来源：FBIF食品饮料创新

随着中国步入深度老龄化社会，“如何健康老去”正成为全社会关注的焦点。肌肉减少症，作为影响老年人身体功能与独立生活能力的关键问题之一，其严重性和普遍性却常被忽视。肌肉量与力量的流失不仅增加跌倒与失能风险，更对老年群体的营养需求与生活质量提出新的挑战。当前，如何通过功能性营养干预，特别是蛋白质补充手段，有效延缓肌肉衰退，正在成为营养与健康领域的热点议题。

2025年5月8日，在FBIF功能性配料创新分论坛上，安琪酵母营养健康技术中心总经理陈智仙女士，围绕肌少症的发生机制、关键营养干预点以及安琪在国家重点研发计划中承担的科研实践，深入剖析“酵母蛋白”这一新型蛋白来源在应对老年肌肉健康问题中的潜力与前景，为探索中国老龄社会的功能食品创新路径提供全新视角。

分享嘉宾

陈智仙，营养健康技术中心总经理，安琪酵母

各位专家、各位同仁，大家下午好！我是来自安琪酵母营养健康产品研发的负责人，非常高兴能够参与本次关于功能食品配料创新与健康老去的讨论。

众所周知，随着衰老进程的推进，我们的身体健康容易出现各类问题，如认知能力减退、骨质疏松、肌肉流失、慢性病高发以及肠道消化功能减退等。今天，我们聚焦的话题是肌肉减少。

肌肉减少症

（一）定义与演变

肌少症是一种随年龄增长而导致肌肉质量、力量及功能性下降的综合征。一般始于中年，大约在40岁以后便开始，65岁以后加剧。它显著增加老年人跌倒、失能乃至死亡的风险。生活中也常见类似报道：老年人摔倒之后发生中风，甚至因此丧命，或在跌倒后迅速衰弱。

