■本报记者何璨汐 卢丽婷

　　炎炎夏日，暑热来袭。在这样的季节里，广西特有的“自助粥”与南宁水街的酱菜成了众多市民消暑解腻的首选。它们不仅承载着地方饮食文化的独特风味，更为人们带来一丝清凉与惬意。

　　白粥“好搭档” 水街酱菜热销

　　南宁天气逐渐炎热，许多市民的一日三餐变得“简单”，在家中熬一锅白粥，再搭配一碟酸辣可口的酱菜，就是一份美味佳肴。南宁水街美食城酱菜店林立，各种腌制小菜香气扑鼻。端午节期间，这里的酱菜店迎来了销售旺季。

　　6月2日，在南宁水街美食城一家酱菜店，酱黄瓜、木瓜丝、泡椒等储存在玻璃坛里的各式酱菜酱香浓郁，备受顾客青睐。店铺老板站在柜台前，面带微笑地邀请顾客前来试吃。“这是我们家的招牌酱黄瓜，口感脆爽，酸辣适中，您尝尝看！”“这是特色木瓜丝，口感脆爽，是我们这的明星产品。”看到一名年轻女孩进店，老板热情地递上一小碟酱黄瓜和木瓜丝。女孩接过碟子品尝酱菜，随即露出满意的笑容：“真好吃！我要买两瓶带回去。”

　　“这个木瓜丝给我一瓶，然后再拿一瓶泡椒。”在水街另一间老牌酱菜坊内，市民徐女士熟门熟路地挑选着酱菜。她表示，现在天气炎热，白粥配酱菜成了家人午餐的必备之选。“这里的酱菜品种多，味道正，我们经常来买，搭配着白粥一起吃，简直是绝配。”该酱菜坊老板表示，随着气温不断升高，近期前来买酱菜的人越来越多，还有一些游客慕名而来，将酱菜作为广西特色小吃带给省外的亲朋好友。

　　8元“自助粥” 畅享几十样小菜

　　“老板，来碗白粥！”端午节假期，藏在南宁街头巷尾的自助粥铺销售火爆。

　　6月2日，记者来到北宁路北一里，一家家自助粥铺吸引着来往行人。天气炎热食欲不振时，附近的老街坊都会来粥铺吃一碗“自助粥”，搭配几十样小菜，酣畅淋漓。

　　酱菜、炒辣椒、炒空心菜梗……一条长桌上，几十样小菜整齐地摆放在中间，食客们围桌而坐。在老板招呼下，食客们自行舀上一大碗白粥或是玉米粥，随后取一个空碗，将自己喜欢的小菜夹到碗里，大快朵颐。“非常清爽，夏天就喜欢来上这么一碗粥消暑。”市民黄女士说。

　　下午3时，平西夜市附近一家8元自助粥铺仍有不少市民游客光顾。走进店内，记者看到桌上摆放着近40样小菜。不少小菜已被一扫而空，老板正抓紧炒菜“填空”。值得注意的是，这家店的自助小菜除了常见的酱菜、炒青菜等，还增添了多种肉菜。“8元自助，小菜随便吃，粥也可以添。这几天天气闷热，中午来的顾客最多。我们增加了香煎鱼、糖醋排骨、香菇焖鸡等肉菜，也是想着多一点花样，让顾客觉得物超所值。”店主李先生介绍。

　　喝粥配酱菜 不宜餐餐吃

　　需要注意的是，单单食用白粥、酱菜、素菜等，无法提供充足的营养。国家卫生健康委员会官微“健康中国”发布的文章表示，白粥虽然易消化，但营养成分相对单一，长期喝白粥可能导致营养不良。因此，贪凉要适当，市民朋友偶尔来上一餐即可。自家煮白粥时，可以添加各种杂粮和杂豆，既可以降低粥的血糖生成指数，又可以增加营养成分，同时搭配蔬菜、肉类、豆制品一起食用，以保证营养均衡。

　　此外，“健康中国”发布的文章中还指出，并非所有人都适合喝粥，粥也不具备调养肠胃的功能。首先糖尿病患者为了控制血糖，应该尽量避免喝粥。其次，并非所有胃肠疾病患者都适合喝粥，比如反流性食管炎患者就不适宜，因为喝粥会使胃酸分泌量大幅增加，且粥为非固体食物，更易加重反流，反而会加重病情。最后，由于粥的营养素密度较低，瘦弱的人和老年人也不建议长期喝粥。

　　广西疾控微信公众号也曾发文提醒，各种榨菜、腌菜、酱菜、酱肉罐头等都是“含盐大户”。这些食品中除了腌制时放入很多盐来防腐，有些酱菜等还放了含钠的添加剂，因此不宜过多食用。