转自：成都发布

来到天府之国，不能不品天府美酒。酒能当歌，酒能入诗，成都自古多好酒。

近日，我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，以“浓香”“酱香”“豆瓣香”为代表的四川“三味”入选，分别是四川浓香型白酒、赤水河流域酱香型白酒、郫县豆瓣。

名单显示，“四川浓香型白酒”传统优势产区主要地域范围涉及泸州市，宜宾市，成都市邛崃市、大邑县、蒲江县，德阳市绵竹市，遂宁市射洪市；“赤水河流域酱香型白酒”传统优势产区主要地域范围涉及泸州市古蔺县、叙永县、合江县，贵州省遵义市、毕节市；“郫县豆瓣”传统优势产区主要地域范围涉及成都市郫都区。

蜀人会酿酒，自古皆然。据《四川省志·川酒志》记载，四川得天独厚的自然条件，在世界范围内领先的酿酒科技水平，几千年相对稳定的社会局面，造就了川酒这一“灵性之物”。

酒之于四川，之于成都

到底有多迷人？

今天，跟着小布一起走进

这醉人的成都吧~

Part 01.

成都为何

多美酒

东周时期 尊缶，用于盛放酒浆，它的出现是蜀人饮酒的考古实证

｜都广之野，得天独厚｜

酒者，天之美禄。中国人酿酒、饮酒至少已有四千年历史，《淮南子·说林训》说：“清醠之美，始于耒耜。”

蜀人酿酒历史十分悠久。被《山海经》称作“都广之野”的成都平原，有着菽、稻、黍、稷等充足的粮食，粮食的充裕促进了酿酒业的发展。在三星堆遗址出土的众多酒器，包括各种酿酒器具、盛酒器和饮酒器，说明至少在殷商时期，蜀人就开始酿酒，而且已经形成较大规模。

《华阳国志·蜀志》曾记载“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆，人尚赤，帝称王。”至开明九世（约当战国早期），古蜀人建立宗庙，庙堂供奉时不可无“醴”，“醴”就是一种酒，可见当时酒在古蜀人心目中的重要地位。

成都独特的地形和气候、丰富的资源，为成都酿酒创造了优越的物质条件。众所周知，盆地地形和潮湿闷热的气候，最有利于酿酒微生物的生长。成都位于四川盆地的西北部，四周高峻的山脉阻滞了北方南下的冷空气，使成都平原宛如一个封闭的“暖盆”，年平均气温在16℃~18℃，年平均相对湿度为75.57%，少光照，且常年保持稳定，奠定了形成“酿酒微生态圈”的微生物基础，这也让成都成为适合酿酒之地。

美酒酿造的另一大功臣是水。成都河道纵横，清泉密布，当它与粮食、酒曲相遇，因缘汇聚，就酿出了浓香四溢、余味悠长的酒液。正如《后汉书》所载：蜀地沃野千里，土壤膏腴，果实所生，无谷而饱。女工之业，覆衣天下，名材竹干，器械之饶，不可胜用。又有鱼盐铜银之利，浮水转漕之便。

至秦汉时期，成都地区的农业在兴修水利的基础上有了很大发展，成都平原逐渐成为远近闻名的“天府之国”。《史记·货殖列传》说：“通邑大都，酤一岁千酿。”汉代，成都“列备五都”，自然也是通邑大都，蜀地生产的酒多，销售量也大。

｜宴乐之俗，绵延不绝｜

生活的富足安定，造就了这片土地上的人们好宴乐，会享受的习俗。

成都地区多次出土反映蜀地买卖酒以及宴饮风俗的画像砖，场面热闹而生动，汉代成都市井的繁华，千年以后观之仍能体会。汉赋大家扬雄也用笔记录下这样的壮观场景：“置酒乎荥川之闲宅，设坐乎华都之高堂。延帷扬幕，接帐连冈。”千年前的成都人，就爱喝酒，会喝酒。

晋代文豪左思也记载：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴烟四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。羽爵执竞，丝竹乃发。巴姬弹弦，汉女击节……合樽促席，引满相罚。乐饮今夕，一醉累月。”好一派热闹喜庆的酒宴场面。汉代以来，蜀地宴饮之风如此盛行，纷纷见诸大家的笔端。

｜酿酒技术，推陈出新｜

东汉时，成都酿酒业已发展到相当高度。成都出土的东汉画像砖“酿酒”，不仅描述了女郎挑水、牛车送粮、技师烤酒、列坛盛酒、肩挑车送及酒肆发卖的全过程，而且告诉人们东汉酿酒工艺已接近近代酿酒工艺，分段接酒法可能已经出现。

