除夕夜，他们为何围坐吃“咸丸”？_常识

创始人

2026-02-16 18:21:30

除夕夜，团圆的味道从来不止一种。在北方，饺子是节日的象征；在南方，汤圆承载着甜蜜的寓意——而在东莞水乡，人们围坐共享的，是一碗热气腾腾的咸丸。

无论是冬至、除夕还是元宵，少了咸丸，东莞人家的团圆宴似乎就缺了几分圆满。即便如今年夜饭菜品日益丰富，万江人依然坚守着除夕夜全家共食咸丸的传统。一颗软糯圆润的丸子，一勺鲜美丰足的汤底，便是团聚最温暖的滋味。

咸丸形态浑圆洁白，寓意富足与团圆。每到除夕，万江的妈妈、阿姨们早早便开始忙碌：采购年夜饭菜肴，也备好制作咸丸的材料。夜晚，子女归家，一家人围坐桌边，盛上一碗热乎乎的咸丸，聊聊家常，谈谈近况，团圆的气氛便在这氤氲热气中缓缓升腾。

传统的咸丸多靠手工制作。节前，巧手的阿姨们选用上好糯米粉，加水揉成韧劲十足的面团，再搓成长条，随手捻成小团。讲究些的，还会将每一颗仔细搓圆。正因为全凭手感，手工咸丸往往大小不一、形状未必完全规整，也因而难得找到两颗一模一样的。

如今为了方便，超市与市场里随处可见包装好的糯米丸子。人们买回家后，只需自备汤底，放入丸子煮熟即可。

而对一锅美味的咸丸来说，汤底才是灵魂。万江人凭借多年的经验，积累出一套鲜汤的配方：通常以瘦肉、排骨、鸡肉提鲜，加入瑶柱、鱿鱼、冬菇、萝卜等佐料。制作时，先将肉料腌制或焯水处理，萝卜预煮，再一同下锅炒香，加水熬成浓郁汤底，最后放入糯米丸子煮透便可出锅。

咸丸也是一道包容而灵活的主食。基础的配料之外，只要家人想吃，妈妈们总会想办法添进去——海鲜、腊肉、时蔬……都能在碗中相遇，交织出层次丰富的鲜甜。汤鲜料足，暖胃更暖心，这或许就是咸丸能始终占据东莞人团圆餐桌的理由。

撰文：王颖

通讯员万江宣