转自：科普中国

网上都传开了：山西人爱吃土！

说到山西的“酸味”美食，除了能让人想到“山西老陈醋”之外，还有一种看似“土里土气”的食物，实际上是个宝贝东西，那就是酸枣面。

很多第一次见它的人，都会惊讶：“这不就是黄土疙瘩吗？能吃吗？”还真别说，这种山西的特产“土”，不仅好吃，还很营养。这篇文章就来说说酸枣面，最后告诉大家关于酸枣面的美味吃法。

真不是土，其实是酸枣面！

提到酸枣，有些人可能会联想到“南酸枣”。它俩可不是一种“枣”。

南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣，果核上有明显的孔（通常是 4~5 个），主要用来做酸枣糕。

而用来做酸枣面的酸枣才是真正的酸枣，是鼠李科枣属植物，在北方部分地区的乡间，可能会看到一种长满刺的灌木或小乔木，树高大多在 1~4 米之间，上面结着小小的、红红的果实，这就是酸枣，别名棘、野枣、山枣、葛针等。[1]

酸枣的枝干上长满了又长又硬的刺，采摘酸枣可不是一件容易的事，一不小心就会扎破皮肤。成语“荆棘密布”中的“棘”就是指酸枣，至今西北一些地方还管酸枣叫“棘子”。

酸枣圆圆的，个头很小，没啥肉，可食部只有 50%左右，[2]口感很酸。通常情况下，采摘下来的酸枣都会被收集起来，通过晾晒、烘干、研磨等工序制成的粉末状食品，这就是酸枣面。

大多都是整颗酸枣连果肉带核一起撵磨成粉末，口感会有点“牙碜”，类似于有沙子的感觉。

酸枣面保留了酸枣大部分的营养成分和独特的风味，枣香浓郁、有明显酸味，粉末细腻、容易溶解，食用起来更加方便。因为颜色和质地，乍一看可能会被误以为是某种“土”，但它确确实实是来自大自然的馈赠，可以吃。

自己拍的

维生素 C 之王，枣仁都是“宝”！

酸枣面不仅口感独特，营养价值更是令人瞩目。

其原料酸枣含有丰富的有机酸，新鲜酸枣果肉中的可滴定酸含量高达 0.29%~6.33%，栽培枣一般仅为其 1/4 左右。[1]食用有机酸丰富的水果，可以促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促进消化”的作用，还能促进钙、铁等矿物质的吸收利用。

酸枣果肉中维生素 C 的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸枣成熟果肉的维生素 C 含量高达 600~1100 毫克/100 克，是我们常吃的栽培鲜枣维生素 C 含量的 3~4 倍、沙棘的 3~6 倍、苹果和梨的 100 多倍。[1、2]虽然具体的含量会因产地、品种、成熟度等因素有所差异，但普遍认为酸枣是天然维生素 C 的优质来源，堪称“维生素 C 之王”。

即便是烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素 C 含量也不低，为 18~75 毫克/100 克，[3]大多比柠檬、橙子等日常补维生素 C 的水果更具优势。饮食中摄入充足的维生素 C 对健康颇为有益，可以帮助营养成分吸收、辅助维持机体免疫功能、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。

此外，酸枣仁中的黄酮类、生物碱类、皂苷类及多糖类化合物，可通过调节脑内神经递质水平、影响大脑化学物质平衡等多种机制来发挥抗抑郁、抗焦虑的作用。[8]其中的酸枣仁皂苷还对心血管健康有益，有助于改善心脏功能、调节血脂，可能对动脉粥样硬化性疾病的形成和发展，起到预防和抑制的作用。[8]

酸枣面怎么吃？

酸枣面因其独特的风味和营养价值，食用方法也多种多样，既可以简单直接吃，也可以融入创意美食。

1

直接吃

最原汁原味的吃法是直接取一小块（约 5~10 克）放进嘴里直接吃，让酸味慢慢释放，比较适合上班族犯困时提神醒脑。只是纯酸枣面口感比较酸，第一次吃可能会不适应，建议从小剂量开始尝试。

2

冲水喝

取适量酸枣面，用温开水冲泡，搅拌均匀即可饮用，最好不要用过热的水，避免维生素 C 流失过多。

可以根据个人口味加入少许蜂蜜或冰糖调味，口感更佳。一杯酸枣面水，酸甜可口，尤其适合食欲不振或口干舌燥时饮用。

3

制作面食/糕点

做馒头、发糕等面食的时候加入适量酸枣面，不仅能使做出的食物颜色略带红润，还能增加酸甜风味，提高营养价值。做蛋糕也可以加入些酸枣面，能赋予成品独特的酸甜风味和更丰富的色彩。

4

兑酸奶/牛奶

将酸枣面撒入原味酸奶或牛奶中，搅拌均匀。酸奶的醇厚和酸枣面的酸甜相互融合，不仅口感更丰富，营养也更全面。

至于酸枣面的热量，其实不必太担心，毕竟口感较酸，每次也就吃 10 克左右，热量约为 34 千卡，相当于不到半个苹果。

总结：

总之，酸枣面这个“土疙瘩”看似不起眼，实则营养不容小觑，含有丰富的维生素 C。最常见的吃法是直接吃或冲水，无论用它做什么美食，都能为食物增添一抹独特的酸甜口感。

参考文献

[1]杨冲,李宪松,刘孟军.酸枣的营养成分及开发利用研究进展[J].北方园艺,2017(5):184-188

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]王向东,梁大琦,马艳芝.不同产地酸枣果实及种仁品质比较与综合评价[J].中国农业科技导报,2023,25(6):50-58

[4]李思琪,张文臣,杨柳,等.酸枣种子性状及生物活性成分综合评价与分析[J].种子,2024,43(04):117-122.DOI:10.16590/j.cnki.1001-4705.2024.04.117.

[5]丁灵,王欣,上官惠子,等.酸枣仁的化学成分及治疗失眠的作用机制研究进展[J].现代中医药,2025,45(03):14-23.DOI:10.13424/j.cnki.mtcm.2025.03.003.

[6]王莹,黄莉莉,李廷利.酸枣仁水煎液对大鼠脑电图的影响[J].时珍国医国药,2008,19(6):1317-1318

[7]张玲,游秋云,方侃,周圆.酸枣仁汤治疗失眠的有效性与安全性的系统评价和Meta分析[J].中国药事,2021,35(11):1291-1301

[8]曾凡正,方伟,周小叶,栾倩,蔡路昀.酸枣仁药理活性及其在保健食品中的应用研究进展[J].食品研究与开发,2025,46(4):208-217