来源：好酒地理局

科学的认知并不意味着要摒弃丰富的饮酒文化。

“干了这杯！”

酒过三巡，当我们观察四周，便会发现人们的表现竟也各不相同。

为何有人浅尝辄止便面红耳赤，有人千杯下肚仍神色自若？酒量这个看似简单的概念，背后却隐藏着复杂的科学奥秘，同时也与地域文化、群体特征紧密相连。

答案或许就藏在我们的DNA里。

20分钟，解锁你的“酒桌人设”

在人体的微观世界里，酒精代谢的“化学反应”早已被基因编码。

肝脏中的乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）如同两位辛勤的“代谢工匠”，前者将乙醇转化为乙醛，后者则将毒性较强的乙醛分解为无害的乙酸。而这一系列反应的效率，很大程度上由我们体内的基因决定。

近日，华大智造为酒业投下一颗“科学炸弹”——首款面向个体消费者的饮酒基因检测产品“饮鉴™饮酒基因速测星盒”（以下简称“饮鉴”）正式亮相。其通过基因检测技术揭开了酒量差异的科学真相，让“能喝多少”不再依赖经验猜测，而是从基因层面获得精准解读。

饮鉴

™饮酒基因速测星盒 图源@华大智造

依托华大智造自主研发的“微测序”技术，饮鉴打造出便携式基因检测工具。用户仅需通过拭子在口腔内侧刮擦完成DNA采样，20分钟内即可在配套小程序获取检测结果。

而这项技术的核心就与这两大基因有关——根据这两项基因的单核苷酸多态性（SNP）位点信息从而判断人的先天性酒精代谢能力，准确度超过99%。

ADH1B基因：决定着你是否“饮酒上头”，其rs1229984位点的代谢能力从强到弱为：TT纯合子>TC杂合子>CC纯合子。

ALDH2基因：影响着“饮酒脸红”反应，其rs671位点的代谢能力从强到弱为：GG纯合子>AG杂合子>AA纯合子。

根据两项基因的组合结果，系统会生成“酒桌人设”评级，直观展现个体对酒精的先天代谢能力。

简单的口腔拭子采样，就能精准破译自己的“酒桌基因密码”。而当我们将目光从这款革命性的检测产品上移开则会发现，其实饮酒能力是一幅由基因科学、地域文化、群体特征交织而成的全景图观。

酒量也与地域、人种有关？

其实，关于饮酒，东亚人有一种特殊的基因。

在众多与酒精代谢相关的基因中，ALDH2基因的rs671变异（G1510A）在东亚人群中格外引人关注。中国代谢解析计划（ChinaMAP）曾对10588人进行全基因组测序，数据显示，约38.77%的中国人携带ALDH2*2等位基因，其中纯合子占4.50%，杂合子占34.27%。

这种突变会使乙醛脱氢酶的活性大幅下降超过90%，导致携带该基因的东亚人在饮酒后，乙醛在体内大量积累，引发脸红、心悸等不适反应，即“亚洲脸红综合征（Asian Glow）”。

相比之下，欧洲和非洲人群中该突变的携带率不足1%，这一显著的基因差异，令东亚人群与欧美人群在饮酒表现上大相径庭。

即使是在我国版图内，酒量也有着较为明显的地理分布特征。

ChinaMAP的研究表明，我国北方人群的平均酒精代谢能力明显优于南方。藏族、蒙古族、彝族以及河南人在酒量排行榜上名列前茅，而福建、广东等地的人群由于ALDH2*2携带率高达30%以上，酒量相对处于劣势。

这种差异与基因频率在南北方向上的梯度分布密切相关：北方汉族中ALDH2*2位基因频率大约为15%，而南方汉族中这一比例可达25%。

然而，地域差异并非完全由基因决定，文化和环境因素也在其中扮演着重要角色。

以四川、浙江为例，尽管从基因检测中看，这些地区人群的酒精代谢能力并不突出，但实际饮酒量却远超预期。《柳叶刀》的研究发现，四川人群中未携带变异基因的人，每周酒精摄入量可达400克以上，远超全国平均水平。

这背后，是当地盛行的劝酒习俗和独特的饮食结构在发挥作用。在四川的社交场合，推杯换盏之间感情迅速升温，劝酒成为一种表达热情的方式；而当地饮食中辛辣、油腻的特点，可能也对酒精的吸收产生了影响。