在2024年，安琪酵母承担了国家“十四五”重点研发计划中的老年健康食品专项任务，其中一项便是开发有助于肌肉重建的食品基料及功能性食品。

自1980年首次出现肌少症这个词以来，在此后的数十年演变过程中，发生了一些里程碑的事件。例如：

• 2010年，欧洲临床营养与代谢学会（ESPEN）提出共识定义，强调肌肉质量与力量损失；

• 欧洲老年人肌少症工作组（EWGSOP）则加入对体能与肌肉力量的评估；

• 美国肌少症国际工作组关注四肢低肌肉质量指数及慢步态速度。

在我国，更多采用2014年亚洲工作组的共识（现已更新至2019版），包括低肌肉质量、低握力、慢步态速度，并制定了相应临界值。

这些定义虽然不断更新，但大致包含三个核心维度：

• 肌肉质量/体重指数偏低；

• 肌肉力量低；

• 身体机能差。

根据不同定义标准，肌少症的发病率差异很大。例如：美国国立卫生研究院标准下发病率最低，欧洲老年人肌少症工作组第一版共识下发病率最高，两者差距可达15%~25%。

（二）发展阶段

我们可将肌少症的发展简单划分为三个阶段：

• 40-50岁阶段：每年肌肉减少约0.5%~1%。尚无明显力量或功能下降，更多表现为线粒体功能、蛋白合成效率等代谢方面的变化。

• 50-70岁阶段：肌肉年减少量增至1%~2%，肌肉力量下降更为显著，伴有肌纤维萎缩、退化等现象。

• 70岁以上阶段：肌肉量年减少可超3%，并伴随严重的功能障碍。

（三）生理机制

肌少症的发生与多种生理和病理机制有关，主要包括以下五个方面：

1.神经肌肉系统退化

• 运动神经元丢失使肌纤维（尤其是Ⅱ型）失去神经支配，逐步萎缩；

• 神经肌肉接头重塑障碍，降低肌纤维再生能力。

2.激素变化

• 合成激素减少：如生长激素、胰岛素样生长因子，男性睾酮、女性雌激素水平下降；

• 分解激素增加：如皮质醇分泌增加，促进肌肉分解。

3.蛋白质合成失衡

• 老年人对必需氨基酸（特别是亮氨酸）合成通路的刺激阈值升高；

• 蛋白酶系统活化导致蛋白质分解增加。

4.炎症与氧化应激

• 慢性低度炎症状态（“炎性衰老”）抑制肌肉合成，如肿瘤坏死因子等炎症因子作用；

• 线粒体功能障碍、过氧化物积累加速肌肉分解。

5.生活方式

• 运动不足，尤其是缺乏抗阻训练；

• 营养不良（咀嚼吞咽困难、消化酶分泌下降）导致蛋白质吸收不充分。

（四）与肌少症相关的营养素

为延缓肌肉流失、改善肌少症，除蛋白质外，还需关注以下营养素：

• ω-3多不饱和脂肪酸；

• 维生素D；

• HMB（β-羟基-β-甲基丁酸）；

• 抗氧化营养素；

• 肌酸等。

据中国营养学会老年营养分会的团体标准（征求意见中），建议重点补充优质蛋白、维生素D及HMB。

（五）蛋白质与肌少症

优质蛋白既是构建肌肉的结构基础，也是启动肌肉合成的信号物质，尤其以亮氨酸为代表。但老年人由于“蛋白质合成抵抗”现象，需要更高剂量，同时因分配效率下降，消化吸收后优先供给内脏，肌肉利用则次之。

因此，需要补充更多优质蛋白，以应对分解代谢、延缓肌肉流失。

酵母蛋白与肌肉减少

（一）安琪酵母蛋白

在优质蛋白方面，大家已熟悉乳清蛋白、大豆蛋白。今天我们介绍一种微生物来源的蛋白——酵母蛋白。

安琪酵母蛋白来源于食品级酿酒酵母，在去除非蛋白组分后，蛋白含量超过80%。本质上，它包含酵母生长过程中产生的酶类及结构性蛋白。

（二）酵母蛋白的营养价值

衡量是否为优质蛋白的关键指标包括：

• 消化吸收率

• 氨基酸组成完整性

我们对比了多种蛋白（酵母蛋白、乳清浓缩、分离乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白）后发现：

• 酵母蛋白的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1，与乳清蛋白相当，高于植物蛋白；

• 可消化必需氨基酸评分（DIAAS）略低于乳清，但优于植物蛋白；

• 在必需氨基酸指数、生物价、蛋白质功效比等方面，也表现优异，是一种优质蛋白来源。

在这里需要强调的是其中含量丰富的特殊氨基酸。

第一个就是支链氨基酸和亮氨酸。酵母蛋白中的支链氨基酸含量为22%，亮氨酸含量约为9.8%，这一数值已经非常接近乳清蛋白的水平。

另一个值得关注的是精氨酸。酵母蛋白中的精氨酸含量是乳清蛋白的1.6倍。虽然在正常人体中，精氨酸对肌肉合成的作用并不显著（因为人体本身可以合成），但在某些特殊状态下，比如衰老、感染、创伤等，精氨酸对肌肉合成的作用就会变得更加明显。

（三）酵母蛋白的表现消化率

我们也研究了酵母蛋白的消化和吸收情况。

通过大鼠实验，我们比较了酵母蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、豌豆蛋白及一些混合蛋白组的表观消化率。结果显示，在这些蛋白之间，表观消化率没有显著差异。

此外，通过肠上皮细胞单层模型研究小肠对消化后氨基酸的吸收率发现，酵母蛋白（93.55%）和豌豆蛋白（93.76%）的吸收率非常接近，高于大豆分离蛋白（90.26%），略低于乳清蛋白（94.23%），但差异不大。

（四）酵母蛋白与肌肉衰减（动物实验）

基于酵母蛋白高支链氨基酸含量的特点，我们开发产品时，自然联想到其是否对肌肉合成具有积极作用。因此，我们早期就开展了一项动物实验，观察酵母蛋白对老年小鼠肌肉的影响。

