酸汤，是贵州美食的一张重要名片。今年6月，贵州的一家酸汤企业获得了国际认证，产品得以上架欧美高端超市。记者走进企业看到，打入欧美市场的贵州酸汤不再是“土坛酿造”而是走上了智能化的路子。一起去看看。

　　走进贵州南山婆的“酸汤超级工厂”，扑面而来的是西红柿、生姜、辣椒等新鲜果蔬的复合香味，这些原料正在一个个容量50吨的大罐子中发酵。据国际权威机构沙利文认证，南山婆是全国产能第一、销量第一的酸汤企业。与普通酸汤发酵不同的是，企业在保留非遗技艺的同时引入了科学发酵工艺，罐内每一株微生物都经过反复试验和测算。

　　去年，贵州酸汤产业总产值约80亿元。但过去采用的土坛发酵工艺主要“靠天吃饭”，风味难以控制。为此，南山婆首创“一键酿酸汤”发酵体系，对发酵过程中的微生物、温湿度等关键指标进行数智化管控，让酸汤品质更加稳定。

　　南山婆食品研究院副院长秦伟军介绍，目前设备已实现自动挑选、自动清洗、破碎、发酵，工作人员可通过控制面板实时查看发酵温度和风味生成情况。

　　得益于标准化酿造工艺，今年6月，南山婆获得BRCGS A+级认证，相当于拿到了沃尔玛、家乐福等欧美高端零售商的上架许可，这也是贵州酸汤首次获此认证。

　　今年，南山婆推出10多种新品，一方面继续深耕贵州特色，如在酸汤粉中加入贵阳街头颇受欢迎的狼牙土豆；另一方面借助进驻欧美主流商超的认证优势，其火锅底料等产品已销往美国等30多个国家。

　　发酵品质仍在持续提升。聚焦发酵微生物，企业联合江南大学、华南理工大学等高校组建了9个科研平台，历经十多年攻关，储备优质菌株超过500株。

　　现在，企业已经将发酵酸汤所用菌群由乳酸菌升级为益生菌，并创新加入刺梨原汁以及沙棘、黄皮、菠萝，还有药食同源的葛根、山楂等。秦伟军表示，益生菌发酵使酸汤富含更多活性物质，其有机酸、氨基酸等成分更易于人体消化吸收。

　　目前，南山婆相关产品在线上持续热销，线下稳定供应全国超5万家餐饮门店及各大知名商超，渠道覆盖面不断拓展。企业品牌顾问刘小翔表示，团队已在美国、瑞士、加拿大等地的重要刊物上发表多篇论文，向全球推介贵州酸汤的文化特质和健康价值，让贵州酸汤更加时尚，走进全国年轻人的生活。

　　实习生宋祉诺对此文亦有贡献

　　记者：刘粒粒、梁林杰

　　一审：兰杰欣

　　二审：李柏杉

　　三审：熊　莺