转自：科普中国

救命！想挑战地狱辣然后后悔辣！到底怎么能快速解辣？有人说是热水，有人说是冷水，在我下次被辣到需要紧急支援之前，必须搞明白不可。

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辣是一种痛觉

我们能吃到”酸甜苦咸鲜“这些味道时，味蕾的细胞里发生着一系列化学反应，把这些信号传递给大脑，于是我们感知到了这些味道。

然而我们的舌头不止能感知味道，还有温度，”辣“其实就是一种”灼热“带来的痛觉，而不是味觉。

带来这种痛觉的分子是辣椒素，它会和舌头上负责感知温度的受体（TRPV1）结合，然后向大脑发送信号。这种受体也负责接收“热感”，所以你感受到的”辣“准确来说是”热到灼痛“，这也是为什么你在被辣到的时候会条件反射地给舌头扇风。

这种受体负责感知 42℃ 以上温度、pH 过低的酸度、辣椒素、某些蜘蛛/水母产生的毒素等，可以看出它主要是为了警示危险而存在的。

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正因为这个原因，在你被辣到的时候，大脑把它判定为一种“伤害”，因此会分泌一些内啡肽来帮你止痛，这也是为啥一些人热衷吃辣——因为内啡肽是一种能让人产生欣快感的神经递质。

能有效解辣的食物

那根据这个原理，到底那些食物可以有效解辣呢？

1

牛奶/酸奶

牛奶里的酪蛋白可以和辣椒素结合——就好像洗洁精和油脂那样——从而让辣椒素更少地和舌头上的受体结合。把牛奶含在嘴里，用漱口的方式让它们尽可能多接触、洗刷到灼痛的口腔，可以有效缓解“辣感”。

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2

淀粉类物质

米饭、面包等，它们的作用就好像洗碗海绵，可以通过物理摩擦和吸附，减少口中残余的辣椒素。

3

油脂类食物

肥肉、花生酱、淋了橄榄油的沙拉、巧克力等。因为辣椒素是一种脂溶性物质，有油脂的食物可以帮忙缓解。

4

冰的东西

低温可以麻痹神经末梢，暂时降低灼热感，但无法分解辣椒素。

把以上几个能解辣的要素结合一下：冰的全脂牛奶、冰淇淋是非常好的解法，不少网友实测也发现冰淇淋大法超级有效。

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不能有效缓解的食物

1

常温水

喝完会觉得更辣，因为水把辣椒素冲得到处都是，直接起到帮助传播辣的作用。而热水只会让你更痛，因为辣本身就是“热感带来的痛”，热水简直就是再添一把火！

2

常温的酒、碳酸饮料、柠檬水等

会增加口腔中的刺激感，进一步火上浇油。不过足够冰的碳酸饮料可以起到一定的缓解作用，主要还是依靠降温的作用。

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总体来说，冰牛奶、冰激凌这些给舌头降温的选项更有效哦！