●兵团日报常驻记者 李嘉成

5月25日，记者走进兵团兴新职业技术学院烹饪实训室，只见国家级技能大师工作室领衔人方辉身着整洁的白色厨师服，正俯身给学生们示范一道融合了新疆特色食材与淮扬烹饪技法的创新菜品。在他精准娴熟的刀工之下，一条新鲜的银鳕鱼被精细雕琢成十朵栩栩如生的牡丹造型。花瓣大小匀称、层次错落有致，花型规整优美、朝向整齐统一，每一处细节都精益求精、无可挑剔。这般炉火纯青的精湛刀工，让现场观摩学习的学生们连连赞叹。

“方老师，您这么精准的刀工是怎么练出来的？”大二学生乔岩松忍不住上前请教。

方辉直起身，擦了擦手上的水渍笑着回应道：“无他，唯手熟耳。”简单六个字，道尽了技艺精进的真谛。他向学生坦言，当年为了打磨这道菜品，自己曾苦练3个多月，日复一日地重复着切割、摆盘、修正的基础动作，直到每一个操作动作都刻入脑海、形成根深蒂固的肌肉记忆。

这一幕专注教学、潜心授艺的场景，正是方辉深耕烹饪职业教育、坚守匠心传承的日常缩影。自2014年至今，方辉累计为疆内外餐饮行业培育技能人才近8000人次，年均完成2000余名厨师、职校学生的技能评价工作，他积极推动现代学徒制落地生根，让烹饪技艺薪火相传、生生不息。

苦练技艺 汗水铸就荣光

“厨师这个‘师’字，重千斤。”在采访中，方辉语气质朴，却字字铿锵、掷地有声。

1979年，方辉出生于江苏南京，自幼与底蕴深厚的淮扬菜技艺结缘。1998年，未满20岁的他，怀揣着对烹饪事业的热爱，走进南京一家知名酒店，正式拜师学艺。彼时的餐饮行业学徒规矩严苛，“三年无薪”是行业常态，洗菜切配、打荷收拾、打理后厨，方辉每天坚守十几个小时，日复一日重复着琐碎繁重的基础杂活。枯燥的劳作、艰苦的环境，从未磨灭他心中掌勺炒菜、深耕厨艺的初心与梦想。

为早日习得师傅真传、站上灶台掌勺，方辉每天第一个到厨房，最后一个离开……半年的坚守与付出，终于换来师傅的倾囊相授，他得以提前接触炒锅实操。

初学颠勺翻锅时，他手法生疏，控制不住火候，菜品频频炒煳出错。“但我从不气馁，每日提前两小时到岗，反复打磨翻锅、颠勺、控火等基础技艺，即使掌心磨出厚茧，也从未喊苦叫累。”回忆学艺时情景，方辉感慨地说。

凭借极致的自律与坚持，短短半个月，他便从颠锅不稳的青涩学徒，蜕变为能够独立掌勺的青年厨师，完成了厨艺路上的快速成长。

3年学徒期满，方辉远赴山西开启职业新程。临行前师傅递来的1000元现金，是他人生中第一份凭厨艺换来的收入。“我躲在厕所里一遍遍地数，眼泪止不住地流。”这份来之不易的酬劳，被他珍藏至今，时刻警醒自己坚守学艺初心。数年锅台摸爬滚打的磨砺，让方辉对烹饪技艺生出刻入骨髓的敬畏，也为他日后深耕行业、屡创佳绩筑牢了坚实根基。

2009年，方辉报名参加全国第六届烹饪技能大赛，彼时身兼餐饮管理工作的他，白天在岗位上履职尽责，夜晚闭门潜心研发菜品、打磨技艺。为雕琢参赛作品“黄金牡丹银鳕鱼”，他连续3个多月压缩休息时间，反复打磨刀工技法、精细调试菜品口味，以极致匠心雕琢每一处细节，最终凭借精湛娴熟的厨艺斩获全国大赛金奖。自此，他的专业实力受到行业认可，先后两度斩获国内烹饪行业至高荣誉“中华金厨奖”，成为全国为数不多的双奖获得者。他用日复一日的汗水与坚持，铸就了属于自己的烹饪荣光。

倾情援疆 用心培育英才

技艺有成的方辉，从未囿于个人名利。他的爷爷是抗美援朝老战士，父亲是扎根乡村数十年的老校长，听党召唤、为国奉献的家风，早已融入他的血脉。

2015年，方辉积极响应党和国家的号召，以山西省第二批援疆干部的身份，奔赴新疆五家渠职业技术学校开启支教生涯。

初到学校，当地烹饪专业的发展现状让方辉深有感触。作为学校新兴专业，烹饪专业办学起步较晚，面临师资力量薄弱、实训设备不足等问题。不少学生私下坦言：“我们设备差、学得浅，跟外地选手差距太大，从来不敢想参加比赛、拿大奖。”

