餐厅管理基本的十条制度酒店餐厅卫生制度管理明细表餐厅上班制度和管理规定_学习

创始人

2025-12-10 18:00:15

　办好餐厅，为客人服务，制订以下管理制度：

　　1、餐厅工作人员必须全心全意为职工服务。自觉遵守餐厅规章制度，尽心尽职为餐厅做好各项工作。

　　2、餐厅工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取客人的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

　　3、餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，餐厅人员不搞特殊化。

　　4、公司要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告餐厅主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

　　6、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

　　7、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。

　　8、要爱护公物，餐厅餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报主管，由主管处核实处理

　　9、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生"五四"制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

　　10、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。