转自：中国水运网

农产品最初一公里作为保障生鲜品质、减少流通损耗、提升产业效益的关键环节，已成为当前冷链物流体系建设的重中之重。

作者将剖析预冷环节的核心地位，解读国家层面政策规划对补齐产地短板的有力推动，比较主流预冷技术的特点与应用，并展望在政策扶持、技术创新、市场主体参与下，田头预冷设施规模化、标准化、多元化发展的未来路径，为把握这一关键环节的发展机遇提供专业洞见。

农产品加工“最初一公里”

农产品加工规范要求：加工工艺确定生产环节，生产环节确定设施设备，设备确定生产能力，生产能力确定加工总产量。

农产品低温加工按温度可分为冷藏和冷冻加工，冷藏加工工艺为：农产品初加工，冷却间，冷却物冷藏间，出库上市；冻结加工工艺为：农产品初加工，冻结间，冻结物冷藏间，出库上市。在冷冻加工工艺学和《冷库设计标准（GB50072）》中没有“预冷”这个词，“预冷”加工本质上应该叫“冷却”加工，所以“预冷”是“冷却”的通俗叫法，温度一般设定为0℃—4℃。

那么“预冷”为什么这么重要？新鲜农产品从“田间”到“舌尖”，农产品加工“最初一公里”的第一个加工环节就是“预冷”，加上预冷加工是保证农产品新鲜程度和品质最重要的生产过程，也是影响农产品加工产地损失率的最重要因子，还是衡量一个国家农产品加工水平的重要标志性指标，所以“预冷”这个环节可以说是重中之重。

近年来，党中央、国务院和各级政府部门高度重视农产品仓储保鲜冷链物流设施建设，农业农村部对接国务院《“十四五”冷链物流发展规划》，出台了《“十四五”全国农产品仓储保鲜冷链物流建设规划》，提出构建“一个网络、五大支撑”融合联动的产地冷链物流体系。2023年2月，农业农村部、国家乡村振兴局印发《关于加快补齐脱贫地区农产品产地冷链物流设施短板的通知》，强调各地要加快补齐脱贫地区产地“最先一公里”冷链物流设施短板，完善设施节点布局、塑造冷链服务网络，加强农产品产后分级、包装、仓储、物流、增强产地集散、商品化处理等能力，提升特色产业的韧性和稳定性，拓宽农民增收渠道，增强脱贫地区和脱贫群众内生发展动力。

2023年7月，农业农村部办公厅发布《关于继续做好农产品产地冷藏保鲜设施建设工作的通知》提出聚焦鲜活农产品主产区、特色农产品优势区,强化支持政策衔接,完善设施节点布局,推动冷链物流服务网络向乡村下沉,提升产业链供应链韧性和稳定性。

发展现状与趋势

预冷设施不足：目前，田头预冷设施普遍不足，尤其是在一些农业主产区，预冷设施的建设规模和标准不高，无法满足生产需求。这导致一些种植户需要将水果运往较远的冷库进行预冷，增加了运输成本和时间成本。

冷链流通率低：我国农产品冷链流通率整体偏低，蔬菜、水果的冷链流通率更低约为25%，较发达国家平均水平低10多个百分点，大部分农产品仍然采用传统、简易、效果差的“冰块+棉被”运输方式，导致果蔬产品流通环节腐损率较高。

田头预冷处理缺失：田头预冷是水果采后保鲜的关键一步，但目前很多地区缺乏田头预冷处理，导致水果品质下降，无法在全国范围内销售。

政策扶持：随着政府对农业和冷链物流的重视，未来将有更多的政策扶持田头预冷设施的建设。例如，中央一号文件提到加快实施农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，推进田头小型仓储保鲜冷链设施的建设。

技术创新：随着科技的发展，未来田头预冷设施将采用更加先进的技术和设备，提高预冷效果和效率。例如，采用智能化控制系统、新型制冷技术等，实现精准预冷和节能降耗。

规模化和标准化：未来田头预冷设施将向规模化和标准化方向发展，形成一批具有较大规模和较高标准的预冷设施。这将有助于提高农产品的品质和附加值，促进农业产业的升级和发展。

多元化发展：除了传统的田头预冷设施外，未来还将出现一些新型的预冷方式和技术，如真空预冷、气调预冷等。这些新型预冷方式将更好地满足不同农产品的预冷需求，提高预冷效果和效率。

田头预冷设施的建设和发展是农业产业升级和冷链物流发展的重要组成部分。未来在政策扶持、技术创新、规模化和标准化以及多元化发展等方面都将有所突破和进步。

田头预冷市场主体

田头预冷市场主体主要包括以下几类，它们在不同程度上参与并推动着田头预冷设施的建设和发展：

运销企业，运销企业在田头预冷市场中扮演着重要的角色，它们通过建设田头市场并配套冷链设施，为农产品提供“存得住、运得出、卖得掉”的平台。运销企业为农民提供生产、供销、技术和信息等方面的服务，引导农民生产和销售。同时，它们所建设的田头市场可以帮助农民解决农产品“卖难”问题，促进农民增收。

合作社，合作社也是田头预冷市场的重要参与者，它们通过组织农民共同建设和管理田头预冷设施，提高农产品的品质和市场竞争力。合作社为农民提供技术指导和市场信息，帮助农民更好地适应市场需求。同时，合作社还可以与运销企业合作，共同开拓市场，提高农产品的销售量和价格。

政府部门，政府部门在田头预冷市场中发挥着重要的引导和推动作用。政府部门通过制定相关政策和规划，引导社会资本投入田头预冷设施建设。例如，提供财政补贴、税收优惠等政策措施，降低田头预冷设施的建设和运营成本。政府部门还可以投资建设公共型田头冷库等基础设施，为农民和运销企业提供便捷的预冷服务。

供销合作社，供销合作社在田头预冷市场中具有特殊地位，它们通过建设田头冷库等冷链设施，带动小农户进入大市场。供销合作社结合当地农情社情，研发适合当地需求的移动冷库等预冷设备，并在试点地区进行投放和运营。通过提供冷链预冷贮运服务，有效延长农产品的销售期并降低流通损耗。

总结来说，田头预冷市场主体包括运销企业、合作社、政府部门和供销合作社等。它们各自发挥着不同的作用和功能，共同推动田头预冷设施的建设和发展，为农产品提供更为优质、高效、便捷的预冷服务。

（作者单位系农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所）