据《成都名酒志》记载，唐宋时期，成都的酿酒业达到鼎盛，政府还设立了专管酒业的“酒务”，以统管酒的酿造、销售与税收。

宋代，隔酿法最先在成都实行，随着官府专营酿酒、卖酒权被打破，蜀中酒业迎来更迅猛的发展。北宋时期，成都有“酒务”28处，每年征收酒税44万余贯，与首都汴京并列全国第一。元代禁酒，唯四川开放，这使得蜀酒在这个“黄金期”得到长足发展。至明清时期，蜀地的酿酒技术已经日趋成熟，名酒辈出，在全国享有极高声誉。

Part 02.

成都美酒

为啥香

在成都水井街，一处始于元明时期的酿酒作坊遗址偶然被发现，这是迄今为止国内发现的最古老的古代酿酒作坊遗址，可复原传统白酒酿造工艺的全部流程。

｜诗酒风流，千载飘香｜

蜀地的酒香，伴随着文人墨客的诗歌，越飘越远，让人回味无穷。

隋唐时期，成都跃入全国五大都会前列。成都的繁华富裕促进了酿酒业的发展，成都的酿酒业现出崭新的局面，越来越多地进入诗文，成为一种意蕴丰富的文化符号——酒香和墨，令人不饮自醉。

成都当年酿酒业有多发达？田澄作诗《成都为客作》，说成都“地富鱼为米，山芳桂是樵。旅游唯得酒，今日过明朝”。田澄把成都酒与鱼米薪柴相提并论，可见产量很大。诗人李崇嗣又说：“闻道成都酒，无钱亦可求。不知将几斗，销得此来愁。”无钱亦可求或许夸张，但当年成都酿酒业之发达，美酒之多，不言而喻。

杜甫草堂博物馆，大雅堂前杜甫的雕塑

诗人笔下，浓香是蜀酒最大特点。杜甫言“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分”；李商隐说“歌从雍门学，酒是蜀城烧”“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”；岑参也说“成都春酒香，且用俸钱沽”。可见，这三位大诗人都对成都酒非常钟情。而成都人雍陶即使到了长安，仍然想念家乡的烧酒，说“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。蜀酒之美，美在酒浓，美在酒香，美在让人印象深刻，难以忘怀。

陆游祠

到了宋代，成都酒的粉丝更多了。陆游在成都所创作的诗歌，几乎每一篇都散发着酒香。“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”“落魄西州泥酒杯，酒酣几度上琴台”。他还用诗歌称赞川酒品质好、纯净透明：“水精盏映碧琳腴，月下泠泠看似无。”这也从侧面证明当时已出现了纯净透明的蒸馏酒。

｜名酒众多，各有传说｜

成都名酒自古多，每一杯背后，都是一个动人的传说。

远的，可以说到汉代，比如邛酒。据《成都名酒志》记载，汉代临邛（今邛崃）就成为巴蜀之地重要的酿酒基地，当时居住于临邛的蜀地首富卓王孙就开起了卓氏大酒坊。蜀地才子司马相如以琴艺打动卓王孙之女卓文君，两人私奔，然“家居徒四壁立”，为了生计只好返回临邛，“文君当垆，相如涤器”的逸闻传为美谈，也给成都酒文化写下瑰丽一页。

唐代，成都美酒如雨后春笋般出现。唐宪宗时，中书舍人李肇在撰写《唐国史补》时，把“剑南之烧春”列入天下名酒之列。除“烧春”以外，青城乳酒也颇负盛名，此酒气味浓香，出自青城山道士之手，杜甫在《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》中写道，“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分”。

郫筒酒，屡见于文豪的诗歌。杜甫在《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公（其一）》中写道，“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。“郫筒”在唐德宗以前也曾作为贡酒献给朝廷。苏轼在诗中也说，“所恨蜀山君未见，他年携手醉郫筒”，可见郫筒酒直到宋代仍然天下闻名。

宋代蜀中知名的酒品除了郫筒酒，还有蜜酒。宋元丰三年（1080年），苏轼因乌台诗案被贬黄州（湖北黄冈），后来，来自四川武担山的杨世昌路过黄州，苏轼陪他同游赤壁，饮酒赋诗，他从杨世昌那里获得了蜜酒的酿造法，非常高兴，后来又作《蜜酒歌》一诗纪念这件事情。

成都的富饶

造就了一部千年的酿酒史

成都人的智慧

让这里的酒更香、更醇

天府三千年，如何不醉人？