转自：荔枝新闻

5月9日，在南京农业大学食品科技学院 "营养膳食设计" 实验课上，针对各样人群的减脂餐正在从纸上搬到餐桌，同学们化身 "膳食设计师"，用科学知识和创意巧思，为减肥人群打造专属美味食谱。

实验室像是一个巨型厨房，摆放着各类厨房用具和食材。这一堂课，要同学们设计一日三餐减脂食谱并完成烹饪。为此，一周前同学们就开始了调研和准备。

南京农业大学食品营养与健康专业学生陆宇航说:“目前的身材体重，还有目标身材体重，计算你当前每日的消耗热量，是多少大卡，然后我们再根据每日碳水、蛋白质、膳食纤维、脂肪等这些占比，来给你设计。头疼的就是，可能有些虚拟的用户，说我不愿意吃太油腻的，或者说我不喜欢怎么吃蔬菜，这种也要考虑的。”

“玉米就是一种慢碳，它就是升糖指数比较低。三文鱼，有丰富的DHA、Omega-3的不饱和脂肪酸。膳食纤维，就是像油麦菜和西兰花。”一个学生小组为一位30岁、体重70公斤的上班族设计了菜谱：早餐是燕麦牛奶粥，配蒸玉米和水煮蛋。午餐以鸡腿肉、西兰花、冬瓜和虾仁为主。晚餐为清蒸三文鱼，搭配时蔬和水果、酸奶。为了更好控制油脂摄入，他们对鸡腿肉去皮，并且定量使用5克橄榄油烹制，主食采用更具饱腹感的糙米饭。

实验时，同学们优先采用清蒸、水煮、烤、炖等低油低盐的烹饪方法，避免油炸、油煎等高热量烹饪方式。南京农业大学食品营养与健康专业学生李梦晗介绍，“人群设计是减肥人群，然后煮的话，它就比较低油，烤的话，你也好去控制油量。”

看着纸上测算的营养数据，变成一道道美味的餐食，同学们充满了成就感，也对专业学习有了新的认识。“因为像设计食谱的时候，要正确用量，然后你真正在做的时候，它用量其实不是特别好控制，可能多放了一点油一点盐，它就不太一样了，然后细节决定成败，就感觉对专业有了更多不一样的认识，感觉营养师的责任，还是比想像中要大。”南京农业大学食品营养与健康专业大三学生刘诗说。

“通过这样一个实验课，让实践跟理论结合起来，这样子让学生能够更好地去掌握和巩固。”南京农业大学食品科技学院讲师吕云斌介绍，"营养膳食设计" 实验课是南京农业大学新开设的一门专业课程，初衷源于社会对营养咨询、健康指导方向的人才需求，涵盖基础营养学、营养需求与膳食原则、营养配餐原则与方法三部分。

除了面向减重人群，课程还为消化道系统疾病、心脑血管疾病、孕妇、青少年等人群进行个性化膳食指导。课程授课教师、食品科技学院陈潇透露，未来将引入更多智能化工具，比如用APP实时分析食谱营养，结合AI设计个性化方案等，进一步加强学生运用前沿工具进行营养膳食设计的能力。

据悉，南京农业大学食品营养与健康专业自2022年开设，是贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》精神，立足国家发展战略和食品健康产业发展需求，结合学校优势学科而设立的本科新专业。专业依托食品科技学院学科建设成果和优质师资力量，以及丰富的校内外实践教学资源，旨在培养具备解决健康食品开发、营养功能评价等营养健康相关问题的能力，能够胜任该领域相关技术与管理工作岗位的创新人才和领军人才。课程负责人、南京农业大学食品科技学院张闯副教授表示，“科学减肥离不开专业营养指导。我们希望通过这门课，培养出既能准确分析营养相关问题，又能提出有效的解决方案，‘能进实验室也能进厨房’的实践应用型人才。”

江苏广电总台荔枝新闻中心记者｜徐华峰

编辑｜ 朱彤