本文来源：时代周报 作者：刘婷

冰淇淋赛道，又添了一位茶饮新玩家。

时代周报记者获悉，古茗全国首家“鲜享店”将于9月19日在南京雨花万象天地开业。在此之前，品牌计划于9月12日至14日开展快闪活动，推出三款“古拉朵”手工Gelato产品，这是古茗首次以快闪店的形式推出意式冰淇淋品类。

在古茗入场之前，茶饮品牌的菜单上，已经有了喜茶的“喜拉朵”、霸王茶姬的“茶拉朵”，以及奈雪的Gelato茶饮。

据时代周报记者不完全统计，今年已有12家头部新茶饮、咖啡品牌发力冰淇淋，推出近百款Gelato及含冰淇淋的衍生产品。软冰淇淋、意式冰淇淋和组合饮品，共同构成了茶饮企业拓展冰品业务的不同路径。

这些新品开始与野人先生、DO等专业冰淇淋品牌争夺同一批休闲消费客群。一杯奶茶之外，茶饮企业希望再增加一份甜品生意。更多企业参与，也让冰淇淋获得了更广泛的曝光，将产品、价格与渠道的竞争带入更多商圈。

从试水到扩店，茶饮品牌扎堆卖冰淇淋

古茗选择以新店型开启探索，喜茶则在把一项持续多年的产品试验推向更多门店。

喜拉朵实验室最早于2019年在heytea lab系列门店中上线，同年曾在北京推出麻酱糖饼、二锅头等限定风味。2026年6月，这一板块走出综合实验室店型，陆续进入厦门、深圳、杭州等城市的更多门店。

今年以来，喜茶的门店扩张仍延续着地方风味的研发思路。时代周报记者获悉，喜茶已在上海落地打浦桥日月光、五角场万达两家喜拉朵实验室+店。此前，上海丰盛里lab店推出的“松松咸蛋黄喜拉朵”，便融入了当地消费者熟悉的肉松、咸蛋黄元素。

霸王茶姬则依托原有门店推广这一新品类。时代周报记者从霸王茶姬的业绩电话会上获悉，截至8月28日，5月22日正式上线的茶拉朵已落地超过190家门店。

在独立售卖的冰淇淋之外，奈雪选择把Gelato与茶饮组合。今年6月，奈雪在全国门店推出Gelato茶饮系列，包括Gelato香水椰、Gelato乌龙冰茶等，标准杯售价17元—23元。对门店而言，这种组合沿用了消费者熟悉的饮品购买方式，把冰淇淋的尝鲜体验融入一杯茶饮中。

冰品上新也覆盖了更低的价格带。蜜雪集团今年推出的蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、芭乐雪葩等产品定价3元—6元；甜啦啦推出3元泰红冰淇淋，茶百道推出冰淇淋拿铁，CoCo都可也在部分门店试点现制冰淇淋。

从几元的消暑冰品，到二十元左右的现制甜品，茶饮企业正根据各自客群来选择切入方式。其中，Gelato吸引了一批希望通过口味和现制体验形成差异的品牌，也让它们与专业冰淇淋门店产生更直接的竞争。

专业品牌的扩张同样迅速。截至目前，野人先生门店总数已超过1600家，DQ在华门店超过1800家。

茶饮企业进入冰淇淋市场的方式，还延伸到了门店业务并购。6月1日，通用磨坊宣布签署协议，拟向包含柠季在内的投资者集团出售哈根达斯中国内地门店业务，买方将获得相关冰淇淋门店及礼品业务的品牌独家许可。

从菜单上增加一个新品，到开发新店型、参与成熟品牌的门店运营，茶饮企业对冰淇淋的探索正在深入。参与者增多的背后，指向一个相近的经营诉求：在已有的客流和消费需求中，为门店寻找新的收入来源。

瞄准门店新增量，争夺休闲甜品市场

在增加消费场景之外，包括Gelato在内的冰淇淋赛道，利润是否可观？

伊利2025年年报显示，冷饮产品毛利率为37.89%；三元股份同期年报披露，“冰淇淋及其他”业务毛利率为30.04%。

今年8月，野人先生创始人崔渐为向澎湃新闻记者表示：“（野人先生）的毛利确实是60%左右，这是餐饮行业的通行合理空间，尤其是Gelato冰淇淋（意式冰淇淋）连锁还处于市场发展早期，符合行业发展客观规律。”

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，茶饮与冰淇淋的目标客群高度一致，为品类延伸提供了基础；在竞争加剧的背景下，拓展商品品类有助于稳定和提升门店业绩。

古茗2026年中期业绩公告显示，上半年公司收入74.70亿元，同比增长31.9%；单店日均售出440杯，上年同期为439杯。公司整体规模增长较快，单店销售表现相对平稳，进一步丰富消费场景仍有经营价值。古茗在公告中提到，丰富咖啡品类和拓展早餐场景已为门店带来贡献。

冰淇淋能否接续这类增量，已有企业给出了初步反馈。霸王茶姬在业绩电话会相关披露中称，上线茶拉朵的门店平均线下渠道GMV提升超过20%。

除了增加选择，Gelato也为茶饮品牌提供了不同的价格空间。时代周报记者查阅小程序获悉，霸王茶姬茶拉朵相关产品定价18—26元；喜茶部分单口味喜拉朵售价19元，凤梨酥口味售价23元。

这些机会能够较快落地，与茶饮企业此前积累的经营资源有关。茶叶、乳制品和部分水果可以用于不同产品，已有门店、会员体系和仓储配送，则为触达消费者、组织销售提供了基础。

以古茗为例，其中期业绩公告披露，截至6月底，公司经营24个仓库，可按要求向约99%的门店提供两日一配的冷链配送。既有网络为新品原料进入门店提供了基础，也让品牌有条件在不同市场持续测试和调整产品。

不过，销售入口与专业产品能力之间，仍有具体的经营环节需要衔接。对这一点，专业冰淇淋品牌有自己的判断。崔渐为曾表示，仅在原有饮品动线上增加Gelato销售，并不足以构成竞争优势，冰淇淋的管理难度容易被低估。

这种判断背后，是专业品牌围绕冰淇淋建立的运营方式。崔渐为此前接受新华网采访时介绍，野人先生采用分时售卖，同时供应不超过6种口味，全天轮换十几种口味，通过控制选择数量来兼顾新鲜度与消费体验。对于这类门店，持续出品和风味管理，本身就是品牌竞争力的一部分。

在强化核心产品的同时，冰淇淋品牌也在拓展更宽的消费场景。CFB集团官网发布的信息显示，DQ在上海环贸iapm商场开出的形象店，除冰淇淋外，还提供蛋糕、贝果和饮料等产品，将选择延伸至下午茶。

对即将推出“古拉朵”的古茗而言，鲜享店提供了观察这些需求的窗口。新店型能带来尝鲜关注，能否进一步走进更多门店，还取决于产品与日常经营的磨合。随着更多品牌加入，这门甜品生意的下一步竞争，将落在稳定的产品体验、复购和门店运营能力上。