看着孩子们渴望成长却缺乏底气的模样，方辉主动向学校请缨：“基础差可以补，我会全力以赴，带孩子们学真技术、练硬本领，彻底改变学校烹饪专业的落后面貌。”

为彻底走出专业发展困境，方辉全身心扎根教学一线。他利用课余和周末时间，逐一排查教学短板，调研学生学情，结合兵团职业教育发展需求和餐饮行业特色，全面优化人才培养方案，重构标准化、系统化的课程教学体系，补齐了当地烹饪专业教学不规范、实操不系统的短板。

2015年兵团职业技能大赛临近，学校将冲击赛事、突破专业瓶颈的重任托付给方辉。经过长期观察和实操考核，他选定极具潜力的学生秦延福作为参赛主力选手。得知自己将代表学校参赛，秦延福既惊喜又忐忑，主动找到方辉：“老师，别的参赛选手都经过长期专业训练，我学习时间短、基础差，害怕辜负学校和您的期望。”

方辉鼓励他说：“你踏实肯练、心态沉稳，这就是最大的优势。”

自此，师徒二人开启了日夜坚守的备赛模式。3个多月，实训室成为他们师徒二人最常待的地方。每天天刚亮，他们就准时到岗，从基础刀工、颠锅手法开始反复练习。

高强度的重复训练让秦延福一度身心俱疲，他委屈地说：“老师，练了这么久进步还是很慢，我感觉自己快坚持不住了。”

面对学生的倾诉，方辉没有指责，而是耐心开导：“成功不是一蹴而就的，那都是日复一日的坚持换来的。”

在方辉的悉心指导下，秦延福重拾信心。从菜品设计、食材处理、火候把控，到调味收汁、创意摆盘，每一个细节都精益求精，作品完成度和专业功底实现跨越式提升。

功夫不负有心人。在兵团职业技能大赛中，秦延福凭借娴熟精湛的技艺、精致美观的参赛作品、稳定从容的赛场发挥，从众多参赛选手中脱颖而出，成功斩获烹饪赛项一等奖，顺利晋级全国职业技能大赛。这一成绩，一举改写了五家渠职业技术学校烹饪专业无兵团大赛一等奖、无国赛参赛资格的历史，为学校职教发展创下先河。

援疆期间，方辉深耕讲台、潜心育人，助力学校烹饪专业实现跨越式提升，凭借突出贡献获评“兵团优秀援疆干部人才”并荣立个人三等功一次，与兵团这片热土结下了难以割舍的情谊。2024年，收到兵团兴新职业技术学院高技能人才引进邀请后，他毫不犹豫选择二次入疆、扎根边疆，继续深耕烹饪职教事业。

扎根兵团 书写无悔华章

2024年10月，方辉正式入职兵团兴新职业技术学院，担任烹饪系主任。重返边疆职教岗位，他深知专业发展不能靠一人单打独斗，打造一支高素质、能参赛、能夺冠的青年教师队伍，才是专业长远发展的核心。当时恰逢第九届全国烹饪技能大赛开启，他当即确定“以赛练兵、以赛育师”的思路，主动带领青年教师王文选、郭永丰一同参赛，借着顶级赛事平台锤炼新人、锻造队伍。

刚接到备赛任务时，两名年轻教师压力很大、信心不足。长期从事基础教学的他们，极少参加全国性高规格赛事，面对全国各地的行业高手，心里充满忐忑。郭永丰坦言：“方主任，我们经验太少，跟全国选手比差距太大，担心发挥不好。”

方辉耐心鼓励道：“大赛是最好的训练场，不怕基础弱，就怕不敢闯。我全程带着你们练。只要肯下苦功，就一定能赛出成绩。”

自此，方辉开启了全天候带队备赛模式。他不仅自己打磨参赛作品，还把更多时间和精力放在指导两名青年教师身上。在备赛的3个多月里，方辉全程跟进、倾囊相授，分享自己多年参赛经验、赛场应变技巧，帮他们优化参赛作品、调整比赛心态、把控赛场节奏。在他的悉心指导和严格要求下，两名青年教师的专业技能、竞技心态实现飞速提升。

赛事落幕，师徒三人同台绽放、满载而归——王文选斩获中式烹调金奖，郭永丰拿下中式面点银奖，方辉凭借精湛技艺，斩获全国大赛特金奖、全国亚军，刷新新疆烹饪赛事历史最佳成绩。师徒同场摘金夺银，成为大赛亮眼佳话。

凭借过硬的专业能力和突出的育人成果，2025年方辉先后获评“兵团技术能手”“新疆工匠”。2026年成功获批2025年度国家级技能大师工作室建设项目。

如今，站在国家级技能大师工作室的新起点上，方辉心怀更大的梦想：深耕新疆本土饮食文化，着力挖掘各师市特色菜品、地道小吃，全力打造“一师一品、每师每桌”的兵团地标美食体系，让兵团味道香飘全国，让新疆美食享誉四方。