出， 一边吃饭。”

芙蓉阁酒店旁边的长安十二时辰主题街区也有唐宴，将长安城的坊文化和唐文化元素相结合，规划出多个唐文化主题包间。

浙江旅游科学研究院院长张晓峰提到，“沉浸式文旅+餐饮”也经历了一个发展迭代过程。早期比较知名的如长沙的超级文和友，近些年，越来越多的文旅企业开始进入这个领域。如今这类业态也存在分化趋势，有的美食占比很重辅以场景打造和节目演艺，如超级文和友、唐山宴；有的则以演出为主辅以小吃，如开心麻花打造的沉浸式喜剧“偷心晚宴”；有的则兼顾两者，如沉浸式主题餐秀宫宴、蜀宴赋等。

祥瑞芙蓉宴另一位总导演刘晓舟提到，打造芙蓉宴之前，主创人员去了很多地方考察沉浸式餐秀，北京的宫宴、杭州的宋宴、成都的蜀宴赋，各有特色。当记者提及，沉浸式主题餐秀如何才能够打动人心，避免同质化时，刘晓舟说：“最重要的是产品需要结合在地文化进行深度挖掘和创意表达。”

芙蓉阁酒店出门左侧是大唐芙蓉园，芙蓉宴由此而来。“曲江踏春的惬意、上元灯会的热闹、万邦来朝的盛景是芙蓉宴希望展现的属于长安的故事。而且，长安还有星河般灿烂的诗词古韵、美食美景、民间技艺，这是一代又一代人所仰望的精神世界里的长安。”刘晓舟说，新一代沉浸式主题餐秀，追求的更多是“小而美”。“你只能在文化的长河中取一瓢水。唐文化海纳百川，气象万千，不可能全面展示，我认为好的沉浸式文旅产品，只能从小切口接入，追求意境之美，剧情点到即止，而观众的体验感是意犹未尽。”

如何在深厚磅礴的唐文化中梳理出可以和美食结合的场景线索？“二十四节气是祥瑞芙蓉宴的一条线，佳肴与演艺、味觉与视觉进行交融叙事。从上巳春日的曲江畔到端午暮色中的塞外边关，从上元灯会的热闹街市到乞巧之时的幽静闺阁……每一幕的时令故事，都发生在长安，由此对应一道情境中的美味菜品。”孙婷说，二十四节气的主题也给内容创新、场景营造、菜品上新等留下了巨大的空间。

记者看到，三月三上巳节对应的是“春时锦簇汤”，时间拿捏得总是刚刚好，舞台上，三月三上巳节的余韵未了，“春时锦簇汤”端上，光影投身于盘中，古色古香的餐具里“花朵”绽放，可将上巳春日一饮而尽……端午大漠音韵对应的是西域淬火牛排，其中有一个颇有仪式感的环节，淬火牛排包裹着食用纸，仕女端上后点燃，一团火后露出真容，颇有点黄沙漫漫本无痕的意境，和舞台营造的塞外情景极为契合，引得顾客纷纷拍照打卡。

在上元灯会的热闹喜庆氛围中，仕女端上一碗“和乐岐山面”，郭雯感叹：“这才够西安味嘛。”

3

“有种被认真对待的感觉”

在大众点评上，沉浸式主题餐秀的热度持续走高。北京凯瑞御仙都餐饮管理有限责任公司旗下的品牌“宫宴”，已将门店从北京开到上海、杭州等全国5座城市，类似主题的餐饮品牌“叙宴”也在上海、北京、深圳等全国多个城市开出了近10家门店。在成都，蜀宴赋长期稳居大众点评“成华区川菜热门榜”前列。美团和大众点评数据显示，7月以来，关键词“宫宴主题餐厅”搜索量不断增长。

当问及为什么一个酒店要做沉浸式主题餐秀时，西安曲江芙蓉阁酒店总经理孙彦彬笑着说：“因为现代酒店很‘卷’，餐饮也很‘卷’。在这种情况下，我们要更有创新、创意。祥瑞芙蓉宴追求艺术性的内容，我们的餐饮比较有特色，两者结合，希望在‘小而美’文旅产品这个赛道上探索一下。”在他看来，餐秀美轮美奂的氛围具有社交性，带动顾客的自发传播，也会助力酒店品牌传播。

“此前的沉浸式主题餐秀中，多被提及的是演艺内容，但是美食本身也很重要，餐秀，顾名思义，餐不只是锦上添花的内容，餐本身就是主角之一。”孙彦彬提到，除去演艺和时令美食的文化关联与时间衔接，服务的细节直接关系到顾客的体验感，例如菜的温度。如果你沉浸在演出中意犹未尽，端上来是一道温度流失的美食，体验感便会大打折扣。“需要演艺的动线设计和餐饮后台一遍又一遍磨合，才能做到恰到好处。”

祥瑞芙蓉宴的演艺部分由15名专业舞蹈演员完成，对于一出主题餐秀而言，这也是其主要成本，因此演出上座率、场次多少直接影响营收。“芙蓉宴坐满了也就96个座位，每个客人都能得到很好的观照，我们做的不是团队生意。”孙彦彬说，因为酒店的地理位置和服务，入住率一直不错。定价根据座席、时间不同分为398、498元等不同价位，之后会考虑推出午餐、下午茶等。“虽然说餐饮业很‘卷’，但我认为有越来越多的客人愿意尝试餐秀这种新业态，这也是当代消费者消费理念的转变，为体验买单。”孙彦彬说。

马维得从事入境旅游接待工作，这两年，他为一些入境游客预订过蜀宴赋、宋宴等产品。“大部分客人反馈非常不错，就餐环境本身就很有中国传统文化韵味，产品本身的接受度也高，不像是完全看一台高雅演出需要一定的门槛。另外，餐饮方面有当地特色。”但是他对一些服务细节提出了建议，“对于入境游客而言，沉浸式主题餐秀的菜单，应该有对应的外语翻译。演出节目中的文化元素，对于国内观众可能熟悉，但是入境游客不一定知道，最好应该有相关的知识背景介绍，有助于提升客人的体验感。”

确实，让人意犹未尽、回味无穷的总是一些走心的细节，也是顾客评价餐秀“值不值”，愿意不愿意在社交平台传播的点。案台上，小雁塔和兵马俑造型的甜点格外吸睛，定制餐具古色古香。最妙的是芙蓉花造型的菜单，背面也是节目单，质地挺括，展开或收拢都很别致。“中秋·百花亭畔、冬至·酒香胡旋……”节目名称也颇有韵味。郭雯说：“餐秀的细节很重要，仪式感满满，我有种被认真对待的感觉，能感受到创作者的用心，菜单就像是一个文创产品，我愿意打卡、收藏。”

当演员谢幕、餐秀结束，不少顾客没有着急离开，而是继续在这个充满氛围感的场景下拍照，还有一些顾客则将菜单细心收拢、带走。

原题：《以仪式感和情绪价值打动味蕾——沉浸式主题餐秀探索“小而美”》

编辑：王莹

审核：邓敏敏