生腌火出圈，然而食用需谨慎。福州疾控特别提醒，水产品最好煮熟后再吃。生腌虽能展现独特风味，但其中可能含有各种细菌、寄生虫等病原体。未经充分加热处理，这些病原体难以被杀死，食用后极易引发肠胃疾病，如腹泻、呕吐、腹痛等，严重时甚至会危及生命健康。我们在享受美食的同时，不能忽视食品安全的重要性。煮熟的水产品能有效杀灭病原体，保障我们的饮食安全，让我们既能品尝美味，又能远离疾病困扰。

鲜嫩欲滴的生腌虾、色泽诱人的生腌蟹……在美食的世界里，生腌海鲜绝对是“超级网红”，福州不少餐饮店也顺势推出生腌类餐食，颇受食客喜爱。“生腌虽然保持了食物的鲜甜，但隐藏的风险不容小觑。”3月31日，市疾控中心（市卫监所）副主任医师羊晶晶提醒说。

生腌是指将生食腌制后食用，如将螃蟹、贝类、虾等初步洗净处理后，直接放入容器，加入白酒、鱼露、豉油等调料，密封冷藏数小时后食用。

“一口生腌至少吃进三类风险。”羊晶晶提醒，风险包括细菌感染，生腌海鲜未经高温杀菌，易滋生细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等，可能引发腹泻、呕吐等症状，甚至危及生命；病毒感染，生腌海鲜可能携带甲型肝炎病毒、诺如病毒等，导致黄疸、乏力、食欲缺乏等症状，诺如病毒还可能引发急性肠胃炎；寄生虫感染，华支睾吸虫又称肝吸虫，是我国常见的食源性寄生虫之一，常出现在河虾、淡水鱼身上，生腌这类河鲜，食之可能引起急慢性胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者可导致肝硬化和肝内胆管癌。

不少市民认为，生腌类食品用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜、洋葱、盐巴等调味品，就能起到杀菌作用。

“事实上，用白酒或醋等并不能完全杀菌。”羊晶晶说，研究表明，医学上75%浓度的酒精才具有杀菌消毒作用，而一般饮用酒最高只有五六十度。

那么，水产品怎么吃才安全？羊晶晶建议：不要生吃水产品。需要特别注意的是，相比海鲜，河鲜的寄生虫风险更高。最好的做法就是将水产品煮熟后再吃。（记者 林文婧）