一辆车、几张桌、一方小院,曾是济南南部山区农家乐最朴素的模样,也是行业起步阶段“经营简单、标准不一”的真实缩影。如今,从农家小院到星级门店,从被动整改到主动创优,南部山区农家乐在监管赋能、服务升级、业态创新中完成蜕变,让山间烟火气成为乡村振兴的新底气。

　　文/片　记者　李梦瑶　济南报道　　　

过往

一辆车、几张桌

是农家乐最初的模样

　　沿着103省道一路向南,在柳埠街道,林溪泉农家乐的招牌掩映在绿荫中。8月的最后一个周末,农家乐的院子前停满车,老板陈静和周建生忙到脚不沾地,周末客流能有上百桌。

　　不久前,陈静站上“寻味烟火·食在南山”颁奖台,接过“五星级农家乐”奖牌。“特别自豪。”见到记者时,陈静说。

　　时间拨回十一年前。夫妻俩在镇上用一辆车拉着桌椅,在小院支起十几张桌,全羊汤是招牌,配上几道家常菜,靠食材新鲜、口味地道,慢慢攒下一批回头客。然而经营之路磕磕绊绊。停车不便、场地被占……“那时候没钱,更没人支持。”陈静回忆。

　　在南山,像这样以家庭店、夫妻店为主的农家乐占了绝大多数。571平方公里土地上,254个行政村散落山间,后厨卫生、服务水平全凭老板经验,游客常未进店先皱眉。南部山区市场监管局陈允涛概括为三个“不”:布局不优、标准不一、品牌不响。

　　这些短板,反映在游客的体验上,也压在监管者的案头——山区点多面广,仅靠几名执法人员逐户巡查力不从心；经营户起步早、底子薄,被动整改多、主动提升少；多部门检查交织,单靠一个部门难以撬动系统性提升。

　　陈静初见陈允涛时还在水库边“摆摊”。“蓝制服”出现,摊贩都多看两眼。陈允涛翻进货凭证、查食材存放,每张都仔细核对。“虽然后来熟识了,但查起来毫不含糊,较真得很。”陈静笑道。

破题

创新监管模式

一套标准打破一盘散沙

　　2023年12月,省道103旅游公路通车,市区到南山时间从1小时缩至40分钟,也使得这片城市“后花园”,成为市民周末休闲、近郊出游的首选目的地。

　　人来了,灶火旺了,但行业短板愈发凸显,监管压力倍增。

　　三年前,陈静扩建了场地,生意红火,但经营不规范问题随之而来,牌匾核查、明码标价、餐具抽检、后厨督查等轮番开展,频繁检查让商户倍感困扰。

　　南山市场监管局转变思路,坚持“监管有力度、服务有温度”,变刚性管控为柔性服务。一次检查后,陈允涛和柳埠所所长凌方坐下来与陈静深入沟通,讲解食品安全底线的重要性,让她明白规范经营才是长久盈利的底气。

　　一次次真诚沟通,陈静转变认知,决心对后厨全方位升级。如今,门店后厨分区清晰、人员定岗定责、进货消杀流程全部落实。

　　从商户困惑中,南部山区管委会找准核心痛点:业态分散缺统一标准,多部门多头检查、重复上门,降低监管效能。为此,管委会将农家乐规范提升列为重点民生实事,市场监管局牵头出台“农家乐经营八项验收标准”,涵盖环境卫生、清洁厨房、价格公示等八大维度,配套细化打分细则。工作人员化身“上门指导员”,查改同步、教管结合,为每家商户建立问题台账,实现一次上门、全面排查、打包整改、闭环落地。截至目前,已有265家农家乐完成标准化提升。

转变

激活商户内生动力

“要我规范”变“我要规范”

　　统一标准守住了安全底线,但如何激活内生动力?一场名为“寻味烟火·食在南山”的美食评比活动,在反复调研、精细打磨中悄然酝酿。凌方挨家动员:评上星级可获官方授牌,并通过“食在南山”电子美食地图宣传。

　　有官方背书替他们做宣传,农家乐商户们报名热情高涨。评比设置四大奖项,串联菜品、厨师、民宿全产业链,最终49家农家乐脱颖而出获评“五星级”,率先接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管体系。

　　同时,“食在南山”数字化美食小程序上线,游客可一键查询星级农家乐位置、特色菜和联系方式。深山好滋味通过数字方式飘出大山。“烤全羊、时令山野菜道道精致,干净放心,值得留下来慢游。”游客由衷评价。

　　领奖那天,陈静和周建生特意关店到场。周建生感慨:“以前是有生意就做,现在要为南山餐饮树口碑、立形象。”

　　南部山区市场监管局负责人说:“‘监管为民’最终要落到三件事上:服务好经营主体,服务好泉城百姓,服务好乡村振兴。”

　　从“土灶台”到“金招牌”,南山农家乐的蝶变还在继续。山水间的烟火气,正越来越有滋味、越来越有底气。