转自：上观新闻

看到团购里有号称“鲜掉眉毛”的活冻海肠，不假思索地下了单。

去年我在烟台旅游，同学推荐了当地的海肠捞饭。我打车到店，门口已很多人排队，我一个人和人拼桌，很快入座。旁边坐着一位30出头的女子，职场精英类型，她的海肠捞饭先上来。我问她味道如何？她答“不错”。聊了几句得知，她经常来此吃海肠捞饭，虽然一碗一百多，加上其菜，一顿饭不便宜，但是她觉得值，认为这是对自己工作的奖赏。

等我的海肠捞饭上来后，迫不及待地吃将起来。太好吃了！又鲜又脆的海肠和韭菜配在一起妙不可言，肉糜虾仁加持，真可以“鲜掉眉毛”，蛋炒饭打底，合在一起就是完美。

上海吃海肠捞饭的地方不多，又贵又不地道。这次看到有海肠卖就想自己做，前一晚烧好米饭，第二天做蛋炒饭。操作步骤：先将海肠掐头去尾去内脏清洗干净，开水烫3秒剪小段，准备同样分量的韭菜；另一边，料酒生抽老抽鲍汁酱调好，煸炒肉馅加虾丁，倒入调料，放韭菜炒10秒倒淀粉勾芡，再放入海肠翻炒3秒，与之前的蛋炒饭一起出锅，就是美味的海肠捞饭。自己做经济实惠，这三人份在店里起码要花四五百。

今年在外旅游时吃了不少春菜，印象最深的是一道“椒盐桑叶”。在句容市的晚上，我找了一个农家菜馆，菜单上这道菜很吸睛，同时点了时令的笋干煲，店家还推荐了苋菜，等端上来才知道是米苋炒豆瓣，非常可口的时鲜菜。

椒盐桑叶又脆又香，有吃锅巴的嚼劲，可清肺润燥。春桑叶是菜，秋桑叶属于辛凉解表药，药食同源而异。笋干煲价廉物美，笋干看似粗，到口鲜嫩无比，我吃得一根不剩。第二天自驾天目湖，看到路两侧漫山遍野的竹林郁郁葱葱，才明白笋干值得光盘的理由。

当地在四月有吃乌米饭的习俗。乌米饭是一种紫黑色糯米饭，采集野生乌饭树的叶子煮泡蒸制，油亮清香，蘸点白糖吃，好吃易消化。

后来，我去平桥石坝航拍，到平桥小镇上吃午饭，小饭馆老板娘匆匆下了一碗咸菜肉丝面，竟是地道的苏式细面，汤依然清透，过桥重青，面细滑有嚼劲，与喧闹的市集构成了市井记忆。

小饭馆对面的农贸市场，刚采摘的春笋在此汇集，小商贩们忙着给客户剥笋、装运，我买了一堆放车上带回家去，这可是腌笃鲜最好的食材了。

去年特意到广西柳州吃螺蛳粉，今年春节特地到海南文昌吃鸡，都令我欣喜。这些美食，确实和我在上海吃到的不一样，当你处于当地的环境，味蕾也被当地的气质融合，味道没有在上海那么偏颇。螺蛳粉是现场配菜，没有浓重的酸腐味，清新香浓，老板娘反复提醒配料，小生意做得一丝不苟；文昌鸡皮薄嫩滑、肉味馥郁，但限量供应，好吃难养。

最好的味道是新鲜的原味，是每个人心中的家乡味。世间美味既是味蕾的享受，也是对生活的治愈。在旅游中体验美食，顺应时节吃食，是对自然最大的致敬！

原标题：《晨读 | 李伶：旅途中的鲜味》

栏目编辑：郭影 文字编辑：史佳林

来源：作者：李伶