在该实验中，将小鼠分为对照组和酵母蛋白组，观察补充酵母蛋白后，老年小鼠股四头肌的变化。以下这些指标有显著差异：

• 股四头肌H&E染色切片：对照组切片中可见更多肌纤维空泡化现象，而酵母蛋白组表现改善，说明酵母蛋白有助于缓解肌肉组织的衰老特征。

• 肌纤维的平均横截面积：反映肌肉量与肌纤维大小。酵母蛋白组相比对照组有显著增加。

我们进一步研究了为什么酵母蛋白能延缓肌肉衰老或促进肌肉纤维合成。结果发现，酵母蛋白可激活Akt/mTOR肌肉合成信号通路，并调控肌生成因子，从而促进肌肉蛋白的合成与肌肉再生与分化。

从肠道菌群角度来看，补充酵母蛋白后小鼠的α和β多样性更高，厚壁菌门与拟杆菌门的比例也更高。

（五）临床试验1（白人）

目前营养学强调循证证据。因此，除了动物实验外，我们还开展了高质量的随机对照临床试验，探讨酵母蛋白对中老年人肌肉质量和运动表现的影响。

• 受试者：79名平均年龄为59岁的成年人。

• 分组：对照组、酵母蛋白组、乳清蛋白组。

• 干预方式：每天摄入40克蛋白质（分两次服用），为期8周。

结果发现：

• 虽然多数指标在组间差异不显著，但舒张压在酵母蛋白组出现了显著下降。

• 卧推力与腿推力在三组中均有显著提升。这部分也可能归因于：

受试者每周进行了三次体能训练；

受试者为白人群体，日常乳制品摄入较高；

安慰剂为麦芽糊精，也可能略有作用。

进一步亚组分析发现：

• 在膳食蛋白摄入不足的受试者中，酵母蛋白和乳清蛋白组相较对照组在卧推力、腿推力、单位体重力量等方面均有显著提升。

• 说明酵母蛋白与乳清蛋白在提升中老年人肌肉质量方面效果相当。

（六）临床试验2（国内）

这项临床试验是在国内进行的。探讨酵母蛋白对于低骨骼肌量老年人肌肉质量、力量以及功能的影响。

• 受试者：平均年龄约73岁的低骨骼肌量老年人。

• 分组：对照组、酵母蛋白组、乳清蛋白组。

• 干预方式：根据亚洲人特点，每日摄入20克蛋白，持续6个月。

结果发现：

• 骨骼肌指数在酵母蛋白组和乳清蛋白组中，干预后与干预前相比有显著提升。

• SPPB评分（综合步态、平衡和坐站测试），不仅干预前后有显著提升，与安慰剂对比也存在组间显著差异。

• 血压在本试验中无明显变化，但总胆固醇水平显著下降。

因此，试验表明：酵母蛋白与乳清蛋白都能改善老年人的肌肉质量，延缓肌肉衰减，增强身体功能。

除了对老年人群的影响外，我们在运动营养领域的年轻人群中也观察到酵母蛋白对于肌肉合成具有类似效果。

（七）酵母蛋白用于老年营养

酵母蛋白不仅在改善老年人肌肉减少、增强免疫力、促进肠道健康、调节糖脂代谢方面展现出潜力，还在动物试验中显示出对钙吸收和骨密度提升的作用，正在进行相关研究。

此外，我们也正在对肥胖性肌衰老年人进行临床观察，以评估酵母蛋白是否也能在此人群中促进肌肉合成。

总结

酵母蛋白是一种新型微生物来源的优质蛋白，具备以下优势：

• 非转基因

• 适合素食者

• 低致敏性

• 环境友好

更重要的是，当前我国在乳清蛋白和大豆分离蛋白方面对进口依赖度较高，而酵母蛋白是完全国产、自主可控的优质蛋白来源。

因此，酵母蛋白正成为我们应对粮食安全挑战、优化多元蛋白供给结构的重要选择。

我的报告就到这里，谢谢大家！

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