老鼎丰靖宇街店内市民游客边游边购。

　　■本报记者 李佳琪文/摄

　　当冰雪经济点燃城市活力，哈尔滨持续高涨的文旅热潮，为本土食品企业带来了转型升级的宝贵机遇。

　　乘着流量东风，一批食品企业正从传统生产转向品牌运营，从单一卖产品升级为卖文化、卖创意、卖体验。它们将冰雪符号、城市底蕴与消费新场景深度融合，以产品创新、创意包装和文化输出，让地方风味变身文旅名片，让本土品牌焕发新活力。

　　锚定消费需求，激活传统风味新活力

　　虽然是工作日，老鼎丰靖宇街店内依旧人流如织，市民与游客穿梭于货架之间——如今，“高客流”已成为这家百年老店的日常状态。

　　“2025-2026年冰雪季，门店日均客流量同比增长68%，客流结构进一步优化，年轻化、游客化特征愈发明显，其中游客占比达55%。”老鼎丰市场部部长朱晓宇告诉记者，客流攀升的同时，冰雪季全品类产品销售量与销售额实现同步增长。

　　他介绍，这份“成绩单”背后，是企业对市场需求的精准捕捉。“我们紧扣‘冰雪+文化+创意’的核心，结合游客消费偏好与哈尔滨地域特色，推出了多款创新产品及专属礼盒，兼顾口感、颜值与纪念意义。”

　　近三年来，老鼎丰新品数量逐年递增，年均增长率保持在30%左右，逐步实现“老味道年轻化、传统产品现代化”的转型。如今的老鼎丰，已不再是中老年人“怀旧”的代名词，而成为全年龄段客群、中外游客“赏味”、休闲、社交的城市新地标。

　　冰雪旅游的爆发，为哈尔滨带来了络绎不绝的游客，也让本土食品企业在直面多元消费需求的过程中，不断加速产品焕新。

　　“哈尔滨冰雪旅游走热后，我们每年都会深入研究旅游市场，为新品的推出提供决策依据。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司营销副总经理费鹏介绍，这个冰雪季，企业推出了“本真”系列产品，包括鹅肝肠、青花椒猪肉肠、牛筋肠等，近期还将推出鲟鳇鱼等海鲜肠新品。

　　这一系列产品的推出，正是秋林里道斯精准调研市场的结果。“市民和游客中，年轻消费者占比持续提升，他们更关注品质、口味与健康。”费鹏说。

　　“冰品的种类更丰富了，我们还创新推出了其他品类产品。”哈尔滨马迭尔食品股份有限公司副总经理刘富彬介绍，近一年来，马迭尔食品产品种类同比增长超过200%。

　　“这个冰雪季，我们推出了肉灌、山珍两款礼盒，将本地特产及特色食品作为‘尔滨礼物’呈现，成为带得走的城市美食名片。”刘富彬说。

　　锚定文旅融合，解锁品牌文化新表达

　　秋林里道斯、马迭尔、老鼎丰三家哈尔滨“老字号”食品企业，不约而同在“打造消费场景、丰富‘吃’的体验”上落子布局——秋林里道斯开设全国首家全新形象旗舰店，马迭尔借同义庆中外货店拓展食品销售新场景，老鼎丰则在靖宇街店内增设糕点博物馆。

　　“我们希望顾客来了，不只是买一根红肠，还能把历史和文化一起带走。”费鹏告诉记者，全新旗舰店既丰富消费场景，又全面展示品牌历史、食材原料、加工工艺等，让消费者看见红肠背后的“内涵”，收获“吃着安心”的体验。

　　在输出文化与体验的同时，秋林里道斯试图通过产品包装传递创新理念。“生产技术、检测标准不断对标国际市场，外包装设计也要为消费者带来更好的文化体验。”费鹏介绍，秋林里道斯部分产品包装先后斩获缪斯国际创意大奖、纽约产品设计奖、美国好设计奖等国际奖项，在时尚设计与国际审美层面赢得认可。

　　位于中华巴洛克历史文化街区的同义庆中外货店，是一座见证哈尔滨近代商业繁荣的百年建筑。经哈尔滨马迭尔集团股份有限公司系统性改造，这座老建筑于去年12月底焕新开放，成为街区文旅融合与城市更新的标志性项目。

　　“马迭尔同义庆店以‘展现建筑艺术、体验市井烟火、感知美食文化’为核心理念，有机融合食品餐饮、文化体验与创意零售等多元业态。”据马迭尔同义庆店副总经理祖燕介绍，市民游客在此不仅可以品尝地道的哈尔滨美食及马迭尔特色产品，还能在建筑细节中感知历史温度，体验“老场景、新内容”带来的沉浸式互动。

