转自：劳动午报

经常在外就餐的人更容易发胖，可能跟常吃高脂肪、高能量的菜品有关系。需要频繁在外应酬的人，一定要有健康意识。尽可能避免点这几种“高能菜”：

“水煮”类菜肴

水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字，但并不健康。

为了让其口感更好，烹调这类菜肴需要大量油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖危险。

“干锅”类菜肴

干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热。

除了脂肪含量高的问题，干锅菜还有三大隐患，一是制作过程中加热时间较长，严重破坏蔬菜的营养；第二，长时间加热导致糊锅，易产生致癌物质；第三，含盐量较高，吃多了容易增加高血压风险。

“干煸”类菜肴

干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在有部分餐馆都为了省事，直接油炸。

除脂肪含量超标，干煸类菜肴中很多维生素在油炸过程中会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

此外，干煸豆角还可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，导致食物中毒。

“咸蛋黄焗”类菜肴

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果。因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。

此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，这类物质会引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理？专家总结了4个点菜原则：

把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类，以一荤配三素的比例，在每类菜肴中点菜，确保食材丰富、营养平衡。

用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。

一家人同去餐厅吃饭，点菜时，最好考虑每个人的营养需求。

点餐时叮嘱服务员少放油盐。（李鑫瑞）