开学季警惕“病从口入”

疾控专家支招：严把校园饮食四大关

临近九月，全市各大中小学、幼儿园陆续迎来新学期。师生集中返校复课，校园食堂集中供餐频次、供餐规模大幅增加，叠加夏秋交替、气温起伏多变、病菌易滋生传播等季节特点，校园食源性疾病进入年度高发时段，细菌性食物中毒、诺如病毒感染等问题最为突出，校园食品安全防控压力显著上升。为筑牢校园食品安全防线，守护广大师生“舌尖上的安全”，记者近日采访了焦作市疾病预防控制中心公共卫生科科长李静娟，为学校、供餐单位、师生及家长送上专业、全面的开学季食源性疾病预防指南。

一、警惕高发隐患，认清校园食源性疾病四类“元凶”

李静娟介绍，校园食源性疾病是师生群体高发的公共卫生问题，主要指人体摄入被致病微生物、毒素或有毒有害物质污染的食品后，引发的感染性或中毒性疾病，传播速度快、易聚集暴发，开学季需重点防范四类风险。

一是细菌性食物中毒。这是夏秋季节校园最常见的食源性疾病类型，主要由沙门氏菌、致泻性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌及相关肠毒素污染食物引发，发病后多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，高温潮湿环境下病菌繁殖速度快，极易在集体就餐场景中传播。

二是病毒性感染。以诺如病毒为例，该病毒传染性极强、感染剂量极低、传播途径广泛，可通过污染食物、餐具、环境快速传播，是近年校园聚集性食源性疫情的主要诱因，一旦出现病例，若处置不及时，极易在班级、宿舍、食堂等密闭集体环境中扩散蔓延。

三是动植物毒素中毒。多因误食、加工不当导致，常见风险包括食用有毒野生蘑菇、发芽变质马铃薯、未彻底煮熟的四季豆、河鲀等有毒食材。这类中毒发病急、危害大，属于校园食品安全重点管控的高风险隐患，学校食堂需从源头严格杜绝。

四是化学性中毒。主要源于食品源头管控疏漏，常见于食材农药残留超标、违规使用或误用亚硝酸盐等情况，虽发生率相对较低，但中毒后果严重，需严格把控食材采购、加工全流程，杜绝源头风险。

二、严把四大关键环节，筑牢校园食品安全“防火墙”

“校园食源性疾病可防可控，核心是守住食品从采购、储存、加工到供餐的全流程关键控制点，压实学校和供餐单位主体责任。”李静娟强调，开学季食堂供餐集中、食材囤货量大，更需细化管控，紧盯四大核心环节。

严把采购源头关，做到全程可溯。学校食堂、集体供餐单位需严格落实食品原料进货查验、索证索票制度，全面核查食材资质、生产日期、检验报告，坚决杜绝采购来源不明的散装食品、野生菌类、变质食材及各类高风险食材，从源头切断污染隐患。

严把储存管理关，防止交叉污染。严格执行生熟食品分区、分层存放制度，专用冷藏设备温度稳定控制在0~8℃，分类标注、分开存放，避免生肉、半成品、熟食混放。针对开学批量囤货情况，合理规划食材存储量，避免长期存放、食材变质、交叉污染等问题。

严把加工制作关，坚持烧熟煮透。所有肉禽、海鲜、蛋类食材必须彻底加热、完全煮熟，避免半生加工。严格落实校园食品安全管控要求，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜等冷食类食品；豆浆要防止“假沸”，需煮沸后持续加热5分钟以上，分解有害物质，杜绝中毒风险。

严把供餐时效关，严控时间间隔。食材烹饪后至师生食用前，时间间隔原则上不超过2小时。若无法及时供餐，需全程保温（60℃以上）或低温冷藏存放，避免常温长时间放置。师生校外订餐、自带餐食，需重点关注配送温度、配送时长，不食用放置过久的餐食。

三、个人防护“四要四不要”，每个人都是“第一责任人”

对学生和家长而言，养成良好的饮食卫生习惯同样关键。李静娟建议，日常做到“四要四不要”。

“四要”：饭前便后、外出归来要洗手；生吃瓜果要洗净去皮；剩饭菜要彻底加热再食用；出现症状要及时就医并报告。

“四不要”：不食用来源不明、感官异常的食品；不喝生水、不共用餐饮具；不在无证摊贩处购买食物；不带病上课、不隐瞒病情。

“良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病最经济、最有效的手段。”李静娟说，家长也要在日常生活中做好示范引导，帮助孩子养成受益终身的健康饮食习惯。

四、出现症状科学应对，做到“三早”不恐慌

一旦在校园内出现恶心、呕吐、腹泻、发热等疑似症状，李静娟提醒，应立即停止食用可疑食品，保留剩余食物及呕吐物样本，第一时间向校医或老师报告，并就近就医。

学校应落实“早发现、早报告、早处置”原则，配合疾控部门开展流行病学调查和现场处置，防止疫情扩散蔓延。

“出现症状不必恐慌，但也不能掉以轻心。及时报告、规范处置，是控制校园食源性疾病传播的关键。”李静娟表示。

食品安全无小事，校园健康系万家。开学季，让我们共同把好“入口关”，家校社协同发力，护航广大师生以健康、安心的状态，从容开启新学期。

焦作日报全媒体记者 朱传胜 报道