　　当消费需求从“吃饱吃好”向“文化体验、情感共鸣”升级，哈尔滨本土食品企业顺势完成了从“卖产品”到“卖文化、卖创意、卖体验”的跨越。

　　走进老鼎丰靖宇街店二楼，许多人的第一站不是柜台，而是糕点博物馆。一位南方游客将馆内展出的老模具、旧包装拍下照片，发到社交媒体上与朋友分享：“过去只在网上见过，这回看到实物了。”

　　“为适配冰雪旅游发展趋势、提升游客体验，自去年开始，老鼎丰靖宇街店先后完成三次更新升级，包括开放二楼空间、打造糕点博物馆等，实现了从‘传统食品店’向‘复合型文化体验空间’的转型。”朱晓宇介绍，不仅是空间焕新，产品本身也在传递城市文化。例如，“百年方石”面包的外观采用靖宇街方砖造型，将城市记忆揉进面团；中式糕点系列包装上融入醒狮、吉祥鱼等国潮元素，让传统点心多了一层文化表达。

　　线上线下双轮驱动

　　“老字号”开启发展新征程

　　冰雪流量不仅带来短期销售增长，更成为哈尔滨本土食品企业品牌升级的重要契机。借助城市热度，企业正加速打破地域边界，以线下全国化布局与线上数字化运营双轮驱动，将“尔滨”流量转化为品牌势能，实现从区域“老字号”向全国品牌的跃升。

　　“今年我们将全面推进全国市场下沉与扩容，让马迭尔产品触达更多消费场景，提升品牌市场认可度。”刘富彬介绍，目前马迭尔食品已进入全国80余个城市，年内计划完成200个城市的渠道布局，并打造大连棒棰岛、杭州西湖景区等十个知名景区品牌基地。同时，在全国范围内筛选优质合作伙伴，拓展20家品牌专卖店，构建“产品+品牌+服务”三位一体的终端运营模式。

　　品牌影响力的持续提升，也为马迭尔带来更多“主动上门”的合作机会。“与保利兽首展、洛阳文旅、北京圆明园等联合推出的文创冰棍，都是对方主动来找我们合作的。”刘富彬说，随着品牌不断走出去，马迭尔正吸引越来越多的优质资源主动寻求联名与合作。

　　“哈尔滨冰雪旅游热度持续攀升，给秋林里道斯带来的最根本变化，是战略的升维。”费鹏谈及企业近年来的转型时介绍说，过去企业更多聚焦于服务哈尔滨本地消费者的需求，而如今，不仅要接受全国消费者的检验，更要对标国际标准。“这种变化正在倒逼我们不断迭代升级、创新突围。”

　　近年来，秋林里道斯完成了从“哈尔滨特产”到“高品质好肠代表”的战略定位升级。为支撑这一新定位，企业持续加大生产投入，引进国际高端生产设备，投资新建休闲食品车间与配送中心，并计划于2028年建成数字化、可视化的智能工厂，打造对标欧盟标准的医药级无菌红肠生产车间。在企业管理层面，秋林里道斯引入“外脑”，构建现代化高管团队，持续提升品牌在全国市场的认可度。

　　线下谋篇布局，线上拓界“破圈”。近年来，老鼎丰通过深耕社交平台，成功打破“中老年消费”的刻板印象，打开年轻消费市场。“社交平台让老鼎丰从‘传统食品企业’转型为‘文化创意品牌’。”老鼎丰相关负责人朱晓宇介绍，通过年轻化内容与创意表达，品牌被赋予“国潮、匠人、传承”的新标签，在“守正”的同时更贴合当下年轻消费趋势。社交平台的赋能之下，老鼎丰在冰雪经济风口上实现了“不止卖食品”的转型蝶变。

　　数据显示，从2023年起，老鼎丰线上粉丝年增长量逐年递增，2025年粉丝净增长达10万，其中外地游客粉丝占比达65%。同年，企业深耕本地生活直播，以线上“种草”带动线下“打卡”，直播销售额同比增长120%，靖宇街店客流量同比增长60%，形成了“线上引流、线下转化，线下体验、线上复购”的完整闭环。

　　从产品创新到文化赋能，再到品牌升级，哈尔滨本土食品企业在冰雪经济浪潮中完成了一场从“流量”到“留量”的精彩蝶变。

　　“老字号”企业不仅抓住了冰雪旅游带来的消费红利，更以此为契机推动自身转型升级，让哈尔滨地方风味从街巷走向全国，成为一张张可感知、可携带的文旅名片。同时，在守正创新、品牌年轻化、场景化运营等方面的探索，为更多传统企业提供了可复制、可借鉴的转型路径。