文/片　记者　台雪超　青岛报道

　　9月1日开海首日,青岛郭老三品牌海鲜的收购船从沙子口中心渔港码头启航,直奔潮连岛海域,抢收今秋首批肥美本地梭子蟹。记者跟随船队,全程见证了这场与时间赛跑的“鲜味争夺战”。

　　“我在青岛做螃蟹收购已经37年了,这里早就是我的第二故乡。”青岛郭老三品牌创始人郭弟平站在岸边,望着海面难掩期待。开海前,他已与十余条作业渔船沟通好捕捞海域和交接时间,“老渔民都知道哪片水域货多,我们提前规划航线,就是为了第一时间把好蟹接回港。”

　　下午1时许,收购船抵达潮连岛西侧作业区。随着对讲机传来“老郭,可以收货”的呼叫,收蟹船迅速靠拢作业船,一年一度的海上分拣随即展开。船员们将成筐螃蟹按个头和品质分为三类:大蟹(七八两以上)、中蟹(半斤以下)和皮蟹(瘦蟹),分类计价。郭弟平亲自上阵,双手翻飞,两三分钟即分完一筐,速度令旁人惊叹。“干了37年,扫一眼知肥瘦,上手一掂知重量。”他笑着说。

　　根据预估,由于当天风浪大,首趟船收购约5000斤本地海捕蟹。而船未靠岸,郭弟平的电话已被老客户打爆——“留20斤”“要50斤大蟹送亲戚”“挑最肥的,下午自取”……船没靠岸,两万斤本地梭蟹就被订光,预订热潮折射出青岛人对本地蟹的执着偏爱。

　　本地蟹为何更抢手?郭弟平现场做起了科普。“南方梭蟹和本地梭蟹同属三疣梭子蟹,但水温、盐度和底质决定了风味差异。”郭弟平介绍,青岛本地蟹主要产自大公岛、潮连岛、千里岩以内海域,水温偏低,生长周期长；加之近海砂底质、海水含盐量高,蟹肚洁白、肉质紧实鲜甜,品质远超南方蟹。“尽管本地蟹价格高出南方一倍,但懂行的老饕仍认准这一口。”

　　郭弟平说,为解决本地蟹季节性供应难题,郭老三水产组建自有船队和物流团队,还在大连、青岛、烟台等地布局海洋牧场,实现螃蟹暂养增肥,并开创“单笼精养”模式,让本地蟹可以全年稳定上市。更值得一提的是,公司在沙子口建成制冰车间,每日产6吨海水流态冰。与传统淡水冰(冰点0℃)不同,盐度3.5%的海水流态冰冰点低至-1.9℃,能在海鲜表面形成“冰衣”,瞬间锁住鲜度,大幅提升保鲜效果。