王大爷今年60多岁了，患有糖尿病，最近由于血糖不稳定在住院，老伴每天过来送饭。中午吃饭时间，王大爷拿起一根煮熟了的红薯正准备吃呢，老伴拦住了他，说：你有糖尿病，不能吃红薯，这个红薯不是你的午餐，你的午餐是苦瓜炒蛋和米饭。护士正好路过，郁闷的王大爷就拦住护士问：我得了糖尿病到底能不能吃红薯啊？

　　总听糖友们问医生护士：“得了糖尿病，到底能不能吃红薯啊？”你看，关于这个说法可多了。有的人说，红薯是粗粮，膳食纤维多，简直是“降糖法宝”！可也有人反驳，红薯吃起来甜滋滋的，那不就是“升糖利器”嘛！那咱们现在就来把这事儿说清楚，一块儿来解开红薯和控糖这个谜团，帮大家把这个疑惑彻底搞明白。

　　一、首先我们了解一下红薯的营养价值。红薯，学名甘薯，又称番薯、地瓜、山芋等，是一种常见的高营养食物。它里面含有大量的膳食纤维、淀粉、蛋白质，还有各种维生素和矿物质，这些都是咱们身体必需的营养。吃红薯能帮我们抗氧化、预防贫血，还能延缓衰老呢。适量吃点，对降低心血管疾病有好处。而且对糖友来说，它还能让血糖升得慢一点，关键是特别顶饱。这样一来，既能补充营养，味道也挺不错的。

　　二、那糖尿病患者究竟能不能吃红薯呢？对于糖尿病患者而言，选择食物主要看两个关键指标：升糖指数（GI）和热量。

　　备：表格列举的数值均按100g食物的可食用部分进行计算

　　通过表格对比可以看出红薯的热量与升糖指数是远远低于我们常吃的白米饭、馒头，面条这些。所以答案是可以吃的。

　　三、那我们糖尿病患者怎么做才能放心吃红薯呢？首先我们要明确一点红薯是主食，不能当菜吃！红薯的淀粉含量远高于普通蔬菜，如果吃完一碗米饭再吃下一个红薯，相当于额外摄入了大量碳水，血糖自然会大幅飙升。所以，别拿红薯不当干粮。

　　四、只有掌握科学的进食方法，做对以下这4点就可以放心吃。

　　1.选对品种：菜市场及超市上我们常见的薯类可分为3种（红薯、白薯、紫薯）。

　　不同品种薯类的营养结构存在天然差异，对比三类常见薯种，紫薯的膳食纤维含量更高，花青素含量也高，控糖能力最强，营养价值也更突出，是糖友控糖的优先选择。

　　糖友们也可以考虑看看自己当地有什么特产，再结合一下经济情况来选。比如说海南本地就盛产一种富硒地瓜，也是个不错的选择。

　　2.控温度：刚煮熟的红薯不要立刻就吃，主要是热吃的红薯淀粉充分糊化，极易被消化吸收，引起血糖波动较大。

　　现在多项研究证实食物煮熟后放凉或冷藏后再食用，会产生抗性淀粉，延缓吸收，有利于血糖稳定。

　　当然，肠胃不好的患者不建议凉吃，以免引起胃肠不适，可冷藏后复热食用，既保留大部分抗性淀粉，也减少冷刺激。

　　3.定数量替换主食：控制主食总量，是糖友吃薯类控糖的核心准则。成人糖尿病食养指南（2023年版）指出：主食要定量，不宜过多，糖尿病患者碳水化合物提供的能量占比应低于一般健康人；建议一天碳水化合物的总量为200-300g，每顿约50-100g，这个分量相当于我们自己一个拳头的大小，方便大家日常估算。

　　需要格外强调的是，食用薯类必须遵循等量碳水替换原则，而非在正餐之外额外加餐。例：100g熟米饭≈130g熟红薯（按能量/碳水等量换算），实际换算比受红薯品种，烹饪方式和米饭含水量等因素影响。

　　4.调整进餐顺序合理搭配：《中国2型糖尿病膳食指南》建议，吃饭的时候，如果按照“先蔬菜、再荤菜、最后主食”这个顺序来，对控制饭后血糖的波动会有帮助。因此吃红薯时，不妨放到最后吃，其他主食也同样如此哦。

　　巧妙搭配，事半功倍，搭配蛋白质：不论红薯、紫薯、白薯，都要搭配鸡蛋、瘦肉、鱼虾、豆制品等食用。蛋白质呢，它能让胃里的食物排空得慢一些，这样糖分吸收的速度也就跟着变慢了。搭配蔬菜：尤其是绿叶蔬菜，丰富的膳食纤维可以形成“隔离层”，阻碍淀粉的消化吸收，每餐蔬菜最好占一半。搭配健康脂肪：如一小把坚果或使用橄榄油烹饪蔬菜，脂肪也能有效使血糖平缓上升。

　　五、最后为了帮助大家更好地记忆：

　　我们一起进行总结：一选紫白二凉透，三控拳头大小够，搭上菜和蛋白肉，红薯也能做朋友。

　　最后也要温馨提醒一下大家：每个人的体质不同，对食物的血糖反应也存在差异，建议糖友尝试一种新的食物或烹饪方法后，能测量一下饭后2小时的血糖，看看自己的血糖情况，这样你就能知道哪些食物、吃多少量是适合自己的。

　　王大爷听了护士的仔细的讲解，露出了满意的微笑，原来糖尿病患者吃饭有这么多的学问在里面啊，自己也一定要按照先吃菜，再吃肉，最后吃主食（面饭、馒头、薯类等）的顺序进餐，这样才利于血糖的长远稳定。（中国人民解放军联勤保障部队第九二八医院 蔡城洲 黄翠）

　　参考文献：

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　　［2］陈斌.红薯的营养价值及其对人体健康的影响［J］.中国食品安全，2023（12）：113-115.

　　［3］成人糖尿病食养指南（2023年版）［J］.全科医学临床与教育，2023，21（05）：388-391.

　　［4］杜雪平，王红，姜岳.“三高”共管基层实施路径与技术口袋书［M］.南京：江苏凤凰科学技术出版社，2025：246-251.

　　［5］郑通，王锐敏，王国旭等.海南桥头地瓜影响小鼠免疫功能的初步研究［J］.科技风，2020，（33）：137-138.DOI：10.19392/j.cnki.1671-7341.202033068。

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　　［7］葛声，张片红，马爱勤，etal.《中国2型糖尿病膳食指南》及解读［J］.营养学报，2017，39（06）：521-529.

　　［8］中国医学论坛报今日内分泌。红薯到底是升糖还是控糖？糖尿病患者吃对薯类，5个额外好处不浪费.（2025.12.23）.https：//mp.weixin.qq.com/s/Ow9X3fwo3wvkPCUeSN5z-g.

　　［9］中国居民膳食指南，2022中国营养学会（CNS），2022.

　　［10］成人骨质疏松症食养指南（2026年版）.中华人民共和国国家卫生健康委员会，2026.

　　［11］成人脑卒中食养指南（2026年版）.中华人民共和国国家卫生健康委员会，2026.

　　食物名称 热量（kcal） 碳水化合物含量（g） 升糖指数（GI） 血糖负荷（GL）

　　白米饭   356　　　　25.9　　　　　　  84　　　　　　21.8

　　馒头　　 223　　　　47　　　　　　   88.1　　　　   41.4

　　面条　　 286　　　　61.9　　　　　　  81.6　　　　  50.5

　　甘薯　　 102　　　　24.7　　　　　　  54　　　　　　13.3