小学饮食卫生管理制度小学饮食安全管理制度小学食堂库房卫生管理制度_学习

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创始人

2025-11-02 15:31:06

小学饮食卫生管理制度

一、把好“二关”
　　．进货渠道关
　　由后勤负责人把关。有正当渠道、索证（送货人的健康证、送货证）。
　　．操作关
　　进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存，做到防蝇防尘。
二、操作中的要求
　　．生熟分开：严格按食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案板等专用，用后按不同的要求进行消毒。
　　．冰箱内保持清洁。要求：无迹、无污垢、无异味，每天用.洗消净消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分类分开存放。
　　．严格按不同食品的操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。
　　．鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。
　　．库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品，鸡蛋到货后及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。
　　．每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。
　　三、食堂人员要求
　　．食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上岗，并搞好个人卫生。
　　．每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、防投毒安全工作，离岗前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能进入厨房、库房。

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