清晨6点,在临沂市沂南县华鸭食品集团的屠宰车间里,机器已经开始运转,一只只樱桃谷肉鸭被吊在钩索上,等待着处理,割鸭掌机规律的“咔嚓”声、传送履带的摩擦声、车间内的水流声,谱成一曲生动的鸭肉加工产业链“交响曲”。在这个年产值突破200亿元的“中国肉鸭养殖第一县”,记者深入产业链各环节,探寻25元一只低价烤鸭背后的财富逻辑。

　　记者　张志恒　尹睿　临沂报道　　

白条鸭的变身之道

　　山东华鸭食品集团品牌创始人武磊带领记者参观屠宰车间,一只樱桃谷鸭,要经历宰前检疫、浸烫脱毛、切爪、取内脏、净小毛等近20个加工流程,才能变为市面上常见的白条鸭。

　　“‘切鸭掌’环节已实现自动化,但其他部位仍需人工切割分拣。”武磊介绍。净膛车间里,工人手持特制弯刀,划开鸭胸腔,取出鸭肠、鸭胗。鸭子随即被传送带送至下一车间“净小毛”。最终,工人依据重量和规格,在分装车间将白条鸭分级包装,送入冷库储存。

　　据武磊介绍,目前集团拥有六条屠宰线,白条鸭日屠宰量可达60万至80万只。“大鸭子一般用于分割,其各部位更适合加工成不同产品,比如鸭胸、鸭腿等。”武磊说,“小白条鸭肉质鲜嫩,主要用于整只销售,制成烤鸭、酱鸭等。”

　　沂南肉鸭初加工行业主要以樱桃谷白羽肉鸭为原料。这种鸭子在全国肉鸭养殖中占比超60%,是当之无愧的“主力军”。

　　据悉,华鸭集团的屠宰产业已从最初的作坊式屠宰,发展到如今的高标准化加工。“以前人们只是想吃饱,现在不仅要吃饱,还要吃好,吃出健康。”武磊说,“这就要求我们在生产过程中,不断提高自动化程度和标准化水平,以满足市场需求。”

一只鸭子,十余种“卖法”

　　在屠宰车间,记者注意到,鸭掌、鸭脖、鸭舌等部位都被单独分拣出来,由专门的班组进行处理。武磊告诉记者,这些部位的附加值非常高,是企业利润的重要来源。“鸭掌做成脱骨鸭掌、泡椒鸭掌后,价格可以增长好几倍。”武磊说,鸭脖、鸭舌和鸭胗也是如此。

　　记者了解到,一只小白条鸭,可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品,对大白条鸭来说,鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位,也可以切下来单独售卖。同时,由于羽绒的需求增加,鸭毛价格在高峰时已超过鸭子本身的胴体价格。“这些高附加值部位的存在,让整个鸭产业链的价值得到充分体现。”武磊说,“行情最高时,单鸭毛的回收价格就达4元/只,目前维持在2.7元左右。”

　　为什么市面上的烤鸭如此便宜?答案就藏在鸭子分割的经济账中。

　　以小白条鸭为例,通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位,屠宰加工企业可获得不菲收入。据沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》显示,5月份小鸭毛价格为2.71元/只,鸭肠价格为0.1元/只,再加上鸭胗、鸭舌等,仅鸭附件的价格,就已远超毛鸭的收购价。“肉鸭初加工的利润来源主要是鸭附件,白条鸭其实占肉鸭产业链的一小部分,也就是20%-30%的比例。”武磊介绍,这种高效的分割和销售模式,使得街头烤鸭能在保持低价的同时,仍然为产业链上的每个环节带来可观利润。

烤鸭加工链效率还在提升

　　采访中,记者了解到,鸭肉制品市场竞争加剧,如绝味、周黑鸭等品牌业绩下滑对行业造成冲击。然而,华鸭集团认为自身所受影响有限。

　　“绝味、周黑鸭等业绩下滑,主因在于产品风味同质化,难以满足年轻消费者多元化需求。”武磊分析道,“我们的客户主要是下游加工商、批发商和大型商超,产品用于加工包装零食、板鸭、酱鸭等品类。这也正是我们发力深加工的原因——唯有如此,才能将肉鸭价值最大化。纯屠宰环节竞争激烈且利润微薄,各企业纷纷转向深加工。目前华鸭的调理鸭坯已获尚普咨询‘全国销量第一’认证,公司也正细化烤鸭加工链,提升整体效率。”

政策托举的产业集群

　　在产业升级过程中,沂南县政府也给予大力支持。沂南县行政审批服务局党组成员、沂南县农村产权交易中心主任冯强介绍:“沂南是畜牧食品产业大县,肉鸭产量全国第一,我们从肉鸭产业发展需求出发,推出‘肉鸭产业一件事’,打通从拿地到准营一条龙审批,让企业早投产快见效。”

　　2023年以来,沂南县已有14个畜禽食品产业项目投入运营,通过政务服务审批“提速”,其中10个项目实现当年建设、当年投产,新增就业岗位18000多个,今年全县食品加工产业产值力争突破400亿元。

　　沂南县行政审批服务局工程许可科科长刘洪伟说:“比如在为山东华鸭食品科技有限公司‘烤德上’供应链一期项目的手续办理过程中,通过事项整合,13个工作日内就完成了手续办理,最大限度保证项目快落地、快开工。”