“没吃过这么好吃的鸡仔饼！”

——前阵子

一段在海拔5200多米珠峰大本营的视频意外火了

视频里

几位登山者分享着一包来自广东的南乳鸡仔饼

赞不绝口

这包饼，正是“广隆蛋挞王”的产品。而6月23日，是广隆的24周年庆。

来自世界之巅的点赞，成了这家扎根东莞24年的烘焙品牌最特别的生日礼物。

从开在虎门的27平方米小店，到覆盖3省600多家门店，回首来时路，创始人张灶金也感慨万千。关于创业，他分享了这样几句话……

“29岁之前，我做什么都失败。”

这是张灶金接受采访时的第一句话，坦诚地让人惊讶——1992年，20岁的他只身一人来莞打工，没技术、没资源，凭一腔热血想闯出一片天地，却屡屡失败，甚至欠下债务。“穷得只剩一辆摩托车”的张灶金，只好以跑摩的为生。

转机发生在2000年。一位做面包生意的亲戚，看中张灶金对虎门地形的熟悉，拜托他寻觅一个地址开店。张灶金的妻子谢桂琴，便常去店里采购面包拿到市场卖，没想到生意还不错。

察觉到这一商机，2001年，他们在虎门东方小学附近盘下了一个小小的店面，只有27平方米。前面卖货，后面做面包，取名“广隆面包房”，图个“生意兴隆”的好意头。

“怕什么！输了，我打工养你！”

店开了才3个月，就来了一个大考验——合伙人与张灶金意见产生分歧。“他让我要么拿钱顶下店，要么退出。我当时是真没钱啊……”张灶金便回家与妻子商量。

“我老婆当时就说，‘怕什么！输了，我去打工养你！’”正是因为这句话，夫妻俩在朋友帮助下，借钱，咬牙顶下了这第一家店，才有了后来的根基。

起先面包店什么品类都做，但生意也就勉强维持。张灶金通过观察，发现“蛋挞”是大家普遍喜爱选购的品类。他专门请来一位大型连锁面包店的高级烘焙师，对蛋挞进行改良。

“以前广式蛋挞的皮比较硬，我们想做得更酥化；馅料借鉴了双皮奶的嫩滑口感，像炖蛋一样。”后来，又在广式蛋挞基础上，开发出葡式蛋挞(现在的葡挞王），成为店里长青的畅销单品；

口味改良后，他又做了一个大胆决定：把厨房改成透明的，让顾客清清楚楚看到，店里产品是怎么新鲜烤出来的。

“就这两招，效果立竿见影！”张灶金笑道，以前一天大概卖一千块钱，后来是烤多少卖多少，门口甚至开始排起队。也就是那一年，他干脆把店名改成了“广隆蛋挞王”，这个名号从此叫响了。

“加盟商是广隆最忠实的粉丝”

生意好了，便有人找上门要求加盟，一位来自长安的小伙，更是三番四次找上门来。起先张灶金只是敷衍，后来也道出自己的担忧：怕别人做不好，亏了钱，更怕砸了招牌。而如今，这位长安的加盟商，已经开了15家店。

皆因在张灶金眼里，加盟不是“割韭菜”，而是要成就别人：“29岁以前，我失败过那么多次，深知创业的艰难。我们很多加盟商就是普通的打工人，甚至有些是借钱来创业的，我要对他们负责。”

这位朴实的老板，自己淋过雨，便希望能为别人撑把伞。因此，广隆坚持对加盟商免费培训，定期开分享会让大家交流成功的经验。

“疫情期间我们逆势开出300多家新店，其中200多家都是老加盟商开的，这就说明大家是能赚到钱的，信任我们。”张灶金自豪地说，广隆加盟店的存活率超过了80%。

“资金上面差点被压垮，

却是品牌的关键一跃”

2013年，公司迎来了更大的挑战。靠着蛋挞王的名气和开放加盟，门店数快速增加，还建了中央工厂，很快超过了100家加盟店。但问题也随之而来：90%的生意都靠蛋挞，顾客新鲜感过去，一些店的销量开始下滑。

“当时压力非常大，但必须转型！”张灶金投入重金扩建中央工厂，组建专业的研发团队，引入知名烘焙师担任技术总监。“那时候钱花得哗哗如流水，心里是真紧张。

”这一步走对了。研发团队陆续推出了帝王饼（改良自月饼）、泡芙、芝士蛋糕、北海道吐司，还有后来重新带火的鸡仔饼。到2015年，局面彻底扭转：非蛋挞产品占到了营收的90%。

如今那么多门店，如何保证味道和品质一致？秘诀也在中央工厂和冷链。蛋挞皮等核心原料统一生产，冷冻生胚全程冷链配送到店，门店现场烘烤。

“如果请100个师傅，可能有100种味道。这样统一标准，才能保证顾客无论在哪家店，吃到都是那个好味道。”张灶金认真地说，“做了二十四年，我们最看重安全，从未出过重大食品安全事故。当年做大排档失败，就是因为每天买到的菜都不一样，品质不稳定。这个教训我记了一辈子。”

“想让世界通过味蕾

记住岭南风物”

张灶金内心一直有个想法：“我们想成为广东的代表性品牌，把传统粤式点心的味道传承下去。”

2022年，他提出了“新粤粹”的概念：“用现代人喜欢的方式做好传统味道”，鸡仔饼便是其中的代表作。以前的鸡仔饼比较油腻、厚实，经过广隆的改良后，变得酥脆不腻，很多宝妈买给孩子吃，老人家也喜欢。”张灶金说，这一举措，让这款“广东四大名饼”的销售重新火爆起来。

而去年研发上市的“荔枝酥”，更是“新粤粹”理念的结晶。“看到中国台湾地区凤梨酥那么成功，云南也有鲜花饼，我们广东荔枝这么有名，为什么不能有自己的特色？”团队借鉴凤梨酥的做法，反复调试，用岭南荔枝做出了口感清甜的荔枝酥。上市大半年，评价非常好。

张灶金的办公室，常年有广隆的各种产品，公司的每位员工，都是广隆的“试吃员”，通过不断 收集真实反馈，广隆的出品也在日益精进。自己的创业经验、学习心得，他从不藏着掖着，总是大方分享出去。

如今“荔枝酥”产品的成功，他更是呼吁同行们一起加入进来。他心里装着更大的愿景，希望带动当地的荔枝产业，让更多人通过这枚小小的酥饼，品尝到岭南的甜。

24岁，对一个人是青春，对一个品牌是新的起点。从27平米的小店走到今天，肩负的责任越来越重，张灶金说，好在，“广隆蛋挞王”一直在路上！