近日，话题“爱吃菠萝的人天塌了”引发关注。有网友指出，部分路边摊菠萝存在卫生问题，有摊贩使用公共厕所水源浸泡菠萝。此前也曾有人投诉称，有不良商贩利用公厕洗手盆、排水管接水浸泡菠萝销售。还有部分商家存在刀具未经清洁反复使用，徒手处理果肉等问题。

随着夏季的到来，街边的菠萝等果切逐渐热销起来。但很多人都忽视了一些潜在风险，部分果切可能一口就让你中招，导致肠胃不适、狂跑厕所……

看似美好的街边果切

很可能一口让你中招

安全风险一：霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有“心思活络”的商家把烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或长霉后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低。

致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；

金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；

霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。

水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。加工好的街边果切确实不好分辨，选购时一定要慎重。

安全风险二：卫生情况堪忧

• 不认真洗手

手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。

有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

• 水果不削皮

有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。

建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用，并且尽快进食。

• 刀具和砧板不卫生

接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

• 未佩戴一次性口罩

呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。

安全风险三：制作和存放时间不明

路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。

并且，同样环境下已被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，果肉在切开的一瞬间就已经被细菌包围。

正值初夏时节，很多地方已变得炎热，各种细菌增殖速度比之前快很多。

街边果切虽然方便，但也要谨慎购买，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群而言。如果实在要吃，建议找手续齐全、卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。