仲夏酒麸香
创始人
2025-05-30 07:01:38
0次
□ 雒 伟
在我老家，端午节前四五天，母亲便开始忙着准备各式用品。捻五彩花绳、绣生肖荷包、搅粉面凉粉、做红枣晶糕，还有酿酒麸子。其他美味平日里大多能吃到，唯有酒麸子，庄户人家每逢端午才酿一次。
酿酒麸子用料简单，但工序极其讲究。和有些地方做燕麦酒、甜醅子相似，只是原料不同。酿酒麸子是个体力活。需要细心挑选小麦一斗左右，粒粒饱满均匀，稍加温水搅、翻使麦子半干半湿后置于石臼中。几辈子人传下来的石臼显得极为笨重，却结实耐用。还有一个近似圆锥体的石锤子头，石臼和锤是完美伴侣，小麦便在它们的默契协作下完成了蜕变，一颗颗麦粒于反复舂捣间绽开雪白的内芯。
酿酒麸子也是个技术活儿。劲捣小了麦麸脱不干净，反之，劲捣大了又极容易把麦粒捣碎了。几十年的辛勤劳作，母亲深得要领，只见她左手急翻麦、右手慢放锤，所有的麦粒儿均匀地褪下了外衣。在簸箕的上下颠簸声中它有了一个新的名字——麦仁。
酿酒麸子更是个细心活。母亲大都是在早晨就将麦仁下锅，大火煮沸、小火焖炖，灶膛里的柴火在风箱不断地吹捧下啪啪作响，火苗起伏跳跃。麦仁在大铁锅里挣扎、翻滚，一阵阵麦香窜出了厨房，飘散在院子四周，贪睡的我竟被这氤氲芳香勾馋了起来，一碗麦仁下肚，好不过瘾。
这不是酿酒麸子的终极美味，它的最后一道工序至关重要，是个经验活儿。捞出煮烂的麦仁晾至常温，加入适量的专用酒曲搅拌均匀置于盆内。酒曲比例尤为重要，放少了清口没甜味，放多了酸味偏重甚至发苦。最后，用干净的纱布将盆盖包裹严实，发酵三天便可食用。
一股淡淡的酒香隔着盆顶的纱布满溢了出来，房屋院落都荡漾着缕缕香气，闻之舌下生津，尝之，口味独特，一股清香滑至舌根喉底，浑身舒畅。
又到端午，记忆深处的味道在脑海中再一次发酵，愈发醇厚香甜。
相关内容
热门资讯
四环生物祝您端午安康
转自：四环生物中/国/传/统/节/日/端/午/节DRAGON BOAT FESTIVAL（转自：四环...
中国儿艺19部剧目62场演出精...
转自：北京日报客户端“六一”不仅是小朋友们的节日，也是中国儿童艺术剧院的生日。今年是中国儿童艺术剧院...
早八条丨《吉林省2025年适老...
2025年5月31日 星期六农历乙巳年 五月初五＝＝本期热点＝＝＞＞《吉林省2025年适老化改造“焕...
财达证券 | 一周市场观（5....
炒股就看金麒麟分析师研报，权威，专业，及时，全面，助您挖掘潜力主题机会！ （转自：财达证券订阅...
早啊！新闻来了〔2025.5....
省内★今天是端午佳节，我省推出160余项活动，以“传统民俗焕新体验”为核心，融合非遗展演、亲子研学、...
今天端午，祝您安康!
转自：农视网“端午临中夏，时清日复长”今天是农历五月初五我们迎来端午佳节古时“端”与“初”同义“午”...
美股涨跌互现，标普500指数录...
5月，标普500指数累计上涨6.15%。同期，纳指和道指累计涨幅分别为9.56%和3.94%。 *三...
国家大剧院送上“童画拾光”
本报讯（记者 袁云儿）在“六一”国际儿童节来临之际，国家大剧院以“童画拾光”为主题，举办少儿读物...
阿富汗今年已有357人死于麻疹...
转自：央视据世界卫生组织报告显示，截至5月25日，阿富汗今年已记录了超过55000例麻疹疑似病例，其...
外国人眼中的端午故事（体验“中...
来源:人民日报海外版当地人教恩佐包香囊。受访者供图黄春隆（右二）体验划龙舟。杭州余杭区五常街道办事处...
中经评论：以融促创，“链”就竞...
越是在发展承压的时候，越要加强供需对接，这不仅关系到企业的经营，而且事关产业链的稳定。近日，工业和信...
6月1日起正式进入汛期 河北做...
转自：河北新闻网6月1日起正式进入汛期全省做好各类应急预案织密防汛安全网河北日报讯（苑立立、吕培）6...
钢铁概念股和铝概念股美股盘后持...
格隆汇5月31日｜美国总统特朗普再次宣称，下周将把钢铝关税翻倍至50%。Cleveland-Clif...
经济日报头版：中国经济的稳定性...
联合国日前下调了今年全球增长预期，与此同时，摩根大通、高盛等国际机构纷纷上调中国经济增长预期。中国经...
中汽协倡议：优势企业不为垄断市...
中国汽车工业协会发布《关于维护公平竞争秩序，促进行业健康发展的倡议》。近年来，我国新能源汽车产业...
4月光伏新增装机同比大涨215...
2025年光伏第二轮“抢装潮”，没有如期到来。InfoLink Consulting数据显示，截至5...
CounterPoint 报告...
IT之家 5 月 31 日消息，市场调查机构 CounterPoint Research 昨日（5 ...
2025年“三支一扶”计划来了
转自：邯郸日报 新华社记者姜琳李雄鹰 为进一步促进高校毕业生就业，人力资源社会保障部近日会同有关部门...
中国汽车工业协会关于维护公平竞...
5月31日，中国汽车工业协会发布《关于维护公平竞争秩序 促进行业健康发展的倡议》：近年来，我国新能源...
从癌症晚期到“肿瘤完全消失”！...
转自：药明康德编者按：过去20年中，美国FDA批准了至少13款黑色素瘤疗法，药明康德很高兴能为其中多...