本报讯（井惠群 大连新闻传媒集团/大连云记者宋晓桐）新学期伊始，为切实守护广大师生饮食安全，连日来，大连市市场监督管理局深入市内学校食堂及校园配餐企业，实地督导检查食品安全工作落实情况。9月1日开学当天，记者跟随该局与市纪委监委驻市市场监管局纪检监察组，以及沙河口区、金普新区市场监督管理局组成的督导检查组，一同走进现场，直击从配餐企业到学生餐桌的全链条守护。

9月1日上午，在位于沙河口区的大连格致中学，督导组看到了今年6月全新投用的食堂，该食堂占地面积约1300平方米，可满足约4000名师生的供餐需求。“先进设备的应用不仅提升了加工效率，也推动了烹饪流程标准化、操作规范化。”该校负责人介绍，学校从建设之初就提出要打造更加安全、科学、高效的现代化校园食堂。在食材采购环节，由家长代表参与在采购平台遴选供货商，并与学校共同对供货企业进行实地考察。检查人员还重点查看了学校的智慧食堂管理平台，平台具备了营养分析功能，可对每日菜品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分进行分析。“让学生不仅‘吃得安全’，还要‘吃得营养、吃得健康’。”该校负责人说。依托“互联网＋AI”技术手段，学校对后厨加工制作和从业人员操作流程进行动态监管。检查人员打开手机，通过“互联网＋明厨亮灶”智慧化监管服务平台，后厨的实时画面清晰可见。

随后，督导组来到位于金普新区的大连名诚餐饮管理有限公司。该公司拥有2000余平方米的加工制作环境，为金普新区5所学校5000余名师生提供配餐服务。市场监管人员实地查看了食材预处理、清洗加工、仓储配送等全流程环节，重点核查车间环境卫生、设备运行状态、食材溯源台账、农残快检及食品安全管理制度落实情况。该企业负责人介绍，企业按照特级净化车间标准建设，配齐高级多变清洗洗碗机、多次高压洗菜机、全自动切菜机等自动化、智能化设备，实现食材清洗、食材加工、餐具消毒全流程机械化作业。在日常管控中，企业通过HACCP食品安全体系认证，严格落实分区作业制度，实现鱼、肉、蛋食材独立分区加工；全面启用明厨亮灶实时监控系统，生产全过程可视可查、全程溯源。

“配餐企业的食品安全管控，直接关系到数千名学生的午餐安全。”检查人员一边查看企业制定的食品安全相关制度，一边叮嘱企业负责人要严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

市市场监管局餐饮服务监管处负责人介绍，市市场监管部门组织各区市县重点优化食堂功能布局、检修更换老旧设备、升级消杀与排烟系统，暑期全市累计完成190余家学校食堂、校外集体用餐配送单位提质升级。2026年秋季学期，大连市市场监督管理局将在全市校园供餐单位全面推行“1＋2＋3”运行管理模式。开学后一个月内，市市场监管局将组织各地市场监管部门对辖区内所有校园食堂、承包经营企业及校外供餐单位开展全覆盖现场监督检查。

在强化日常巡查的同时，大连市市场监管部门将切实用好“互联网＋明厨亮灶”智慧监管平台。同时，要求全市校园供餐单位进一步健全食品安全突发事件应急预案，定期组织应急演练，确保疑似食源性疾病事件第一时间响应、报告、处置，以“技防＋人防”筑牢校园食品安全防线。