老师傅的秘制卤菜做法，卤水配方最关键，收藏起来以后肯定用得上 正宗卤菜卤水配方秘方 正宗卤菜的卤水配方及制作方法
创始人
2025-12-28 03:50:46
很多人都喜欢吃卤味，晚上回到家，啃着香香的卤鸡爪、卤鸭脖，看看电视聊聊天，小日子简直不要太美好。有一段时间，疯狂迷恋家附近的一个卤味摊，天天都要去买卤鸡爪来啃。一来二去，就和老板熟悉了。老板是个50岁左右的大叔了，听他说他做卤味已经几十年了。难怪手艺这么好，卤出来的鸡爪又香又软又入味。
有时和他聊天，他也会跟我分享一些他这么多年做卤味的心得，听多了，也就学到了一些小技巧。慢慢地，我也会在家自己做一些卤味来吃，味道跟外面卖的一样好。老师傅跟我讲，其实做卤味不难，但最重要的，就是卤水，配好了，卤味轻松就能很好吃。相信大家也和我一样爱吃卤味吧，今天，就跟大家分享一下三种基本卤水的做法，据说，这些卤水的配方，连新东方大厨都在用哦！
1、白卤水
2、红卤水
3、黄卤水
卤味摊的老板就是这么自信，居然敢把他的配方都交给我。不但如此，他还跟我分享了许多卤味的具体做法，在这里，我也一并分享给大家了！
1、卤鸡蛋
冷水煮鸡蛋，一定记得用冷水，之前我们有讲过，冷水煮蛋，壳不会破。煮熟后，把鸡蛋剥壳，放入卤水中，煮5分钟左右就能上色了，注意，煮的时候要用筷子给鸡蛋翻面，这样上色才均匀。
2、卤鸡爪
鸡爪洗净，先焯一下水，捞起沥干水分。再把鸡爪放到卤水中，10分钟左右就可以了。
3、卤牛肉
先把牛肉焯水，冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞起沥干备用。再将牛肉放到卤水中煮，水开后煮半小时左右，再将牛肉和部分卤水一起放入炖锅中，煲一小时左右即可。注意，牛肉在卤水中浸泡时间越久，越香软越有味道。
其实做卤菜，最重要的是要把卤水做好，卤水味道配好了，剩下的还不简单，食材往锅里一倒一煮就完事了！您都看明白了吗？如果担心外面的卤菜不卫生，那就把这配方收藏起来，自己试着做做吧！红白黄三种卤水，任你挑选！
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