（来源：这里是朔州）

羊肉揪片王 

朔州盛夏。天亮得早了。

每天早上四点，张师傅就要来店里。从内蒙古运过来的羊肉，需自然解冻，炖煮前还要泡够12个小时。

锡林浩特大草原，放养两年的龄羯羊。

张师傅将羊肉从密封袋里拿出来，鲜红色的羊排和羊腿肉。他用手拍了拍。

“这肉紧实有弹性。”

“大草原，羊可以到处跑，跑地羊。”张雅琼走过来，接过了话。

一年前，张雅琼在经济开发区梁郡路上开了一家名为“羊肉揪片王”的小店。内蒙羊肉、山西揪片，将两个地方的特色美食相互融合。开业一年多的时间，靠着一碗碗简简单单的揪片，这家小店走过了四季烟火。

张雅琼说，2014年她在开发区军苑小区楼下开了一家石锅鱼。这是她开的第一家店，跟着她一块儿干的除了张师傅，还有孙姐。后来，他们又一起去了内蒙古锡林浩特做羊肉生意，前两年三个人又重新回到了朔州。 

“一直是你们三个人？” 

“我去哪儿，他们也跟到了哪儿。”

张师傅坐在厨房里的凳子上，笑着点了点头。

2014年到2026年，十几年的时间，从朔州到锡林浩特再到朔州，三个人就像铁三角，稳住了张雅琼想好好开一家小店的心。 

孙姐是内蒙人，专门负责揪片和调凉菜。不大的凉菜间，一盆盆精致的小菜会在午饭来临前，摆在橱窗的台子上。

“茴香花生米，混着茴香的清香和花生的湿润。” 

“藕片要提前腌制入味。” 

“黄瓜不能现拌，要等客人来了再拌，防止出水。” 

……

孙姐从厨房操作间端出来她调好的凉菜，边摆边说。即使是很微小的部分，她也都记在了心里。 

不同颜色，不同味道。一个小店，最长情的守护便是融了情、用了心。 

张师傅来自大同，每天他都是最早来店里的人。羊排和羊腿泡好了12个小时，他要将肉洗干净，再切块，汆水备用。 

一个大调料袋，装上黄芪、红葱、茴香、花椒、干姜等16种天然香料，原汤没过羊肉，再加入调料包，小火慢炖三个多小时。 

三个多小时，近四个小时。来自大草原的羊肉会在小火慢煨的时间里，释放最真实的鲜香。这是时间带来的惊喜，香料的相互融合更像一条传送带，将食材最本真的味道牢牢锁住。 

张雅琼和我说，过来吃饭的客人，有很多都和她成为了好朋友。 

“很多人过来吃饭，都会叮嘱我，说千万千万要保住品质。” 

说完，张雅琼笑了。做了这么多年生意，她深知如何做才能将一个店开得长久，在内蒙古的时候，她卖羊肉，往南方卖，见得多了，才清楚什么是好羊肉。把好羊肉带回来，也让朔州人吃上内蒙的羊肉，她选择了回来。 

朔州不缺羊肉，朔州的好羊肉也很多。但内蒙的羊跑在了大草原上，她也想把不一样的羊肉带回来。 

临近中午，孙师傅掀开了大锅盖。一阵清香飘满了整个厨房。炖好的羊肉，大块。肉色红润，上浮一层油花，闻起来没有一点膻味。

羊肉炖好的工夫，孙姐也调好了凉菜。一盘子醒好的面团，细腻饱满。

孙姐和我说，这些年觉得张雅琼人好，就一直跟着；张师傅笑了笑，也认同孙姐的话。

张雅琼说，朔州人爱吃羊肉，朔州人也爱吃面食。从内蒙回来，她就想到了揪面片，朔州人叫撅疙瘩。面团擀宽擀薄，再切条，搭在手腕上，一点一点撅下来。 

张雅琼的揪片和揪疙瘩不太一样，她做的是小揪片。

“这里没有两片形状相同的揪片。”

做揪片，也有讲究。七星面粉，加盐和均匀，之后醒17分钟；醒好的面团放进压面机压制，之后反复压平；压好的面用刀切成大小份，继续放进盘中醒1到3个小时。

醒好的面，切成4厘米宽的条状。这才开始揪片，每个揪片大概为2厘米，形状不一。水开下锅煮约2到3分钟。

两次醒发的面团筋性更强，吃在嘴里更是爽滑筋道。加入羊肉块、胡萝卜，再浇上原汤。

“面片还是揪着香。”张雅琼说，每次看到进店的客人吃得香，她就觉得很有成就感。对于一个只做单品的小店来说，不容易。

“只做揪片，连刚上的新品也是揪片，必须要做好。”她对着我们说。 

我刚见张雅琼的时候，她正坐在小店靠窗的位置，穿一身无袖黑色衣裙，对着小镜子化妆。落地大玻璃，临街的树，阳光在树荫里来回摇晃。 

橘色的小店，配灰色的墙面、地板。像张雅琼，温暖里有种干练的倔强。 

前段时间，张雅琼想出一个新品。出新品前，她想到了内蒙的黄柿子，黄柿子与揪片结合，她要做一碗黄番茄揪片。 

自然成熟的黄番茄，地头上直接采摘，零下十八度锁鲜，是真正的健康食材。 

黄番茄搭配柠檬酸汤，再打入鸡蛋花，经过反复尝试，最终成就了一碗酸酸辣辣的黄番茄鸡蛋柠檬酸汤揪片。这碗酸汤揪片，刚喝的人会觉得很酸，但是吃到揪片时，嘴巴里瞬间有了层次感。小揪片，在酸汤里沉淀，更在味蕾里跳跃。带着轻轻的香甜。 

“好吃吧？” 

“一层一层的酸和甜……” 

我坐在树荫下的小凳子上，傍晚了。 

树荫下，坐着几桌客人。 

大碗羊肉揪片，几大块羊肉，鲜艳的胡萝卜，桌子上一放，烟火气的香。 

“羊肉香不？” 

“真香呢，没膻味。” 

“舀一勺酸汤揪片。味儿不错。”

几个人，你说一句，我说一句……

渐渐起风了。 

小店里，灯光变得柔和。

张雅琼站在厨房的台子前，帮着客人点餐……

肉质鲜嫩

草原醇香

跨越900公里

只为与揪片相遇

羊肉揪片王：

朔州经济开发区梁郡路美丽家园小区底商

欢声笑语

记忆温暖

在这个城市

总有一些味道

带你回到从前

又有着美好的想念

在这个城市

总有一些小店

随时光

一步一步向前

摄影摄像：李小龙丨视频制作：马   芳   

文      字：李   倩 丨SCG制作：马  芳 

总 监  制：张   鑫丨监制：郝晓鹏

值班主任：岳大千丨责编：李   倩

审      核：李智斐丨编辑：马   芳