对于藏族、蒙古族等少数民族而言，他们在酒精代谢方面的优势，除了较低的ALDH2突变率之外，还与长期的游牧生活方式以及以乳制品为主的饮食结构密切相关。游牧生活中，酒是抵御寒冷、庆祝丰收的重要伙伴，而乳制品中的某些成分可能对肝脏的代谢功能起到了一定的保护作用。

在不同的群体中，酒量的差异同样显著，性别、年龄和健康状态成为影响酒量的重要因素。

从性别角度来看，女性体内的乙醇脱氢酶活性仅为男性的50%，而且女性身体的水分比例相对较低，这就导致在饮用同等量的酒之后，女性血液中的酒精浓度会比男性更高。

例如，一位体重70公斤的男性饮用500ml啤酒后，血液酒精浓度（BAC）大约为0.42‰，而同龄女性的BAC则可能高达0.55‰，并且女性的醒酒时间也会比男性延长20%左右。

随着年龄的增长，人体的酒精代谢能力也会逐渐下降。一般来说，25岁之后，酒精代谢能力每10年大约会下降5%-7%。老年人由于肝脏血流量减少，相关酶的活性也降低，使得乙醛的清除速率显著变慢，这也是为什么老年人在饮酒时需要更加谨慎。

健康状态同样会对酒量产生重要影响。对于患有肝病的人来说，他们体内的ALDH活性可能会降低50%以上，这使得他们对酒精的代谢能力大打折扣。

此外，服用头孢类抗生素或非甾体抗炎药（如阿司匹林）等药物时，也会抑制酒精代谢相关酶的活性，甚至可能引发严重的双硫仑样反应，危及生命健康。

于是，健康饮酒是我们必须直面的重要课题。

健康饮酒：

在科学与文化之间寻找平衡

如今，随着基因科学的发展，人们已经可以清楚地认识到，酒量并非完全是个人“能力”的体现，而是基因、地域、文化等多种因素共同作用的结果。

华大智造的饮酒基因检测产品，提供了一个从基因层面了解自己饮酒能力的科学工具，让我们能够更加理性地对待饮酒行为。

然而，科学的认知并不意味着要摒弃丰富的饮酒文化。酒作为文化符号，在社交、庆祝、情感表达等方面依然有着不可替代的作用。

我国的酒文化有着千年传承，丰盈着民族精神的深度与广度。古代，既有李白“月下独酌”的孤寂浪漫，也有辛弃疾“醉里挑灯看剑”的豪迈激昂。到了现代，“感情深一口闷”“先干为敬”也成为烘托社交气氛的重要礼仪。

放眼海外，在寒冷的俄罗斯，人们对烈酒伏特加的热爱近乎痴迷，用大杯装满，一饮而尽，在冰天雪地中从内温暖至外。

希腊人钟情于一种名为“乌佐”的酒，它带有独特的甘草香味，搭配一些干果和橄榄，喝到微醉，是希腊人独属的优雅社交风尚。

浪漫的法国人更将饮酒与餐食紧密结合，甚至除了早餐之外，每餐都离不开酒。烛光晚餐中，葡萄酒的存在已成为经典的“符号”，法国人的浪漫也顺着酒香渗入生活的点滴……

中庸之美，在乎节制，酒到微醺，才是人生“小满”。

在今天，我们倡导健康、适量饮酒，并不是否定酒文化的价值，而是在科学的指导下，让饮酒为我们带来更深远、更乐观的积极意义。

参考文献:

[1]Cao,Y,Li, L,Xu,M,etal.The ChinaMAP analytics of deep whole genome sequences in 10,588 individuals. Cell Res, 2020, Published: 30 April 2020.

[2]Iona Y Millwood; Robin G Walters; Xue W Mei; Yu Guo; Ling Yang; Zheng Bian; Derrick A Bennett; Yiping Chen; Caixia Dong; Ruying Hu; Gang Zhou; Bo Yu; Weifang Jia; Sarah Parish; Robert Clarke; George Davey Smith; Rory Collins; Michael V Holmes; Liming Li; Richard Peto; Zhengming Chen.Conventional and genetic evidence on alcohol and vascular disease aetiology: a prospective study of 500 000 men and women in China,The Lancet,Volume 393, Issue 10183,2019.PP 1831-1842.

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