转自：中国经营报

“感谢外卖大战，我喝到了1分钱的奶茶”“霸王茶姬大杯只要3.50元”“这几天好多券，我点的奈雪的茶才5毛”“6元2杯铂金美式”……最近不少消费者在微信、微博、小红书等平台晒出了自己在外卖平台薅到的“羊毛”。

“五一”前夕，沉寂许久的阿里巴巴（淘宝闪购、饿了么）也加入外卖大战。外卖大战迅速从美团和京东两家的较量，蔓延为美团、阿里巴巴、京东三家的火拼。

这一波的外卖补贴大战，叠加“五一”假期的影响，很多餐饮店迎来了超出预期的订单高峰。

“4月28日那天，订单开始突然增长得很快。”湖北某地级市的塔斯汀中国汉堡门店的老板章先生对《中国经营报》记者回忆道，“五一”期间章老板店铺的销售额一直保持高位，并且创造了他们开店以来的最高销售纪录。

“五一”假期已经结束，但外卖大战并没有暂停。“五一”假期后的首个工作日，5月6日，淘宝闪购和饿了么又开始联合推出“免单卡”“请客卡”等活动，但由于活动太过火爆，不少网友反映出现页面白屏、无法进入等问题。

俨然，外卖大战的战火越烧越旺。

被买爆的外卖

“之前觉得‘五一’生意会好一点，没想到会这么好。”章先生感叹。这是他开塔斯汀中国汉堡店经历的第三个“五一”假期。

章先生告诉记者，一般假期时候的销售额会比平时高一些。平时他的店铺每天销售额大概在3000元上下浮动，节假日时每天的销售额大概会涨到5000元上下。

4月28日，章先生店铺的销售额开始出现大额涨幅，4月30日涨幅继续扩大。“从上午店铺开始营业，店里的接单机器就一直响个不停，一直提示有‘新的订单’。”章先生说。

“4月30日下班后才是正式的‘五一’假期，我们预想到从当天晚班开始应该会非常忙，没想到从当天上午开始就忙到起飞，一天下来厕所都没有时间去上。”章先生告诉记者，当天的销售额冲到了8000多元，而在往年只有4000多元，销售额比往年涨了一倍多。

5月1日至5月5日，章先生的店铺一直保持着高强度的营业状态。5月4日当天，店铺的日销售突破1万元大关，创下了店铺成立以来的销售纪录。

5月5日，记者在章先生的店里观察发现，接单机器不时响起，前台打包人员几乎一刻不停地按照订单对商品进行打包，后厨的四五个员工也忙着处理各种食材。前台不断有穿着黄色、蓝色等外卖服的骑手到店取货。

王女士的奶茶店开在湖北省一个县级市，她透露“奶茶店的订单是从5月3日开始突然涨起来的。”

王女士所在的是一个普通的县级市，缺少旅游资源，一般过春节前后才会是她的奶茶店一年一度的销售旺季，因为大量返乡人群会带来订单量的增长，像“五一”这样的假期，很多人会选择出门旅游，“‘五一’的订单量一般和周末的订单量差不多”。

但在今年“五一”假期却出现了反常。“‘五一’假期前几天单子还不算很多，3日过后每天的外卖订单都非常多。”王女士说道，“估计是活动发酵经历了几天时间。”

该店铺销售额的增长大部分来自外卖订单，尤其是饿了么（包括淘宝闪购）和京东外卖，和美团比起来，这两个外卖渠道的活动力度更大。王女士店里日常来自饿了么的订单大概有三四十单，但“五一”假期每天都有100多单；以前几乎没有京东外卖的订单，现在每天也有二三十个来自京东外卖的订单。

章先生的塔斯汀中国汉堡店铺，因为店铺位置略偏，外卖是店铺销售额的主力，其中美团和饿了么的两个渠道的销售比例大概是八比二。章先生告诉记者：“因为几大外卖平台做活动，最近订单涨得很快，比如饿了么一天能有七八十单。”

