传统美食寄寓万千家庭美好期盼
转自：嘉兴日报
■记者 蒋彧淼
本报讯 随着高考临近，秀洲街巷间的定胜糕铺飘来阵阵米香，这份承载历史文化的传统美食化作家长们手中的“幸运密码”，将万千家庭对学子的美好期盼，揉进每一块软糯香甜的糕点之中。
昨天上午，在新塍镇袁顺泰糕点店门口排起蜿蜒长队。“孩子苦读十二年，作为家长就想盼这一口，讨个好彩头。”家长李女士拎着刚买的6盒定胜糕，包装上“金榜题名”的烫金字样在阳光下特别耀眼。
店内，工作人员将刚出笼的定胜糕快速装盒，蒸汽裹挟着糯米清香扑面而来。“最近订单量比平日激增5倍，不少家委会都是整班订购。”店主沈丹露一边核对订单一边介绍，为保障食品安全，每道工序都严格执行双人复核制度。
走进制作间，传统技艺在此焕发新生。师傅将按比例调配的粳米与糯米粉过筛三次，加入秘制糖浆反复揉捻，待粉团达到“手捏成团、轻按即散”的状态，再填入刻有“定胜”字样的木质模具。“火候是关键，必须用古法柴灶猛火蒸12分钟，多一秒则塌，少一秒则生。”沈丹露展示着微微泛黄的蒸笼，这口已使用30年的老物件见证着几代人的匠心传承。
轻掰定胜糕，淡红的糕体裂出细密纹路，裹挟的豆沙馅料微微溢出。入口刹那，米粉特有的细小颗粒在舌尖轻触，松软质地裹着清甜滋味悄然化开。细细咀嚼，糯米的软糯与粳米的嚼劲层层递进，谷物清香混着豆沙的绵密甜香在齿间翻涌，从喉头暖到胃里，让人忍不住接连品尝。
位于启蒙路上的禾棠记团糕铺则推出“定制服务”，消费者可自选好彩头的祝福语印制在糕点表面。店员们身着传统服饰，手脚麻利地完成过筛、包馅、脱模等12道工序，不一会儿，200份定胜糕便整齐码放在展示柜。
作为一家传承近百年的老店，陆家桥糕点的定胜糕在当地颇负盛名。路晶晶作为陆家桥糕点第四代传人，在传承传统工艺的同时，不断创新。“用低糖的红豆沙，推出紫色系列款，谐音‘紫定胜’。”路晶晶介绍道，很多老顾客都说就是小时候的记忆。
据记载，定胜糕起源于南宋，为百姓送别出征将士所制，取“必定胜利”之意。历经千年传承，这道糕点早已融入当地人的生活仪式：新生儿满月要分送“状元红”定胜糕，乔迁新居时互赠“步步高”定胜糕。如今，淡红色的糕点上，“定胜”二字不仅是文化符号，更成为考生们的美好期盼。
“孩子昨晚特意让我多买些分给同学，说这是‘集体好运’。”家长李女士的话语中满是温情。
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