转自：光明日报

    在台湾街头，一处店铺的店员在向采买年货的顾客叫卖。新华社发

    游客在品尝台湾地方美食。光明图片/视觉中国

  【海峡聚焦】

  民以食为天。饮食作为中华文化独特的表达符号，维系着海峡两岸人民难以割舍的血脉亲情，承载着两岸人民对和平安宁、繁荣发展、团圆共庆的深切向往与共同期盼。近年来，随着两岸交流的深化与拓展，美食文化节、美食嘉年华等交流活动层出不穷，不仅促进了两岸饮食文化的融合与发展，更为两岸民众搭建起了一座增进友谊、深化理解的互动桥梁。

饮食同源，传承中华文化之美

  台湾美食源于祖国大陆。在中华民族数千年的历史长河中，历代先民迁居台湾、繁衍生息，将祖籍地的饮食文化传到台湾。他们带来了各自的家乡口味，也与在地饮食融合形成了早期的“台湾菜”，其中多有华夏先民筚路蓝缕开发台湾的历史印痕。渡台先民们出于生产生活便利的需要，逐渐积淀出台湾菜保持食材自然之味和强调清淡鲜醇的特色。台湾菜中比较普遍的肉羹汤，即是将食材简单清洗之后一锅烩之，与大陆的火锅有异曲同工之处，营养又方便。台湾菜中酱菜烹调也集中体现着台湾开发年代的痕迹。渡台求生计的先民们为延长食物的保存期限，按照故乡的经验，大量制作酱菜以满足生活的需要。

  大陆和台湾有很多相同的美食，比如蚵仔煎。当时为解决温饱难题，福建沿海的渔民们就地取材，把极为常见的蚵仔当作主要食材，与番薯粉、鸡蛋等简单易得的食材巧妙融合。当蛋液裹着肥美的蚵仔滑入滚烫的油花，面糊在高温下迅速凝固，结成薄脆的金网，再淋上秘制酱料，撒一把脆嫩豆芽，热气裹挟着鲜香扑面而来。传说蚵仔煎在郑成功收复台湾后逐渐传入岛内，深受人们喜爱，如今已成为台湾夜市里极具标志性的美食之一。

  还有四果汤，作为闽台两地民众夏日消暑的经典甜品，以清甜爽口、配料丰富著称。虽然名为“四果”，但实际上会根据季节和地域差异加入更多食材。各地四果汤的做法各有特色，台湾四果汤也有一些本土化的改良，如加入白玉团子（糯米丸子）、布丁等配料，部分店家还会撒刨冰让口感更浓郁。伴着烈日和蝉鸣，到街边小摊或老字号店铺来一碗四果汤，是很多代闽台民众的独特夏日滋味。

  从早期福建先民带去的闽南菜系，到后来的客家、广东乃至全国各地的美食元素融入，台湾美食在持续的创新与融合中焕发出勃勃生机。凤梨酥的不断改进就是典型的例子。凤梨酥的前身可追溯至中国古代的凤饼，历经演变，在进入21世纪后，实现了“本土升级”的华丽转身——采用台湾本土凤梨为馅，搭配西式派皮，不仅丰富了口感层次，更提供了全新的风味体验。太阳饼作为台湾饮食文化的经典之作，亦是大陆与台湾美食文化交融与传承的又一鲜明例证。太阳饼源于大陆的酥饼，它将传统酥饼中的馅心改为以麦芽糖及奶油为主的糖馅，既保留了酥皮的香脆，又增添了独特的甜蜜风味。台湾光复后，大陆各省饮食再次进入台湾，进一步丰富了台湾的饮食文化，在台湾逐步融合形成以闽菜为主干、兼容并蓄各方菜系精华的多元风味体系。

  台湾饮食文化的发展进化是中华饮食文化发展的重要组成部分，与大陆饮食文化的发展相映生辉，体现了中华文化的厚重底蕴。两岸烹饪艺术对顺应时令、荤素搭配、性味相宜的追求，深刻体现了中华文化中和谐共生、兼容并蓄的哲学思想。共同的文化底蕴成为两岸美食文化发展的强大基础，助推中华饮食文化发展升华走向世界。

美食共飨，拓展融合发展之路

  随着两岸交流日益频繁，越来越多的台湾同胞游访大陆，品尝各式美食，感受着味觉冲击带来的惊喜；同时，大陆游客也纷纷前往台湾，探寻台湾地道小吃，体验宝岛独特的饮食风情。美食早已跨越了地域的限制，成为两岸文化交融的重要载体。