值得关注的是，在这一波外卖补贴大战中，各大平台都直接向消费者发送了大量大额的无门槛优惠券，一些外卖平台还直接优惠掉了起送价部分，让消费者不用凑起送价；并且一些平台还推动了“一口价”的产品，比日常的价格便宜了一半以上。

“补贴之后，现在的价格可以说是非常优惠了。”一位消费者对记者表示。同时，有骑手也对记者表示：“店里的订单是忙不完，我们是送不完。”

据了解，淘宝闪购上线6天日订单量已经突破1000万单。有骑手甚至表示，来自饿了么的订单，骑手已经送不过来，好多单子只好转给其他平台的人来配送。

来自美团方面的信息显示，“五一”假期平台发券补贴助力了消费热潮，多种红包神券引发网友疯抢，带动线上消费一片红火。截至5月5日，在美团平台上，由异地游客贡献的地方特色菜餐饮堂食订单量同比增长超105%，成为最热品类。

甜蜜的烦恼

5月4日，章先生在中午和晚上的外卖高峰时段，选择性地将个别平台的渠道关闭了一段时间。

“一来是真的忙不过来，二来是有些东西卖断货了，比如薯条这样的热销产品。补的货还没有送到店里，平常周边的店铺还能互相借一下货，现在周边的其他塔斯汀店铺也是一样卖断货，大家都没有多余的货可以借用。”章先生对记者说道。

毕竟平常一天的销售额只有3000元上下，按照往常“五一”的销售情况预估在5000元左右进行的备货，没想到“五一”期间每天的销售额能冲到八九千元，可以说是比平时多出来两倍的订单量。

突如其来的订单暴涨，不仅出现了缺货的情况，人员上也显得捉襟见肘。章先生日常较少参与店里的具体销售工作，但今年“五一”期间他一直在前台忙着出餐、打包、对接骑手。

“临时招人来不及，也不好招到人。”章先生说道。

由于订单量太多，外卖出货速度也受到了一定影响。记者观察发现，有时候好几个骑手已经到店，但取餐的外卖仍然没有打包完毕，与此同时，催促的声音在后厨不时响起。

章先生主动关闭个别外卖平台渠道订单的另外一个原因是赚得少。5月5日12点前后，一位在店里准备取餐的骑手向记者展示，他即将取餐的这笔外卖订单，用户购买了1个汉堡、3个小食，总计金额是40元（其中含配送费4元），总共优惠39.99元，用户实付0.01元。

在塔斯汀中国汉堡的备餐区，记者发现等待出餐的好几个外卖订单，订单原价在40—50元，用户实际付款价格不到10元。

“有些消费者会用很多券，最后可能只花了1分钱就买了一堆东西。虽然外卖平台还是会给（我们商家）一些补贴，不过这样的外卖单实际上赚不到多少钱。”章先生说道，“如果是平时那样的外卖单就好了。”

离塔斯汀中国汉堡不远的一家奶茶店，因为有一个店员请假，店长担心在供应上难以满足现在这么多的订单量，也主动退出了一些外卖平台的活动。“奶茶现在的物料成本比较高，本身利润也不大。”这家奶茶店的店长透露。

当然，也不是所有的餐饮商家都享受到了这波外卖平台大战的红利。

“还是跟卖的东西有关。”一位在山东做轻食的餐饮商家对记者表示，他的店铺主要针对上班族，以外卖订单为主，“但是假期订单量没有平时高，因为大家都出去玩去了。”在这个“五一”假期，他在5月的1日和2日给自己和店铺放了两天假，直到5月3日才开店，“生意也没有平时多”。

在湖北开烤肉店的韩先生对记者表示：“因为烤肉很难做外卖，这个‘五一’假期其实没有受到外卖补贴的影响。”

从“五一”假期的商家实践来看，并非所有商家都被裹挟到外卖大战中，而且参与其中的商家也开始自主地选择可以带来更多收益的平台渠道。外卖大战带来的市场格局变化正在酝酿当中，后续变化值得进一步关注和研究。