“药膳厨神争霸赛”在福州新区（长乐区）举办

　　白大褂“厨神”烹出养生智慧

参赛选手正在摆盘。

　　致敬闽人先贤的“五彩山药丝”，源自御医秘方的“太后鸡汤”……29日，一场别开生面的“药膳厨神争霸赛”在福州新区（长乐区）举办。这是2026年福州市中医药膳制作技能大赛的一个精彩环节。当天，来自全市的14支医疗团队脱下白大褂、系上围裙，在灶台前展开一场“药膳厨神争霸赛”。

　　本次比赛由市卫健委、市总工会主办，长乐区卫健局、长乐区总工会承办，长乐区中医院、长乐职业中专学校协办。

　　白大褂变厨师服

　　本次大赛以“传承药食同源 匠心膳养健康”为主题，通过综合笔试、视频展播、现场演示、知识竞答四个环节，展示融合中医药智慧与烹饪技术的药膳魅力。

　　在综合笔试环节，百题闯关检验了选手们深厚的药膳理论知识。在视频展播环节，原创短片生动展现了不同团队药膳研创的匠心故事。在知识竞答环节，选手们在智慧与速度的对决中，展现对中医药理论、食材配伍及养生知识的深刻理解。而最精彩的，莫过于现场演示环节。

　　当天下午，平日身着白大褂的中医师、药剂师们换上厨师服，成了颠勺掌灶的“大厨”。必选项目“五彩山药丝”，除了考验选手们精湛的刀工，更考验内涵与创意。

　　长乐区中医院参赛队伍的摆盘很特别，红薯和红薯叶摆放在一张胡萝卜丝编织的“网”上。参赛队员林桂煌主治中医师介绍，这是在致敬“中国甘薯之父”陈振龙。400多年前，陈振龙冒死从西班牙殖民地运出番薯，将藤蔓编入船绳才躲过搜查，从此番薯养活许多百姓。

　　而福州市中医院的“五彩山药丝”，则创新运用了制膏技术。膏方选用了该院研发的名方——川贝秋梨膏，不仅适合现在的节气，而且口感好，有着酸甘化阴、生津开胃的功效。山药丝中黑色的部分则是乌鸡丝。

　　御医药膳重现赛场

　　自选项目中的药膳更是百花齐放、创意出圈。各参赛队伍深挖闽医辨证养生理念，活用八闽地道药材与山海食材，打破传统药膳口感单一的短板，改良古方、创新技法，打造出一道道色香味俱全、药食兼养生的特色膳品。

　　福州市中医院参赛队伍的四神曲韵·红蟳糯米饭，重新配伍重构了福州的经典名菜——红蟳八宝饭。传统红蟳八宝饭膏腴肥美却易生腻，不易消化。参赛队伍巧妙加入红曲，健脾消食、化油解腻，再配“四神”（茯苓、莲子、芡实、山药）夯实脾胃运化之力，既留住了传统风味，又卸下了“甜蜜负担”，兼顾闽菜风味与养生功效。

　　该参赛队伍指导老师阮君山主任医师介绍，团队早在今年4月便开启备赛打磨，升级药膳。亮点在于在制作中融入了中医药制膏技术、中药临方炮制技术。比如，玉薏米金汤·双珍慢煨鲍，将鲍鱼先用黄精、桑椹和乌骨鸡等食材熬制的高汤慢煨，让海鲜吸足本草精华，便是用到了中药临方炮制技术。

　　值得一提的是，这支队伍每一个步骤都是按进度表推进。阮君山解释，菜品都按照标准化流程打磨优化，可复制、可推广，希望未来能让这些药膳进入寻常百姓家。

　　永泰县中医院参赛队伍带来的力钧太后鸡汤同样惊艳。该药膳源自清代永泰名医力钧所著《灵验本草》。据了解，永泰名医力钧曾为慈禧太后切脉问诊。力钧诊断后认为是“胃消化力缓，食料积滞”，建议“日饮鸡汤三次”，慈禧太后数日内不药而愈。如今参赛团队复刻古方，让百年经典药膳重现赛场，传承古法养生精髓。

力钧太后鸡汤。

精美的菜品。

　　药膳大赛获专家点赞

　　本次赛事邀请了国家级技能大师工作室领办人‌、享受国务院政府特殊津贴专家金宁飞担任裁判。在他看来，药膳大赛不同于普通美食比赛，要以中医理论为核心、以养生功效为根本、以美味适口为标准。

　　“大赛最让我惊喜的是，参赛队伍不仅掌握药膳配伍技艺，更深度挖掘福州各区县古籍名方、本土历史典故与地域特色食材，让每一道药膳既有养生实效，更有文化厚度，有了根、有了魂。”金宁飞表示，福建的药膳融合山海特色，独具一格，极具传承与推广价值。

　　这场大赛，不仅是一次技艺比拼，更搭建起福州市中医药膳从业人员交流切磋的平台，以赛促练、以赛促提升，进一步传播中医药食养文化，助力中医药健康服务更好惠及群众。（记者 陈丹/文 石美祥/摄）