  无论是大陆的烤鸭、川菜还是台湾的凤梨酥、红烧牛肉面，它们不仅仅是味蕾上的享受，更承载着中华民族的历史记忆、文化传承和地域特色，是中华文化的生动体现。通过品尝美食，两岸人民跨越地域的限制，了解对方的文化和生活方式，在美食互鉴中不断找到情感共鸣。

  在台湾，无论是首家到岛内投资的大陆独资餐饮企业，还是在岛内蓬勃发展的大陆知名火锅连锁品牌，都为岛内食客带去了具有浓厚大陆特色的美食和消费体验。在大陆，台湾青年邱智良创办的“良叔有黔”餐厅，巧妙地将台湾的独特风味与贵州的醇厚魅力相融合，推出了一系列令人耳目一新的佳肴，创造出前所未有的味觉盛宴。在大陆创业的台胞们还研发出花生酱凤梨酥、花生牛轧糖以及板鸭味西点等一系列融合大陆小吃和台湾小吃特色的新产品，在新时代用新的形式推动了两岸美食的新融合。

  美食文旅，作为一种新兴的旅游形式，也成为台胞参与两岸融合发展的重要领域。台湾美食进入大陆许多城市，许多城市的台湾美食街更是成为热门旅游打卡点。厦门主打闽台融合菜的两岸美食园区和三明专营沙县小吃与台湾小吃融合产品研发等产业的海峡两岸美食融合共创基地，更是为两岸美食从业者提供了共同发展的新平台。台胞引入大陆菜谱和经营模式，在岛内开设螺蛳粉、酸菜鱼专营店，更让沉寂已久的台湾餐饮业找到了新的热点。两岸美食文旅不仅促进了两岸经济的交流与发展，更加强了两岸人民的情感联系，为两岸关系的和平发展注入了新的活力。

以食为媒，搭建民心相通之桥

  两岸饮食文化发展与融合反映了两岸人民最为质朴的情感。正如国台办发言人陈斌华所说，大陆美食、美景和流行文化特别容易在台湾同胞尤其是年轻人中火爆“出圈”，归根到底，是因为两岸一家、一民同俗，都是中国人，天生中国胃，就爱这个味。

  时代的车轮滚滚向前，社会的发展与科技的飞跃为两岸饮食文化发展注入了新动能。在保留古老且醇厚风味的基础上，创新的烹饪手法、时尚的摆盘艺术、前沿的饮食科技等现代元素正悄然融入这些传统佳肴之中。两岸饮食文化正在经历一场大众化和时尚化变革。随着餐饮业的现代化发展，两岸的许多小吃已实现大规模工业化生产。这些小吃因易于贮藏、运输便利且能保留其独特风味，成为两岸饮食互通的重要支撑。大陆的螺蛳粉、肉夹馍、梅花糕等小吃在台湾市场上大放异彩，而台湾的甜不辣、卤肉饭、珍珠奶茶也早已深入大陆民众的日常生活。

  越来越多的两岸美食文化节和美食文化嘉年华，成了两岸交流的亮丽名片，丰富着新时代两岸人民的共同记忆。2024年5月，福建沙县举办的两岸小吃美食嘉年华，邀请两岸青年将音乐节、特色小吃DIY、探店打卡和短视频大赛等一系列主题活动相结合，以创新而独特的形式，进一步拓宽了两岸交流的维度，让文化的交融在味觉、旋律和视觉的共鸣中达到新的高度。

  网络社交媒体的蓬勃发展，更为两岸饮食创新融合打开新的大门，美食交流与分享一时蔚为潮流。即使是台湾当局的种种限制，也抵挡不住普通民众对购买大陆食品的热情。许多台湾网民自发分享大陆的美味佳肴，大批台湾网红博主也主动制作系列节目，品鉴大陆美食、打卡大陆知名餐馆，推动着两岸饮食文化的交流与融合。

  自古以来，饮食文化就是中华民族重要的情感载体，它不仅滋养了中华儿女的味蕾，更成为连接两岸同胞情感的桥梁与纽带。虽然海峡两岸相隔，但两岸同源同味，相信舌尖的共鸣会不断促进心间的共鸣，凝聚起两岸融合发展的更广泛共识与力量。

  （作者：苏美祥系福建社会科学院研究员，林中威系福建社会科学院副研究员）